云南
勐MENG COMMUNITY
一星餐厅 | 羊仙坡北路
傲客自费试吃1203家 一星评级通过第74家
走进MENG COMMUNITY，带着第一次来访者的探索心态，正向眉心的古朴大树，敞开缝隙给傍晚的阳光让路，眼底泛起水雾。潮湿的植被、温暖的阳光、裹挟着饭菜香的空气，让我仿佛掉进了在版纳古寨solo trip的平行时空。
只是这里相比版纳寨子的宁静平和，又多了几分野性奔放——窜进鼻腔的油炝辣椒、轻快奔放的雷鬼音乐、西盟庄严神秘的民族图腾······
我们时常诟病商业性质大肆盘踞的业态终将失去情怀和本意，但在这里古着店、民族菜馆、咖啡店、酒吧自由肆意又融合共生，让我有种从钢筋森林逃离到桃花岛、乌托邦的不真实的感动。
一个从17岁就开始听陈绮贞的女生，对KAWA的云南雷鬼是完全不曾涉猎的，艺术能雅俗共赏，食物更容易俘获人心。
嗒啵云南民族融合餐厅，在我看来几乎是整个业态里的灵魂。这个地方算得上偏僻了，6点将过，二楼小木屋的雅座便无一缺席，能在一楼小院占得一席之地，也是提前一小时订桌的努力。
云南少数民族除了在音律舞蹈方面颇具天赋，吃商也是极高的！光是油炝一个烹饪手法，就可以把动物骨髓、心管一类本要被丢弃的食材变成闪闪发光的舌尖极品。
没有人会不爱油炝的！食物相生，大芫荽、香柳和小米辣在猛火地催化下，释放的异香渗透进骨髓里。食材相克，佐料的清香压制住重油的腻感，味蕾在此起彼伏的快感刺激下，已经开始pua神智，就是要再舀上一勺油水才够味。
一口油炝牛脊髓拌饭，千金不换！骨髓粉糯的口感，轻易在嘴里化开，像是吃了一碗辣口的豆花饭。
素菜用来油炝也能媲美荤腥。而且比荤菜类油炝赏味期更长，慢慢吃从温热放凉，顺理成章变成一道凉菜，也照样是清爽好入口。
藕丁是人类爱吃的脆生生食物的代表性食材，淤泥中生长积蓄的清甜，反而被重口的调味放大，像吃小零嘴一颗接一颗停不下来。
云南人靠山吃山，山野风物均可以物尽其用。滇橄榄酸度极高，小时候图好玩，便会抓来一颗囫囵嚼碎吞下，五官皱成一团，再立马喝口凉水，就为感受它的回甘。长大反倒是不敢挑战了。
把它剁碎成为佐料炒进牛肉末里，存在感就变得极低了。但燕过留痕，在湿润的牛肉里，后调是木本植物果实的微微清香回甘。在吃完火辣辣的油炝之后，会给人一种温润下火的心理抚慰。
小馆的菜单很有看头，比如不知道如何断句的菜名，莽子拐/炒/蕨蕨菜，这样会认为莽子拐莫非是一味食材，莽子/拐炒/蕨蕨菜，就是笨拙鲁莽的人乱炒的水蕨菜，我猜后者是正解。甚至还有放在视频媒体上得打码或哔掉的「“毒枭”喷火表演」等等。
名字取得够野够随意，菜炒得却一点不马虎。火候掌握得好，水蕨菜才清脆油绿，再挂满豆豉和番茄的酸香，更深层次胡辣椒的呛香，妥妥一个米饭小偷。
融合菜在这道舂鱼手卷上体现得淋漓尽致，不仅是民族的融合，更是世界的融合，很像紫菜包饭对吧，有种粗旷硬汉也柔情的质感。
这样吃舂鱼无疑是更方便体面的，舂成碎末的香酥炸鱼，清爽的生菜黄瓜，沾着辣张力十足的蘸水，饶有趣味。
谁能想到我一个不爱吃面的人，被一碗砂锅酸笋面条狠狠惊艳！分量足够三到四人饱腹，酸笋炒牛肉的帽子多到几乎可以独自成一道菜，厚厚一层铺在面条上。
黄澄澄的汤底浓郁又蕴含锅气，酸笋的独特风味和肉的醇厚融汇在这一锅里。一口劲道的面一口酸香的肉末，再嘬一口原汤，要是在饥肠辘辘的冬日夜晚，吃上这么一份宵夜，一定会无比幸福地入眠。
图源网络
在MENG COMMUNITY，光是佤味小馆的食物就可以值得我们放下手头的大小事，沉浸在这里消磨半天时光了，但属于乌托邦的生命力还在夜晚的酒馆、燃起的篝火、歌舞声中生生不息。
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