和润之道，全兴之魂：650余年酒香里的成都风土

在成都这座被西岭雪山环抱、岷江水系滋养的千年古城，每一缕空气都弥漫着“和润”的芬芳。这里不仅以茶馆、熊猫和麻辣美食闻名于世，更以“行走的酒都”的身份，孕育了中国白酒史上不可忽视的一脉——全兴酒。

日前，全兴酒业获得“中国和润型白酒开创者”认证，不仅代表着成都产区在白酒风格上的标准化确立和差异化表达，也为川酒板块乃至整个中国白酒注入了新的活力。

这缕源自成都风土的“和润”之香，历经650余年时光流转，在浸润白酒味觉版图的同时，更是对东方哲学中“和而不同，润物无声”理念的时代诠释。

和润风味，650余年的匠心传承

一杯全兴酒，半部蓉城史。

得益于西岭雪水的润泽与岷江清流的灌溉，成都平原拥有温和的气候和丰沛的水源，为全兴酒的诞生提供了不可复制的自然禀赋。全兴酒的酿造历史，深深扎根于拥有数千年酿酒传统的古蜀大地，其源头可追溯至元末明初。

从1367年富春烧坊初酿“锦江春”，到1786年福升全酒坊酿制“薛涛酒”，再到1824年建号全兴成酿造“全兴酒”，这段跨越数百年的酿造史，犹如一坛历久弥香的陈年老酒，醇厚绵长。

建国后的1951年，川西专卖局赎买全兴老号酒坊，组建国营成都酒厂。至此，全兴酒从作坊式生产过渡到了工厂化大生产。这一转变，使其在保留传统酿造技艺的同时，实现了标准化和规模化生产，为全兴酒的发展开启了新的篇章。

1963年，全兴迎来了历史上的高光时刻。在全国第二届评酒会上，全兴大曲以其“浓而不艳，雅而不淡”的独特风格，一举荣获“中国名酒”称号，跻身“老八大名酒”之列。这一次的折桂，不仅是对品质的肯定，更是对成都这座千年酒都酿酒智慧的最好认证。

然而，正是因为这种“浓而不艳，雅而不淡”的独特风味，使得全兴在1979年国家名酒首次分香型比选时，错将产品勾选为清香型，最终与“新八大名酒”失之交臂。

好酒不负时光，匠心终得回响。这场美丽的误会，成为全兴人持续探索的动力，激励着他们在传承中寻求突破，并于1984年和1989年的两届全国评酒会上，蝉联“中国名酒”殊荣，在中国名酒史上写下了浓墨重彩的一笔。

2011年，随着上海糖酒集团的注资，全兴迎来了技术创新的新契机。其整合资源，联合中国食品发酵工业研究院引入权威技术力量，让这场持续数十年的“风格寻根”获得了科研力量支撑。

2013年，《和润型白酒的确立及关键技术的研究》通过鉴定，“和润型”白酒正式成为中国白酒新风格类型。2024年，全兴联合科研院所共同起草的《和润香型白酒团体标准》通过评审，成为国内首份关于和润白酒的团体标准文件。这一标准的制定，标志着全兴从经验驱动向科学驱动跃升。

至此，全兴开始以和润香型为核心，开创性地打造中高端产品矩阵，成为老名酒高质量发展的典范。其中，全兴和润系列将西岭雪山、岷江水系等川西产区元素融入外观设计，既传递了“品和润、见山河”的东方哲学，又暗藏“和为全、润则兴”的品牌理念，赢得了市场的积极反馈。

历经元末明初“锦江春”的初酿、清朝中晚期“全兴酒”的定名，走过三次斩获“中国名酒”的荣耀、“和润型”风格的确立与《和润香型白酒团体标准》的发布，最终荣获“中国和润型白酒开创者”认证，全兴这场跨越650余年的匠心沉淀与价值重塑，不仅展现了老名酒品牌在岁月淬炼中积淀的历史厚度，更彰显了其在时代变革中迸发的创新活力。

十六字诀，和润风格的酿造智慧

白酒，始终是山水风土的产物。

如果说历史的积淀为全兴奠定了深厚的文化底蕴，那么成都平原独特的山水基因，则是全兴“和润”风格形成的天然源泉。从历史荣耀中走来，全兴人将目光投向了更为深远的未来，用实践诠释着顺天应时、守正创新的酿酒哲学。

