冬天，这菜要使劲吃，营养易消化，解馋开胃，家里人都爱吃

冬天必吃！油麦菜炒嫩牛肉：脆嫩鲜香，5分钟搞定一盘下饭菜。

转眼的时间，寒风瑟瑟，气温一日比一天冷，这个时候都不想出门，我们家都是在家吃饭，晚餐回到家里，就会制作一大桌丰盛的美食，热气腾腾上桌，吃起来才舒服。说到冬季吃什么，很多人都在吃大鱼大肉进补，但是也不能每天吃，要注意荤素和营养搭配，才能吃起来更健康。今天为网友们分享一道老少皆宜的家常菜肴——油麦菜炒嫩牛肉，油麦菜非常清心解腻，牛肉的肉质非常嫩滑多汁，经过大火翻炒，出锅后满屋飘香，配上一碗白米饭，香得能把舌头都吞下去。关键是做法简单，10分钟就能上桌，厨房小白也能炒出饭店的味道。今天就把这道菜的详细做法和小心得分享给大家，保证你炒完想连吃三碗饭！冬天，这菜要使劲吃，营养易消化，解馋开胃，家里人都爱吃。

【油麦菜炒嫩牛肉的家常做法】

材料准备：家常食材，菜市场都可以买到

选购一些食材：选购一小把油麦菜（油麦菜是餐桌上最常见的绿叶菜，一定要选择叶片新鲜，吃起来非常清爽，搭配肉类是绝配），若干个大蒜头，新鲜小葱若干根，生抽和蚝油少许，少许玉米淀粉，食盐和白糖少许，新鲜嫩牛肉300克左右（选牛里脊或牛肩肉，肉质嫩没筋膜，肉质要非常红润，而且非常有弹性，牛肉的肉质很嫩滑，搭配油麦菜是绝配），食用油少许，几片生姜，料酒少许，其他调味品。

具体制作步骤：

1：提前准备好油麦菜和嫩牛肉，先把牛肉解冻洗净，先把牛肉切成块状，然后逆着纹路切片，这样纤维不会切断，这样牛肉的肉质更嫩滑一些。

2：牛肉片放在器皿中，半勺料酒、1小勺淀粉、少许清水（约1汤匙），抓匀腌10分钟。淀粉和清水能让肉片吸饱水分，炒出来又嫩又滑，生抽和料酒提前入味，还能去腥。

3：油麦菜掰开洗净，尤其根部容易藏泥，要掰开冲干净。茎部和叶片分开切：茎部切3厘米长的段，叶片切大块（别太小，炒久了会缩水）。切好后沥干水分，否则下锅会溅油。

4：将锅底烧热乎，等到冒烟之后，加上食用油烧热乎，放入姜蒜末爆香，滑入腌制入味的牛肉，大火快速爆炒，加上半勺料酒去腥，炒到8成熟，盛出即可。

5：锅里留底油，先放油麦菜茎部，大火翻炒1分钟（茎部难熟，先炒），再放叶片，继续炒30秒（叶片变软就熟了）

6：让油麦菜炒到断生，加上一些小米辣，最后倒入炒熟的嫩牛肉，根据自己的喜好，添加食盐，白糖，生抽和蚝油，迅速翻炒均匀，整个过程不超过5分钟，牛肉非常嫩，吃起来味道绝了。

食用价值：营养易消化，冬天必备

油麦菜是“天然消化剂”，富含膳食纤维和维生素，能促进肠胃蠕动，防止冬天吃多积食；牛肉补铁补血、增强体力，冬天吃能暖身抗寒。两者搭配，营养均衡又易消化，尤其适合老人、小孩和肠胃弱的人。要是最近没胃口，炒一盘这个，保证能多吃两碗饭！

小贴士：细节决定成败

牛肉一定要逆着纹理切，否则嚼不动。腌肉时加少许清水，肉片更嫩滑。炒牛肉要“快准狠”：大火快炒，变色立刻盛出，余温会继续加热。油麦菜茎部和叶片分开炒，口感更脆嫩。蚝油和白糖是灵魂！蚝油提鲜增稠，白糖中和咸味，别省略。

这道油麦菜炒嫩牛肉，食材常见，做法简单，5分钟就能炒出一盘脆嫩鲜香的下饭菜，冬天吃再合适不过！各位美食爱好者们，你们是否掌握这道油麦菜炒嫩牛肉的做法吗？（上述的配图都出自网络）