湖北
推开四季民福的门，烤鸭的焦香便裹挟着果木烟熏气息扑面而来。师傅推着油亮的烤鸭现场片皮，第一盘总是最金脆的鸭胸皮。北京老饕会教你把鸭皮蘸上白糖，入口即化的油脂甜味确实惊艳。但这只是开始——真正的隐藏吃法藏在老食客的手势间。
鸭肉片分“皮肉相连”和“纯瘦肉”两种片法，前者适合卷饼，后者可尝试一种古老吃法：蘸蒜泥。捣得细腻的蒜泥加少许酱油，鸭肉滚过蒜泥后入口，辛辣与肉香碰撞出意想不到的层次。鸭架汤是免费加工的，但内行会要求“椒盐鸭架”，炸得酥脆的骨头撒上孜然辣椒，比汤更受欢迎。
最妙的可能是那些不起眼的配料。除了常规的甜面酱，可以试试把哈密瓜条与黄瓜条一同卷入——清甜中和了油腻。有老顾客自带山楂糕，切成细条加入卷饼，酸甜口能让烤鸭焕然一新。店里的芝麻烧饼也别浪费，掰开后夹入鸭皮和葱丝，就成了迷你鸭肉汉堡。
观察邻桌的老北京，会发现他们总在片鸭结束后要一小碟白糖，那不是为鸭皮准备的，而是撒在剩下的鸭饼上，卷起来当甜点吃。这种朴实创意，才是烤鸭文化的精髓：在传统框架里，每个人都能创造属于自己的味觉仪式。四季民福的烤鸭之所以让人念念不忘，不仅因为烤得好，更因为它留出了让食客自由发挥的空间——在规矩里找到不拘一格的快乐。
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