成都平原，这块被地质学家誉为“天府之国”的宝地，位于北纬30°29'的黄金酿酒带上，与横断山系邛崃山脉毗邻，地处岷江水系临溪河流域。这种独特的生态条件，共同构成了全兴“和润”风格的天然基石。

好水酿好酒，这是酿酒界的不二法则。源自成都西岭雪山的千年积雪，为全兴酿酒提供了上好的水源。这些积雪融化后，经过层层矿岩过滤，汇入岷江水系，形成了成都平原丰富的水脉网络。雪水清冽甘甜，富含多种矿物质元素，为全兴酒的酿造提供了优质的水源保障。

“每一滴雪水，都是大自然对酿酒人的珍贵馈赠。”一位全兴的老酿酒师如是说。

与泸州、宜宾的湿热气候不同，成都平原年均气温16.4℃，湿度84%，雨量充沛。这种温和湿润环境，极适宜酿酒微生物的生长与繁衍，奠定了全兴酒体“放香更为优雅飘逸”的独特风格。这正是“一方水土酿一方酒”的真实写照。

正是这样得天独厚的风土山水，孕育并催生了全兴的十六字工艺密码——传世水谱、秘配双曲、超长发酵、降度储存。这四大核心工艺，源于对自然禀赋的深刻理解与匠心转化，构成了全兴“和润”风格的技术支柱，宛如四根擎天之柱，支撑起全兴酒的风味大厦。

传世水谱堪称和润风格的源头活水。全兴承袭的“传世水谱”，遵循“一净五水六不同”的法则。这一法则以“净”领先，在不同的质量控制点把握不同的温度、不同的水量，使水分子与酒分子无间缔合。

对水质的极致追求，体现了全兴人对酿造本质的深刻理解，也彰显了他们对自然馈赠的虔诚敬畏。有业内专家评价：“全兴对水的严苛要求，已经达到了分子级别的精细程度。”

全兴酒业至今一直沿用手工秘制“桃花曲”和“伏曲”两种大曲。通过科学配比，这两种酒曲所蕴含的庞大微生物群落及其所分泌的多种酶系，在酿酒过程中各司其职又相辅相成，促进原酒先天拥有更为复杂丰富的润香和幽雅。这种对传统制曲工艺的坚守，在现代白酒工业中显得尤为珍贵。

超长发酵，乃和润风格的神韵所在。全兴酒业的原酒超长发酵达90天，比行业平均水平至少多用720小时。这意味着每年全兴至少比其他浓香酒厂少产1-2轮次酒，但全兴人秉承“宁愿少产酒，也要产好酒”，宁愿牺牲一定的出酒率，也要换来独一无二的“和润”好品质。这种对品质的坚守，正是匠心精神的最好体现。

降度储存则成就了和润风格的圆满韵味。全兴创新性地采用先降后储的工艺，用甘甜优质的加浆来加快酒的平衡和老熟，将原酒先降度后储存，使酒与水分子无间缔合。这种工艺最大限度地赋予了酒体的圆润、顺滑与协调，减少了酒的刺激性，让酒液更加柔顺。这不仅是对传统的突破，更是对现代消费者需求的精准把握。

纵观全兴的酿造全过程，我们看到的不仅是一门需要精准掌握的技艺，更是一种需要用心感悟的艺术。在全兴匠人的手中，粮食、水、酒曲与时间交织共舞，在微生物的神秘作用下，完成从谷物到美酒的华丽蜕变。这种转化既遵循着自然的规律，又蕴含着人文的智慧，堪称天地人共酿的完美典范。

品质怎么样，市场才是最有说服力的试金石。近年来，全兴系列产品屡获殊荣，包括中国酒业金樽奖年度新品、中国白酒质量感官奖等权威奖项，这些荣誉充分证明了全兴在品质和创新上的卓越表现。无疑，这些奖项的背后，是市场对“和润”价值的充分肯定，也是行业对全兴创新成果的高度认可。

对全兴而言，“和润”不仅是产品的风格特征，更是企业的哲学理念;对行业而言，全兴的“和润型”开创了一条差异化发展之路，丰富了白酒的风味表达;对消费者而言，全兴的“和润”带来了一种全新的饮酒体验。风味棱镜&佳酿网创始人、资深酒评人刘红增这样评价：“全兴的和润风格，代表着中国白酒从浓烈到优雅的审美转向。”

和润之道，全兴之魂。当历史的厚重与创新的活力在全兴酒中交汇，当传统的匠心与现代的科技在酿造中融合，全兴展现给世人的，不仅是一杯美酒，更是一种生活的态度，一种文化的表达。