红星桥F口，在老板的工作室吃贵州爆炒

风很大的贵州菜。

——今天的编辑 余飞

贵州风味，在经过一轮大浪淘沙之后，所剩无几，褪去乌烟瘴气的跟风，一返清爽的山野气息，回到自然、真诚的状态——

阿幺·去山里。

这是一个工作室，不晓得是哪个吃了第一口，便一发不可收拾。

人传人，一张桌子挤一张桌子，不断带亲朋好友二刷、三刷，与工作室一玻璃之隔的阳台，硬被吃成了一个临时的餐厅。

虽然有点狭窄，但是每一张桌子都张灯结彩，红的醒目、绿的深邃，尤其是墙上还到处贴着来自贵州的快递单，心满意足。

第一批吃过的同事@扣子 在群里认证，“都好吃，很下饭”。

短短六个字，没有任何修饰，然后直接甩了一批照片在群里，有一点精致，但带着潦草，每一道菜都色泽诱人、张力十足。

一群人终于没有忍住，在寒冷的冬天，蹬着自行车冲过去。

这一家在太升南路，非工作室之外的第一家餐厅，但说实话，根本不清楚内部长什么样子，因为一屁股就顺势坐在了路边。

小风在刮，但是心潮澎湃，每一个勾勾打下去，都感觉笃定有力。

菜品之多，估计有三、四十个，大菜小吃，丰俭由人，辣子鸡、酸菜鱼，经典的代表作必须到位，个别有点情调的混搭，如红三剁配法棍、木姜子虾蟹煲，体现出了一种全面。

印象中的贵州风味，以单品成招牌，但这一家的集纳特别强，酸辣得可口，怪得特别，整体很丰富，涌动着奇妙的味觉体验。

辣子鸡是必吃榜，装在一个铁盘里被抬上桌，垒成一座小山，红褐色的呈现，必然是相当入味，走地鸡宰成大块，与糍粑海椒同炒共焖之后，滋味渗透了每一寸纤维，很香。

计划是循序渐进，没想到直接进入高潮，一群人开始吃鸡。

反正按照正宗的操作来炒鸡，味道就不会差，鸡炒糊，糍粑海椒炒得黏稠，一种复合的、醇厚的味道就在口腔蔓延。

青菜牛肉依然是装在一个铁盘里，很家常，像炒的臊子。

青菜梆梆、蒜苗、酸萝卜，非常的农家乐，干海椒跟小米椒一起出现，有一种火上浇油的生猛，入口就是一阵辣气。

见过泡椒、青椒牛肉丝，但是第一次见青菜牛肉丝，看似矛盾的两位，却意外的和谐，青菜的清香脆生，化解了油腻，荤素平衡，每一筷子都油汤滴水的到碗里，然后饭扫光。

炒板筋，就很当地了，跟在贵阳吃到的板筋盖饭差不多的感觉。

板筋就是连接瘦肉和肥膘的一层薄筋，肉质非常的有韧性，但不费牙，与蒜苗、海椒一爆炒，简简单单的脆、弹、糯。

土豆脆哨的光芒过于刺眼，以至于看到隔壁桌在吃，跟到流口水。

属于是垃圾食品的款式，土豆切成丁状，像是炒、炸过的，每一颗都有棱有角，外表焦黄，脆哨被青红椒激活之后，愈发酥脆，咬开里面是猪油的香气迸发，空口吃都香。

这一家的红三剁有点优雅，中间一颗生鸡蛋，配的是浪漫法棍。

这种接地气的款式，一下就被抬了身价，一开始觉得多此一举，但把红三剁铺在脆面包片上之后，有了一个坚实的基底，红三剁的酸甜辣，配上焦香的法棍，有一种软硬对抗。

鸡脚忘了叫什么名字，但依然是垫着一张报纸出现，很妖精。

每一根鸡脚都完整大个，煎得有虎皮感，然后铺上了青红椒、豆豉，整体就是一种怪异的、很贵州的味道，臭中带香。

比较清爽一点的菜就是折耳根、炒菌子，正常发挥，但凉得比较快。

红豆酸菜汤，一端上来就是浑浊的感觉，红豆很大颗，被熬得软烂、沙滑，酸菜的酸不刺激，是一种温和的酸，很深沉。

用一碗红豆酸菜汤收尾，清清爽爽，重油重盐之后，暖一下胃，重点是就连这一碗汤淋在饭上，可以继续再吃一碗。

这是一次短平快，六十个，十个菜，三盆米饭，如果加上一碗怪噜饭就是四盆，吃得荡气回肠，每个人站起来都走不动路。

平时吃一碗的，可以吃两碗，平时吃两碗的，可以吃到失控，忘记时间，连青菜、蒜疙瘩，都要舀进碗里，继续刨两口。

口空吃贵州菜，可以，但总觉得少了主心骨，配上米饭就相当合适，尤其是浓墨重彩的汤汁，淋一勺上去就点石成金。

辣而不燥，醇厚酸香，整体的风味都在精准传达出下饭的信号，减脂、管理身材的人不要来，这里适合胀饭，这里很罪恶。

目前有两家店，喜欢挤在一起热火的去红星桥工作室店，稍微宽敞、请客的去太升南路店，高峰期大概率需要排队。

今日编辑 | 余飞

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