红宝石巧克力、迪拜巧克力接连爆火，巧克力开始比拼“感官艺术”？丨“新”发现

作者：Eira Cui；编辑：Carol He

来源：Foodaily研究院（ID：foodailythinking）

封面图来源：百乐嘉利宝

人们在巧克力上的消费有多在意风味？

前几年风靡全球的红宝石巧克力，凭借天然色彩、清新的莓果风味和稀缺性，迅速出圈；近两年的迪拜巧克力，靠极具异域特色的风味和鲜明的感官对比，成为国民正流行的社交货币。

图片来源：百乐嘉利宝

在即将到来的巧克力秋冬旺季，品牌们的集体上新也在印证这点。比如，明治的雪吻巧克力新装回归，主打“冬天的第一盒巧克力”，带来“雪般轻盈，吻般甜美，入口即化的温柔触感”；精品巧克力品牌Nibbo接连上新橙花芋泥哥伦比亚奶巧、伯爵栗子厄瓜多尔翡翠庄园奶巧，靠细腻的口感风味，沉浸式感受巧克力的别样风情...

图片来源：明治巧克力、Nibbo

这些特定场景下的情绪或特定的风土人情，由不同风味、口味、质构的感官特征组成消费者特别的记忆。

那么，复杂的巧克力体验，该如何转化为可量化的产品风味指标？品牌该如何系统性地解析巧克力风味，精准匹配市场需求，打造兼具竞争力与记忆点的产品？

本期Foodaily研究院【“新发现”】栏目观察到，推出过风靡全球的红宝石巧克力的——全球领先巧克力和可可产品制造商百乐嘉利宝，最近推出全新概念——Masters of Taste（百年品味•大师之选），同时推出嘉利宝风味轮和六步品鉴法两个创新工具，希望助力品牌精准洞察产品组合差距，解锁从口味创新到体验升级的全新可能。

目录：

一、为什么要关注Masters of Taste？

二、嘉利宝风味轮、六步品鉴 —— 将巧克力创新具象化

三、嘉利宝品牌简介

四、合作联系

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为什么要关注Masters of Taste？

中研普华产业研究院数据显示，2024年中国巧克力市场规模达到了150亿美元，同比增长8%，是全球增长最快的市场之一[1]。

从消费者角度来看，小红书平台上带有“创新巧克力”关键词的笔记数量多达3万+。据Innova Market Insights数据，有三分之一的消费者喜欢新颖、独特和与众不同的口味[2]。

图片来源：小红书

尽管当前巧克力市场保持着较快增势，消费者对巧克力创新的关注度也日益提升，但许多品牌仍面临产品口味同质化问题。根据Foodaily对2025年国内新上市巧克力的统计，主要的口味创新方向多集中于水果味和奶味。

此外，产品最终风味的呈现会受到原料特性、工艺适配、风味平衡等多方面的影响，踩中消费者的口味偏好，并将目标风味更高效快速地落地，也是品牌的核心痛点之一。

例如，Foodaily曾发现一款将腐乳、辣椒、草莓与白巧克力融合的腐乳士多啤梨巧克力，十分“猎奇”，却被网友评论“风味组合过于超前，没必要”。卖点十足，但复杂的感官体验却没有受到大众的认可。

契合大众偏好的“全新风味体验”，灵活敏捷地“精准风味实现”，将成为巧克力品牌突破产品同质化竞争的关键。

基于此，嘉利宝基于自身在巧克力领域构建起的平台网络与经验，推出能帮助品牌快速识别消费者风味偏好、加速产品开发并提高精准度的Masters of Taste——以嘉利宝风味轮和六步巧克力品鉴法为工具，助力品牌将“风味创新”从创新灵感转化为切实可行的商业方案，同时精准把控产品风味的稳定性与大众接受度，帮助品牌打造出兼具独特竞争力与记忆点的产品组合。

