“菌中之王”不是白叫的
羊肚菌虽然价格不菲,但它的营养价值确实配得上这个称号。在传统养生智慧里,它被誉为“益肠胃,化痰理气”的佳品。而现代研究发现,它富含的羊肚菌多糖和氨基酸,对提升免疫力大有裨益。
特别是中老年人和体弱的人,秋冬季节隔三差五吃一点,能感觉到身上有劲了,爬楼梯都不那么喘了。虽然单价看着贵,但每次用量不多,算下来比天天吃排骨还划算。
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羊肚菌煲鸡汤,温补不上火的秋冬靓汤
这道汤集合了鸡肉的鲜美和羊肚菌的醇香,汤汁金黄,味道鲜美。既能补充优质蛋白,又不会过于油腻,全家老少都能喝。
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制作诀窍
1、羊肚菌清洗,用流水快速冲洗表面,然后温水泡发20分钟。泡发的水不要倒掉,底部沉淀后取上层清液用来煲汤,这是鲜味的精华。
2、鸡肉处理,鸡肉斩块后冷水下锅,加料酒焯烫,捞出后用温水洗净。
3、煲汤火候,将鸡块、姜片放入汤锅,加入足量热水,大火烧开转小火慢煲1小时。
4、后放菌菇,放入泡发的羊肚菌,继续煲30分钟。
5、最后调味,关火前10分钟加入枸杞,喝前加适量盐即可。
小贴士,羊肚菌不宜久煮,否则香味会流失,最后半小时放入正合适。
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羊肚菌蒸蛋,嫩滑鲜美的营养早餐
蒸蛋是很多人爱吃的家常菜,加入羊肚菌后,不仅味道提升了一个档次,营养价值也更丰富了。特别适合孩子和牙口不好的老人。
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关键步骤
1、蛋液比例,鸡蛋与温水的比例为1:1.5,这是蒸蛋嫩滑的关键。
2、过筛秘诀,打好的蛋液用筛网过滤一遍,去除气泡和未打散的蛋白。
3、羊肚菌处理,羊肚菌泡软对半切开,铺在蛋液上。
4、覆盖保鲜膜,盖上保鲜膜并用牙扎几个小孔,防止水蒸气滴落。
5、火候把控,水开后上锅,中火蒸8-10分钟,关火后焖2分钟。
小贴士,用泡发羊肚菌的水来代替温水,蒸出来的蛋羹味道更鲜美。
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羊肚菌山药排骨汤,健脾养胃的滋补汤
这道汤既有排骨的醇厚,又有山药的软糯,加上羊肚菌特有的香气,喝上一碗,从胃里暖到心里。
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详细做法
1、排骨焯水,排骨冷水下锅,煮沸后撇去浮沫,捞出洗净。
2、山药处理,戴手套处理山药,去皮后切段,立即浸泡在淡盐水中防止氧化。
3、同步进行,排骨与姜片一同下锅,加水煲40分钟后,加入山药、玉米段和泡发的羊肚菌。
4、掌握时间,继续煲20分钟,至山药软糯。
5、简单调味,只需少许盐调味,保持食材原味。
小贴士,山药容易煮烂,不宜过早下锅,煲20分钟刚好软糯又不失形。
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虽然羊肚菌价格不便宜,但每次用量不多,6-8个就够煲一锅汤。算下来比天天吃排骨还要划算,而且养生效果更好。
秋冬季正是进补的好时机,与其花钱买各种保健品,不如买点实实在在的优质食材。羊肚菌这种天然的营养宝库,真的值得你试一试。
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