几毛钱一斤的“甜心菜王”，一炒又香又脆！补水、润肠，还能强抵抗

⚬ 白菜——冬日里的国民菜，几乎是家家户户的必备食材。

作为餐桌上最接地气的“爽口菜”，它不仅耐储存、价格亲民，更藏着独属于冬天的醇厚风味。

经过低温历练的白菜，纤维更细嫩，水分更充足，无论是凉拌、清炒还是炖煮，都自带鲜甜底色。

更难得的是，白菜富含维生素和膳食纤维，寒冬里多吃既能补充营养、增强抵抗力，又能缓解干燥、改善食欲。

乾隆白菜

白菜肉卷

白菜梗炒牛肉

虾皮白菜汤

万能的猪肉白菜馅

厨友@陌上花开1126

乾隆白菜

‍食谱作者：0茉_莉0

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用料

白菜叶 200克

芝麻酱 2-3勺 糖 1勺

酱油 1勺 老抽 半勺

香醋 2勺 蜂蜜 1勺

浓缩橙汁(或雪碧) 1勺

盐、香油 适量

做法

1. 将芝麻酱、酱油、老抽、香醋、糖、蜂蜜和橙汁，盛入碗中并搅拌均匀。之后加入适量香油(调节稠稀度)，适量盐调味。

2. 大白菜只取叶，并手撕成片。洗净并控干水分备用。

3. 将调好的酱汁淋到白菜叶上，然后手动拌匀，确保每一片白菜叶上都能均匀地包裹上酱汁。

4. 拌好的白菜装盘，撒上少许白芝麻或者黑芝麻，再加少许水果粒装饰。

白菜肉卷

‍食谱作者：贪吃小Y姐

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用料

做法

1. 荸荠去皮切成粒状，和肉末放碗中。加少许姜末、玉米淀粉、蚝油、生抽和白胡椒粉调味，然后搅匀腌10分钟。

* 让肉馅有点咸味就行，后面还会调味。

2. 白菜切掉菜帮，锅中烧水，水开后放入，焯水至断生捞出，过凉水再沥干。

* 用的这款白菜本地叫黄月白。

3. 每片叶子卷起一些肉馅卷成图中形状，摆入碗盘中，冷水锅时放入上锅蒸，自水开后蒸约20分钟。

4. 碗中放入蒜末、小米椒、葱花、浇一勺热油，再加一勺生抽、一勺蚝油（或半勺）、倒入一些蒸出的白菜卷的汤汁，搅拌均匀。

5. 将调好的料汁淋在白菜卷上，即可。

白菜梗炒牛肉

‍食谱作者：古典美人美食

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用料

牛肉 200克

白菜梗 150克

泡椒 3/4个 蒜 2瓣

小米辣 3/4个 胡椒粉 少许

蚝油 1勺 淀粉 1勺

蛋清 少许 花生油 1勺

生抽 1勺 香菜、辣椒面 少许

做法

1. 牛肉切片（逆纹理切）调味，加1勺蚝油、胡椒粉、少许蛋清、1勺淀粉抓匀，最后加1勺花生油锁住牛肉水份，腌制15分钟。

2. 热锅热油，倒入牛肉快速滑散，炒至变色盛出备用（牛肉不易炒太久）。另起锅倒油，放入泡椒，小米辣，蒜片爆香，倒入菜梗翻炒几下。

3. 之后倒入炒好的牛肉，放1勺生抽，少许蚝油调味，大火翻炒均匀，出锅撒点香菜和辣椒面炒匀即可。

虾皮白菜汤

‍食谱作者：海伦的厨房

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用料

白菜叶 2片

虾皮 10克

青葱 小半根 姜 1片

橄榄油 1勺 清水 1碗

做法

1. 两片稍小的白菜叶，用手撕碎，不要用刀切，感觉用手撕的更入味。

2. 虾皮清洗一下，保留咸味，不用泡。

* 虾皮是咸的，所以不用再放盐了。

3. 把锅加热，倒1勺橄榄油，油热先下虾皮，再放几粒葱末，待煎出香味。

4. 倒入清水，水开后放白菜叶，盖锅盖，水开后煮1分钟。等白菜叶九成熟就可以出锅啦，上面撒上细细的姜丝。

猪肉白菜馅

‍食谱作者：欢欢周

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用料

大白菜 2斤

猪肉(三肥七瘦) 300克

酱油 20克 蚝油 20克

盐 15克 植物油 20克

姜末、葱花 适量

十三香(可不放) 少量

做法

1. 白菜洗净切丝，再切成碎末。白菜叶只要切碎就可以，无需太细；白菜帮切完，需要再剁一下。

2. 按2斤白菜放15克盐的比例，拌匀，等待腌制出水。这个时候可以去处理肉馅。

3. 肉馅可以自己剁，也可以用机器绞好的。锅里放少许油(肉不粘锅)，烧热。取出四分之一肉馅，小火煸炒。

4. 炒至肥肉出油，瘦肉变金黄，注意用小火，以免糊锅，炒好放锅里备用。

5. 剩下的肉馅，放酱油，蚝油，十三香，葱花和姜末拌匀。之后放入锅里炒过的肉馅和油，一块拌匀。

6. 出好水的白菜，取一小团，攥干水分，尝尝咸淡。咸了可以加水稀释后在攥干；淡了可以再加些盐。

7. 攥好的白菜倒入20克植物油，拌匀，被油包裹住的白菜不容易出水。之后倒入肉馅，拌匀即可。

做过的人说

哭喊中心：

确实很好吃！就是调料热量很高哈哈哈哈，做给家人吃的，反响还不错！

艾小咪3990：

酸酸辣辣，好吃下饭！

九十九猪：

好好吃！太下饭了，白米饭可以造两碗！

编辑：卷卷

封面来源：@古典美人美食