四川
十二月的菜场里，那些紫红色的小家伙们正疯狂霸屏！荸荠这玩意儿，简直就是这个季节的王者，咬一口脆嫩甘甜，关键是那润肺化痰排毒的本事，真不是吹的。
一到秋冬季，那干燥劲儿就来了，嗓子眼儿痒得慌，咳个不停还痰多，烦都烦死了。这时候来点荸荠，简直是对付这些小毛病的神器！既能当水果大快朵颐，还能变着花样做菜，这不就是厨房里的全能选手嘛。
那道荸荠玉米银耳汤，喝过的人没有不夸的。银耳得提前泡上两小时，撕得越碎越容易煮出胶质来。冷水下锅，大火煮开转小火慢慢熬个半小时。荸荠削皮切丁，玉米粒也扔进去，再煮个二十分钟。最后加冰糖和枸杞，五分钟搞定。一勺入口，那清甜滋润的劲儿从喉咙直冲心田，老老少少喝了都直呼过瘾。
荸荠板栗排骨汤更是温补的好选择。排骨先用冷水加料酒焯一下去腥，温水冲干净。排骨、姜片加足水，大火煮开转小火煲上一小时。荸荠块和板栗这时候下锅，继续煲半小时，出锅前撒点盐调味。这汤喝着滋润不腻人，营养满满还不会闹上火，舒服得不得了。
要说最下饭的，非荸荠蒸肉饼莫属。三肥七瘦的前腿肉剁成肉泥，加生抽、蚝油、淀粉，顺着一个方向搅打上劲。泡香菇的水可别倒了，分次加进肉泥里。荸荠拍碎切粒，和香菇碎一起拌进肉馅，铺在盘子里，中间挖个窝打个鸡蛋。水开蒸十二分钟，出锅时肉香夹着荸荠的脆嫩，一口下去油腻感全消，白米饭都能多扒拉两碗。
荸荠性味甘平，大人小孩都能放心吃。生吃削皮后脆嫩甘甜，别有风味。要是觉得削皮麻烦，现在市场都有现成去皮的，省心多了。十二月的荸荠正当季，润燥化痰排毒样样行，错过了真的要再等一年！
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