天冷了多吃热菜，这8种最适合，清淡不油腻，营养全锁住，真舒服

随着气温逐渐降低，一份热气腾腾的热菜成为了餐桌上的暖心必备。今天就为大家带来 8 道清淡不油腻的热菜详细做法，让你在寒冷冬日也能吃得营养又舒服。

一、红枣鸽子汤

所需食材：乳鸽1只（约400g）、红枣8颗、宁夏枸杞15粒、干香菇6朵、生姜3片、陈皮1小片、清水1.2L、料酒1勺、盐少许。

步骤：

1. 乳鸽请摊主去内脏、脚爪，回家用淡盐水浸泡20分钟，冲净血水，剪掉尾部脂肪，焯水时更清爽。

2. 冷水下锅，加料酒、两片姜，小火煮沸后撇去灰沫，捞出鸽子用温水冲净，让汤面后期清澈无腥。

3. 干香菇提前20℃温水泡发，留泡发水备用；红枣去核，枸杞冲洗后温盐水泡5分钟，陈皮刮掉白瓤，减少苦味。

4. 砂锅一次加足1.2L冷水，放鸽子、香菇连同泡发水、红枣、陈皮、姜片，大火煮沸后转小火，盖留缝炖60分钟。

5. 中途用汤勺撇掉零星油花，保持汤色清亮；若水位下降过多，可补加热水，切记不可加冷水让肉收缩。

6. 第50分钟时加入枸杞，继续炖10分钟即可关火，让枸杞的甜香刚好释放又不至于煮烂发酸。

7. 起锅前尝味，只补少许盐，鸽子本身鲜甜，过咸会压住枣香；盛碗后撒一点小葱花增色，趁热喝最养人。

二、莲藕排骨汤

所需食材：排骨300克、莲藕2节、姜片3 - 4片、葱段适量、料酒1勺、盐适量、枸杞少许。

步骤：

1. 排骨洗净，剁成小块，放入清水中浸泡30分钟，泡出血水后捞出沥干水分。

2. 锅中加入适量清水，放入排骨块和1勺料酒，大火烧开后焯水3 - 5分钟，撇去浮沫，捞出用清水冲洗干净。

3. 莲藕洗净，削去外皮，切成滚刀块，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

4. 准备一个砂锅，将焯好水的排骨块放入砂锅中，加入姜片和葱段。

5. 倒入适量清水，水量要没过排骨块，大火烧开后转小火，盖上锅盖炖煮40 - 50分钟。

6. 加入切好的莲藕块，继续炖煮30 - 40分钟，直到排骨和莲藕都熟透，汤汁变得浓稠。

7. 根据个人口味加入适量盐调味，再放入少许枸杞，继续煮5 - 10分钟即可出锅。

三、凉拌海带丝

食材：

海带丝500克，大蒜2瓣，白芝麻1勺，辣椒粉1勺，香菜2颗

做法：

1、调灵魂酱汁：蒜末、白芝麻、辣椒粉放碗里，淋两勺热油滋啦激香，加两勺生抽、两勺醋、半勺白糖、半勺盐搅匀。

2、海带丝冷水下锅，水开后煮3分钟捞出过凉水（更脆！），沥干后加香菜段。

3、酱汁“哗啦”一倒，筷子翻拌均匀，酸辣脆爽的海带丝就搞定啦！

四、咖喱牛肉

需要准备： 牛腩400克，土豆200克，胡萝卜100克，洋葱半个，咖喱块60克，椰浆50毫升，生姜3片

详细做法：

1. 牛肉预处理：牛腩切块冷水下锅，加姜片焯烫3分钟。转入高压锅加温水，上汽后压20分钟

2. 蔬菜处理：土豆、胡萝卜切滚刀块，洋葱切片。锅中放油先将洋葱炒香，再加入土豆胡萝卜翻炒至表面微黄

3. 融合炖煮：将压好的牛肉连汤倒入蔬菜中，加入咖喱块搅拌至完全融化，转小火咕嘟15分钟让食材充分吸收咖喱香

4. 增添风味：关火前倒入椰浆轻轻搅匀，瞬间提升层次感！注意最后不要煮沸，保持椰浆的天然香气

五、酿羊肚菌

食材准备：干羊肚菌15-20个，猪肉末150克（肥瘦3:7），虾仁50克剁泥，胡萝卜末1汤匙，葱姜末1汤匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉少许，盐适量，香油1茶匙，生粉2茶匙（调水淀粉用）。

制作过程：

1. 干羊肚菌用温水泡发20分钟，变软后轻轻搓洗掉缝隙里的泥沙，挤干水分。

2. 猪肉末和虾泥混合，加胡萝卜末、葱姜末、生抽、料酒、胡椒粉、盐和香油，顺着一个方向搅打上劲。

3. 把肉馅慢慢塞进羊肚菌里，不要塞太满以免蒸时裂开。摆入盘中，水开后上蒸锅，中火蒸12分钟。

4. 把蒸出的汤汁倒入小锅，加少许水淀粉（生粉加水调匀）勾个薄芡，淋回羊肚菌上，再点几滴香油——鲜美又高级！

六、粉蒸肉

食材准备：五花肉、排骨、葱姜蒜、盐、生抽、老抽、蒸肉米粉

制作步骤：

1、五花肉、排骨泡去血水，沥干水分，加葱、姜、蒜、少许盐、生抽、老抽，戴手套抓匀，腌制半小时。

2、腌制好的肉中少量多次加入蒸肉米粉，抓拌均匀，让每块肉都均匀裹上米粉，拌好后放入蒸锅蒸一个半小时，如果用高压锅蒸半小时即可。

七、白菜梗炒肉

所需食材：白菜梗200克、猪肉150克、红椒1个、葱1根、姜1块、生抽1勺、料酒1勺、盐适量、鸡精少许、食用油适量。

步骤：

1. 白菜梗洗净，切成粗细均匀的条状；猪肉切成薄片，放入碗中，加入生抽、料酒和少许淀粉，搅拌均匀，腌制10 - 15分钟，使肉片更加嫩滑。

2. 红椒洗净，去籽后切成丝；葱切成段，姜切成丝备用。

3. 锅中放适量食用油，油热后放入腌制好的肉片，快速翻炒至肉片变色，盛出备用。

4. 锅中再加入少许食用油，放入葱段和姜丝炒出香味。

5. 加入白菜梗条，大火快速翻炒，让白菜梗受热均匀。

6. 当白菜梗变软后，放入炒好的肉片和红椒丝，继续翻炒均匀。

7. 加入适量盐和鸡精调味，翻炒几下即可出锅装盘。

八、娃娃菜炒白蘑菇

食材

娃娃菜1颗、白蘑菇8个、大蒜3瓣、小米辣2个（可选）、蚝油1勺、盐适量

做法

1. 娃娃菜洗净切段，蘑菇切片，蒜切末，小米辣切圈备用。

2. 热锅少油，先下蒜末和小米辣爆出香味，放入娃娃菜，中大火快速翻炒至微微变软。

3. 加入蘑菇片继续翻炒约2分钟，直到蘑菇变软出水，调入1勺蚝油和适量盐，喜欢软糯口感的可加少许水焖煮1分钟即可。

这 8 道热菜做法简单，清淡不油腻，营养丰富。在寒冷的天气里，为家人精心烹制这些菜肴，让温暖的滋味在餐桌上蔓延。