“冬天吃一菜，病毒全绕开”，买20斤晒干，随吃随取，炖肉超下饭

老话说：“冬天吃一菜，病毒全绕开”。冬季是吃大白菜的好时节。这看似普通的大白菜，可是咱们老祖宗认证的“百菜之王”。它富含维生素C和纤维素，一能润肠通便，二能养颜护肤，三还能帮助身体排毒解毒。冬天天气干燥，人体抵抗力下降，常吃白菜既能补充水分，又能增强免疫力，可不是让病毒都绕道走了嘛！

去年我跟着奶奶学了两种白菜的绝佳吃法，一种能存一年都不坏，另一种是暖心暖胃的冬日硬菜，今天全都分享给大家！

一、 晒白菜干

俗话说“家有白菜干，寒冬心不慌”。晒好的白菜干别有风味，炖肉时放一把，吸饱了汤汁那叫一个香！而且特别省事，一次做上一大筐，吃到明年冬天都没问题。

详细步骤：

1. 一定要选那种沉甸甸、紧实实的大白菜，叶子白嫩，帮子脆生。松散的就不要了，晒不出多少。外面的老叶子、有虫眼的叶子掰掉不用。不用洗！千万别洗！（这是王奶奶强调的关键，带着生水容易坏）。直接用刀顺着菜帮子，把整棵白菜切成四份或六份，如果白菜特别大，可以再切小点。

2. 烧一大锅开水，水沸腾后，把切好的白菜分批放进去，烫大约2-3分钟。看到白菜变得软塌塌的，颜色透亮，就赶紧捞出来。这一步是为了杀菌和固定颜色。 捞出的白菜立刻浸入提前准备好的凉水里，让它快速降温。

3. 把过完凉水的白菜，稍微挤一下水（别太用力），然后就像晾衣服一样，一串串地挂在晾衣绳上，或者均匀地铺在竹匾、透气的架子上。记得放在阳光充足、通风好的地方。

4. 每天记得给白菜翻个面，让它们均匀地接受“太阳的洗礼”。碰上好天气，晒个四五天，看到白菜干瘪瘪的，捏起来“沙沙”响，一掰就断，这就大功告成了！

晒白菜干这个方法真是太实用了！完美解决了鲜白菜不易储存的难题。晒干后的白菜，风味更浓缩，口感更筋道，简直就是给冬天的餐桌上了份“双保险”！

二、 白菜粉条炖红烧肉：冬日里的暖心霸王菜

这道菜，是我家冬天上桌率最高的菜，没有之一！热乎乎的一锅端上来，肉香、菜甜、粉条滑，吃完浑身都冒热气，幸福感爆棚！

准备食材：带皮五花肉1大块、鲜白菜半棵（或白菜干1大把）、红薯粉条1把、葱姜蒜、干辣椒、八角、香叶、冰糖、生抽、老抽、料酒适量。

详细步骤：

1. 五花肉切成麻将块，冷水下锅，加几片姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出用温水洗净。如果用白菜干，要提前用温水浸泡2小时以上，泡软后洗净，挤干水分切段。如果用鲜白菜，就把菜叶和菜帮分开，菜帮切块，菜叶手撕成片。红薯粉条也用温水泡软。

2. 锅里放少许油，放入冰糖，开小火慢慢炒，直到炒出枣红色的糖色。立刻倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒让每块肉都裹上糖色。烹入料酒，加入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶，继续翻炒出香味。

3. 加入2勺生抽、1勺老抽，翻炒均匀。然后倒入足量的开水，水量要没过猪肉。大火烧开后，转小火，盖上盖子慢炖40分钟。

4. 如果用白菜干，在肉炖了30分钟后，把泡好的白菜干放进去，一起再炖20分钟。如果用鲜白菜，在肉炖了40分钟后，先放入比较难熟的菜帮，炖5分钟，再放入菜叶。

5. 最后，把泡软的粉条铺在最上面，再炖5-8分钟，直到粉条变得透明软滑。尝一下咸淡，根据需要补点盐。开大火稍微收一下汁，但别收太干，留点汤汁拌饭是一绝！撒上点葱花就可以上桌了。

白菜粉条炖红烧肉，绝对是懒人福音和米饭杀手！五花肉肥而不腻，白菜和粉条吸饱了浓郁肉汁，变得比肉还好吃。用鲜白菜口感清甜软烂，用白菜干则更添一份嚼劲和醇厚的干菜香，怎么都好吃！

朋友们，冬天的大白菜正水灵，价格也便宜，不如趁现在买上二三十斤。一部分留着鲜吃，一部分照着我的法子晒成干。等到大雪纷飞的日子，从阳台取一把自己晒的白菜干，炖上一锅热气腾腾的红烧肉，那滋味，真是给个神仙都不换！

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