酸奶出水不是变质！中国农大专家教你 3 招判断酸奶是否能喝

在日常生活中你是否也曾对着

冰箱里那盒“出水”的酸奶犹豫不决？

这是因为酸奶变质了吗？

这样的酸奶还能喝吗？

食品科学与营养工程学院副教授薛岩松

向我们做出了解答——

如果仅单纯析出淡黄色清水状乳清

可以搅拌均匀后食用！

不仅如此，他还回答了

一系列高频食品安全疑问

让你吃得明白、吃得放心！

你真的会“看”酸奶吗？

近日，全网掀起了一波“奶皮子糖葫芦”热，酸奶、奶酪等奶制品成为大家讨论的热点。但在享受美味的同时，如何辨别酸奶是否变质成为网络上频频出现的问题？

有时候我们看到，存放到冰箱里的酸奶表面会渗出一层水，有人认为这是变质了不能再喝了。其实，酸奶表面出水是一种乳清分离现象，析或渗出的“水”就是乳清。酸奶发生乳清分离不会带来食品安全风险，只要没有伴随变色、异味等现象，搅拌后是可以食用的。

薛岩松提到，在日常生活中可以从外观、气味、质地三方面简单判断。

从外观方面来看，如果变质，酸奶可能会产生一些霉变，有霉斑或变色的现象。

从气味方面来看，一般在超市买的酸奶，闻到的应是清爽的酸味，如果出现酒味、臭味、异常刺鼻酸味说明可能已经变质。

从质地方面来看，正常的酸奶是均匀的凝块，而变质酸奶会变“糟”，呈现凝块不均匀、松散的现象。

近年来，“干噎酸奶”以其低热量的特点备受减脂人群青睐。那么，干噎酸奶是否就比普通酸奶更易保存呢？其实并不尽然，干噎酸奶本质上是比较特殊的酸奶，较普通酸奶水分含量更低。薛岩松表示，虽然低水分活度环境不利于微生物繁殖，但并非绝对安全，一旦接触空气，它与普通酸奶一样面临污染风险。因此，储存方式才是关键！

“不干不净，吃了没病。”这句话陪伴了很多人的童年，但它真的正确吗？薛岩松解答道， “不干不净”的食物，意味着里面可能会存在致病菌、病毒或寄生虫等，面对这种微生物污染，小孩和老年人等免疫力较低人群，更易产生较严重的疾病。所以，应该保持健康、卫生的饮食习惯。

生食鲜美背后，藏着什么？

“彩椒碗”清爽低卡，却也引起了减脂人士的担忧：生吃时蔬菜表皮对人体健康会造成影响吗？薛岩松提到，单从蔬菜表皮来看，里面含有的膳食纤维、营养素等一类物质对人体健康是有益的，而从食品安全角度来看，蔬菜表皮没清洗干净，可能会携带一些微生物或残留的农药，直接食用可能会影响身体健康。所以一定要认真清洗，才能放心生吃。

还有一种生食深得部分人群喜爱——生腌海鲜，每一口都是来自深海的拥抱。生腌海鲜醉人舌尖，但高度白酒能杀菌吗？答案是不可以！海鲜内可能存在一些致病微生物，仅仅是白酒并不能将它们完全消杀。通常在生活中售卖的高度白酒无法真正完全消杀一些寄生虫和耐酒精的致病菌。出于身体健康考虑，还是煮熟最稳妥！

一口溏心蛋，半凝固的蛋液与透亮软弹的蛋白充分融合，在嘴里奏响美妙的乐章。溏心蛋流心诱人，可安全吗？答案并不尽然。鸡蛋若被沙门氏菌污染，食用后可能会有食物中毒风险。不过现今有许多经过特殊处理的鸡蛋，如经过巴氏杀菌的鸡蛋，适当食用这类溏心蛋是可以的，要确保鸡蛋来源可靠、新鲜，并注意冷藏保藏。

冰箱不是“全能保险箱”

日常食品储存最离不开的就是冰箱，但并不是放在冰箱就万无一失。冰箱的功能仅仅是延缓微生物生长，而不是低温杀死微生物。一些嗜冷菌仍可在低温下繁殖。所以食物放在冰箱里，存放过久依然会氧化、腐败或滋生微生物，并不一定能达到长期保存食物的要求。

还要注意的是，尽量不要将同一食物反复冷冻解冻。每一次解冻的过程，食物上的微生物都可能会活跃繁殖。再次冷冻虽抑制其生长，但无法消灭已滋生的细菌，也会影响肉质和口感。最好的储存方式是分装成小份冷冻，按需取用。

此外，也并不是每种食物都适合放进冰箱。比如香蕉，我们会发现放在冰箱里的香蕉更易发黑，这其实是一种对寒冷环境的应激现象。冷藏发黑的香蕉并不是坏了，果肉若无异味、发霉、软烂，一般可食用。

薛岩松还延伸了一个案例，有时候会看到一袋西红柿里有一个已经发霉，这其实是一种警惕信号。“霉菌会产生一些孢子，随着空气飘散，虽然肉眼看到的西红柿并没有异常，但可能已经沾到孢子，因此建议全部丢掉是比较稳妥的处理方式。”

食品安全无小事

无论是酸奶的微妙变化

还是生食的潜在风险

日常储存的细微习惯

都需要我们用科学的眼光去审视

用谨慎的态度去对待

食物是否安全不仅在于“看起来如何”

更在于是否遵循科学的保存与食用原则

希望大家能从文章中

学到更多食品安全知识

让“吃得安心”成为日常生活的常态！

来源：中国农大