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嘉利宝风味轮、六步品鉴

将巧克力创新具象化

在品牌针对巧克力产品所做的决策中，风味因素是关键驱动因素，占比高达84%。基于这一洞察，嘉利宝决定聚焦于巧克力风味，打造出「嘉利宝风味轮」。

作为一项基于科学洞察与专业经验的精密工具，嘉利宝风味轮包含了7000多次感官测试的数据和西点主厨们的真实反馈，涵盖4400款巧克力研发配方，能够帮助品牌深入解读巧克力风味、发掘全新巧克力口味特征。品牌也可参考这张“风味地图”，以精准的方式打造出具备最佳口味的巧克力产品组合。

具体来看，品牌可从基本味道、口感和风味三个维度去解读巧克力的丰富层次：

• 基本味道是指巧克力在舌头、嘴巴和喉咙中的感知，可以是甜、酸、苦、咸、鲜；

• 口感是包含质地和三叉神经感知的体验。其中，质地是嘴里的感觉，硬的、软的、光滑的、奶油感的、有嚼劲的等等；三叉神经感知则被称为“化学感觉因子”，清凉、温暖、涩感、辛辣等等，这些会增加口感的复杂性；

• 风味是指巧克力融化时，自然生发出的感受，可以是烘烤可可、酸奶风味、佛手柑、肉豆蔻、焦糖等等，基于这些不同的风味组合，可将嘉利宝巧克力划分为丝滑、天鹅绒、热带、乡村和植物五个系列。

嘉利宝风味轮。图片来源：百乐嘉利宝

六步巧克力品鉴法则是通过调动品鉴者的视觉、触觉、听觉、嗅觉、味觉以及综合感知力，帮助品牌实现对巧克力从外观观察到内在感受、从风味感知到情绪共鸣的全方位体验。

• 看：将巧克力放在光线充足的白色表面，观察巧克力的颜色，表面是否干净、平整、有光泽，这些细节可以判断巧克力的状态是否达到最佳；

• 触：拿起一块巧克力，感受它的表面是细腻顺滑还是有点粗糙，是干爽还是粘手，以大概判断巧克力的品质和保存情况；

• 听：轻轻掰开一小块，听巧克力掰断时的声音，如果是“喀哒”脆响，说明巧克力的调温效果较好，如果声音闷或碎屑多，说明调温效果较差；

• 嗅：把巧克力放在指尖摩擦，让其香气被体温释放出来，再靠近闻一闻，水果香、奶香...每一块巧克力都有自己的香气签名；

• 尝：将巧克力放入口中，让其慢慢融化，结合嘉利宝风味轮，品尝巧克力多层次的丰富口感；

• 感：感受巧克力带来的情绪，有时候是一段记忆，有时候是一段安慰，通过感受来链接产品和情感。

图片来源：嘉利宝

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嘉利宝品牌简介

嘉利宝（Callebaut）是1911年由比利时巧克力大师Octaaf Callebaut创立的知名品牌，以巧克力及创新工艺闻名全球，坚持“比利时制造”与可持续原料采购，专注于为西点从业者、巧克力匠人、主厨等提供优质原料。其产品涵盖巧克力、可可制品和填充物、内容物，赋能全球糖果、烘焙、饮品、冰淇淋等创作，与联合利华、雀巢、好时、吉百利都有长期合作。

近期，嘉利宝推出可可冷萃概念，其大中华区已与六个城市的11家合作店铺共同推出18款可可冷萃新品，致力于打造高品质、健康悦己且创意无限的“可以喝的巧克力”，在社交平台浏览量超500万。此外，品牌还携手巧克力大师赛（WCM）三冠王、嘉利宝大使田中二郎和澳门银河合作，推出了「可可悦梦下午茶」，以嘉利宝巧克力搭配当季顶级食材，打造出一系列精致甜点与咸点。11月，品牌还在SDC上海国际巧克力展上展出11套精美的巧克力时装，将巧克力与时尚的艺术碰撞，让观众们充分感受到巧克力在艺术创作上的多样魅力。

同时，品牌方加大了数字营销投入，围绕着嘉利宝巧克力学院全网矩阵和百乐嘉利宝会员俱乐部全面升级，致力于巧克力知识的传播和客户服务。

欢迎点击加入“百乐嘉利宝会员俱乐部”！

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参考资料：

[1] 从高歌猛进，到被外资围剿出局：千亿巧克力市场，为何跑不出一个国货爆品？|深氪新消费

[2]IFT, Outlook 2025: Flavor Trends.

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