浙江
初冬时节连续晴好，沿海地区迎来了晒制鱼鲞的繁忙季节。在石浦渔港，渔民们利用干燥寒冷的气候条件，将新鲜海产品加工成各式鱼鲞销往各地，为冬季菜篮子增添多种“咸鲜风味”。
近日，石浦镇横峙村50多亩的晒场上，一个个网架密集排列，白色、金色、红色等各类半成品鱼鲞在阳光下闪耀着诱人的光泽，空气中弥漫着淡淡的鱼香味，构成了一幅充满生活气息的独特风景线。
晒场上，10多家鱼鲞加工商户各自忙碌着。去头、剔内脏、破刀，一对叶姓夫妻麻利处理着这个季节最多的白姑鱼。“盐腌一下，晒干就好了，货从毗邻的中国水产城拿的，基本上每天都有。”叶大嫂说。
另一边的加工户吴小峰，指挥着工人将处理好的鱼整齐晾晒到网面上。“有10来个工人在加工，根据客户预定，有些要加盐、糖或者胡椒粉。有些要淡的，什么都不加直接晒，算上头尾工期一个星期左右。”吴小峰从福建来象经营鱼鲞加工已有20多年，专营龙头鱼鲞和小型海鳗鲞，销往内地。
相比于晒制时间较长的龙头鱼和海鳗鱼鲞，加工户张岳生的鱼胶，轻薄透明，只需晒足一个日头。“一般都是天冷了起北风了晾晒，不加调料，原汁原味。”张岳生介绍，来购买的基本都是老客户，有上海的也有苏州的，有时候供不应求，新鲜渔获还需要去外地购买。
晒鲞的旺季，是从每年农历九月底持续到春节前。这段时间，海边通常北风强劲、阳光适中，最适宜晾晒风干出高品质的鱼鲞。经过沿海渔家的传统工艺晒制，不仅能最大限度保留各类渔获的鲜味，还能赋予其独特的醇厚口感和浓郁香气，使之成为象山特色美食之一。
晒鱼鲞是一项承载着沿海人民生活记忆与饮食智慧的传统技艺。据悉，石浦镇的鱼鲞晒制加工已有100多年的历史，横峙村这块大晒场目前由十几家商户分块租用，用于晒制不同种类的鱼鲞，有白梅鲞、龙头鱼鲞、马鲛鱼鲞、鳗鱼鲞、鱿鱼和各式鱼胶，产品远销全国各地，年销售额可达8000万元。
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来源：象山县传媒中心
作者：陈佳雯 郑琪 石保青
一审：俞文喆
二审：郑丹凤
三审：方子龙
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