大理，不能没有“鱼汤泡饭”！

若论起大理让人念念不忘的味道

酸辣鱼当仁不让

都说“腰缠万贯，不如鱼汤泡饭”

这道大理至味

不靠复杂的技艺

不依赖稀罕的调料

却有着打动人的质朴与鲜活

/ 酸辣鱼

要说做酸辣鱼，从父辈手中接过手艺的杨燕草很有发言权。“我们家做酸辣鱼三十多年了，小时候只要家里一来客人，就会煮一锅鱼招待，听着锅里咕嘟咕嘟的声音，嘴就馋了。”

风味的奥秘，尽在柴火灶间

看杨燕草做鱼，像观看一场充满烟火气的表演。

炒料

铁锅烧热，蒜、姜与秘制糟辣椒先后下锅，在热油中激发出奔放的复合香气。

熬汤

注入清冽的山泉水，瞬间锁住风味，也为汤底注入了山野的清甜。

调味

现杀的鲫鱼冷水下锅，水开后，青椒、葱段、辣椒面、花椒粉等十几种佐料鱼贯而入。而其中最灵性的一笔，便是加入酸木瓜片。

炖煮

经过二三十分钟的炖煮，酸辣味一点点渗进鱼肉。

点睛

快出锅前，加入土豆与一把新鲜的香菜。土豆吸饱了酸辣鲜美的汤汁，变得绵软入味，下饭也是一绝！

人间至味是家常

酸辣鱼的酸，主要来自酸木瓜，果酸明亮而自然，开胃生津；它的辣，来自于糟辣椒与辣椒面的叠加，辣得醇厚而热烈。最关键的是，柴火灶让所有味道在沸腾中充分交融，酸与辣谁也不抢谁的风头，达成一种绝妙的平衡。

一锅鱼，几碗米饭，宾主尽欢。对大理人来说，这锅鱼不只是菜，更是待客的深情。

最难忘的是尾声，明明已经十分饱，但终究抵不过“鱼汤泡饭”的诱惑，硬是再“干一碗”。

来大理，别忘了来尝一尝这道特色菜。它会告诉你，真正的人间至味，就藏在寻常的烟火气里。

记者：施滢 谢华新 杨振飞 陈银涛

编辑：陈琳玲

值周：胡亚玲 张辉

主编：李胜

生态环保普法宣传小知识

《云南省大理白族自治州苍山保护管理条例》

第二章 保护管理职责

第十六条公安机关可以根据需要在苍山保护管理范围内设置公安派出机构，维护治安秩序。

第十七条自治州、大理市、漾濞彝族自治县、洱源县的自然资源、林业和草原、应急管理、水务、发展改革、住房和城乡建设、生态环境、文化和旅游、财政、公安、市场监管、民政、民族宗教、教育体育、广播电视等有关部门应当按照各自的职责，做好苍山保护管理工作。