“匠心·味道”湖北烹饪大师蔡东鸿作品赏析

松鹤延年

原料：草鱼、茯苓、葛根粉、清汤等。

制作：草鱼取净肉剁成鱼蓉，加茯苓粉、葛根粉、盐、味精、白胡椒粉、生粉、葱姜水适量，打上劲分成三份，其中两份分别兑入菠菜汁和胡萝卜汁，装入三个裱花袋裱成松鹤图案汆熟。清汤调味，放入汆熟的松鹤即可。

特点：口味清淡，色彩明快简捷，具有食疗功效。

金狮桂鱼

原料：桂鱼、番茄酱、橙汁、白醋、大红浙醋、白糖等。

制作：桂鱼治净，从鱼皮外向体内下刀打花刀，然后用盐、味精、白胡椒粉、料酒腌渍15分钟，拍干生粉，入七成热油锅中炸至定形，控油。熬番茄酱，收芡，淋油，均匀浇汁即可。

特点：色泽红亮，鱼肉滑嫩，口感酸甜。

砧板羊排

原料：乳羊排、香菜、洋葱、姜、蒜、胡萝卜、香茅草等。

制作：乳羊排先用辅料腌制8小时，入味去膻，入蒸柜蒸半小时至八成熟，晾凉，抹上南乳酱上色，入七成热油锅炸至定形，控油，撒上辣椒面和孜然粉，淋热油即可。

特点：肉质鲜嫩，草原风味浓郁

蔡东鸿，男，1968年出生，湖北武汉市人，本科学历，中共党员，中式烹饪高级技师，高级营养师，中国烹饪大师，湖北烹饪大师，江城名厨，湖北省药膳食疗研究会药膳教师，中国烹饪协会会员，中国名厨专业委员会委员，湖北省营养学会会员，现任空军后勤部武汉蓝天宾馆行政总厨。

1991年毕业于武汉商学院中式烹饪专业。师从于元老级中国烹饪大师、湖北名宿孙昌弼先生，在工作中得到了湖北名宿蔡学仁大师及陈艮旋、李德华大师的悉心指导。在三十多年的厨艺生涯中，曾多次负责接待党政军负责人，均受到好评，多次被评为先进工作者，优秀党员，荣立三等功一次。2010年荣获空军后勤部驻武汉办事处首届优秀员工。2010年荣获湖北省鄂菜烹饪技术大赛热菜特金奖。2011年荣获第四届全国中餐技能创新大赛热菜特金奖。2014年参加全国湖鲜烹饪技能大赛荣获热菜特金奖。曾荣获“首批中国非遗美食大师” “首届美食文化传承人”称号。代表作凤凰戏牡丹、紫燕迎春、新派鱼羊鲜、百合焗桂鱼、精灵三味鮰鱼、砂锅生啫鱼头等，先后多次被《中国烹饪大师名师百人作品选》《中华美食工匠》《荆楚美食》等期刊选用。

编辑：常青