日料店排队3小时！被人疯抢的寿司刺客，竟靠这招赚走500亿

小毋今天想给大家好好聊一聊，在餐饮行业不景气的现在，有个寿司品牌火到离谱，我们从它的爆火密码、两次入华的成败、还有对行业的启示这三方面，来看一看关于寿司郎的故事。

在北京商场里，其他餐厅随到随坐，它家却要排上一两千号，等三小时都未必能吃上，这绝对是今年餐饮圈最让人意外的景象，这个火到出圈的品牌就是寿司郎。

排队3小时、市值500亿，寿司郎的爆火密码

寿司郎的火爆不是偶然，去过的人大多会被它的性价比打动，它家寿司分四个价位，10块、15块、20块、28块。

一般人均110块就能吃得饱饱的，这个价格在日料里算很亲民的，可食材成本却一点不含糊。

从寿司郎的财报中就不难看出，它的毛利润竟然在45%到50%之间，说白了也就是你在这家店里消费了100元，其中有50元都用在了买食材上面。

再看其他的餐饮企业，他们的毛利润都在60%到70%之间，也就是说你在这些餐饮店里面花100元，食材的成本也只是有30元或者40元不等。

这样一对比，消费者都觉得自己花的钱相当的值，寿司郎的生意也与原来越好了，这也就是它为什么能圈到这么多粉丝的关键原因。

除了性价比，门店的自动化设计也帮它攒了不少好感，以前吃回转寿司，传送带转着一堆寿司，不知道哪款受欢迎，很容易造成浪费。

寿司郎改成了平板点单还有自动传送带送餐，点好的餐会精准送到桌前。

下面一层传送带还能回收餐盘，全程几乎不用服务员，这样既减少了食材浪费，又降低了人工成本，能把更多钱花在食材上。

还有游戏化的互动设计，让等待的过程不那么枯燥，不少人在等餐时会忍不住多点点单，无形中也提高了消费。

其实寿司不管是食材还是制作方法都是很简单的，无非就是用米饭再搭配上各种各样的食材。

在消费者的认知中这种制作方法添加剂相对来说很少，给人一种很健康的感觉，不管是男女老少都能吃，复购率相对来说就会高出不少。

小毋查了数据，截止到今年的6月份，寿司郎在海外的市场可是每年都在递增，超过了40%，相对于其它的国家而言，中国是寿司郎最主要的市场，日本本土的递增才只有11%。

在过去的一年时间里面，市值的增长可是有两到三倍这么多，更是突破了1万亿日元的大关，要知道寿司郎在中国开的店铺才只有63家。

主要集中在广东和北京，广州18家、深圳11家、北京10家，这么少的门店能撑起这么高的市值，足见资本市场对它的看好。

两次入华，从失败到爆火，寿司郎踩对了什么？

很少有人知道，现在火遍全网的寿司郎，在2011年和2012年的时候就已经进入过中国的市场了，只是没有火起来而已。

当时它选择在上海和本土企业成立合资公司，想从上海打开市场，可没多久就失败了，具体原因没详细披露，但大概率是没摸透当地消费者的需求，也没找到合适的运营模式。

对于这种挫折，寿司郎并没有因此而放弃，在2021年底的时候，疫情还没有被彻底的放开，就是在这时，寿司郎决定重新进入中国市场。

这次它重新选择了城市，没有再选自己第一次来中国时的上海了，而是把重心放在了其他地方，总部更是选在了广州。

主要是广东人对日系美食接受度高，消费习惯也更贴合寿司郎的定位，而且当时广州日料市场竞争没那么激烈，给了它成长的空间。

2021年开始，到现在，这么长的时间内，寿司郎已经陆陆续续在中国开了63家店铺了，虽说它开店铺的速度不是很快，可是每一家都非常的火爆，排队排到让人怀疑人生。

北京门店少，排队最夸张，现场取号动辄上千号，广州、深圳门店多一些，生意照样火爆，有的门店还规定用餐时间最多1小时，怕后面的人等太久。

有意思的是，直到现在，寿司郎都没在上海开一家店，要知道上海是国际化大都市，日料接受度高，按理说应该是日料品牌的必争之地。

但寿司郎吸取了上次的教训，没急着进上海，而是先在广东、北京站稳脚跟，把模式跑通。

对比第一次入华，这次寿司郎的成功，关键在于选对了市场切入点，也摸透了中国消费者的需求。

再加上自动化运营降低成本，又抓住了家庭客群，这些因素加起来，才让它在餐饮寒冬里实现了逆袭。

寿司郎的成功，给中国餐饮和出海企业什么启示？

寿司郎火起来后，对于其他餐饮行业来说，这并不是一个品牌的成功，更是给一些餐饮行业提了个醒。

先看餐饮行业，现在咖啡、奶茶赛道卷到不行，大家都在打价格战，利润越来越薄。

而寿司赛道因为受中日关系影响，之前很少有人敢入局，竞争相对较小，寿司郎刚好抓住了这个空隙。

2023年8月日本核废水事件后，不少日料店营业额腰斩，有的甚至倒闭，很多人觉得日料渠道风险太大，纷纷避开。

可寿司郎却在这个时候悄然扩张，因为竞争对手少，它很容易就占据了市场份额。

这说明找对赛道比盲目跟风更重要，有时候看似有风险的赛道，反而藏着机会。

不过现在情况变了，看到寿司郎赚钱，不少竞争对手开始入局，明年还会有更多本土寿司品牌出现，寿司赛道可能很快就会变成红海。

到时候寿司郎的先发优势还能不能保持，就看它能不能持续创新，守住性价比和品质的底线了。

对于想出海的中国企业来说，寿司郎的经历也很有借鉴意义，它第一次入华失败后，没有放弃，而是总结教训，调整策略，第二次才成功。

中国企业出海时，也会遇到文化差异、市场需求不同等问题，关键是要学会因地制宜，根据当地市场调整产品和运营模式，不能照搬国内的经验。

寿司郎其实也有过一段低迷的时期，在这样的环境里，它磨练出了极致的性价比和高效的运营能力，这才让它在进入中国市场时具备了竞争力。

中国企业出海前，也应该先在国内市场打好基础，磨炼核心竞争力，这样才能在海外市场立足。

小毋觉得，现在的餐饮行业变化快，等到明年赛道变拥挤后，寿司郎能不能继续保持优势，还需要时间检验。

不过不管怎样，它在餐饮寒冬里的逆袭，已经给行业带来了很多思考和启发。