一碗面•一部戏——沧浪亭的烟火传承与时代新生

当沪语电影《菜肉馄饨》的温情画面与思南路上的老字号门店重叠，泛黄的剧照与氤氲的面香交织成独特的城市风景，沧浪亭这家跨越七十余载的苏式面点老字号，正以新的姿态诉说着传承与创新的故事。从1950年重庆南路的十平米小屋到如今的多元经营联合体，它的每一步变迁都镌刻着上海饮食文化的印记。

思南路店内《菜肉馄饨》宣传海报

1950年，苏州人王寿平在重庆南路122号（近复兴公园）开设了首家门店。这间仅十平米的沿街小屋，因装饰形似苏州名园“沧浪亭”而得名，虽面积狭小，却藏着地道的姑苏风味。非饮食科班出身的王寿平深谙经营之道，特意聘请苏州面点高手周金清主理，推出的“葱油开洋面”与“三虾面”迅速引爆市场——软而不烂的面条、滑而不腻的口感，搭配高汤吊出的纯粹鲜味，让小店名声大噪。

葱油开洋面

1956年10月，随着生意日益火爆，沧浪亭迁至重庆南路9号（近淮海中路）扩大营业，20世纪60年代初通过整合周边店铺，店面扩展为三开门面，正式跻身淮海中路“金三角”商圈知名店铺，迎来经营鼎盛期。这一时期，沧浪亭的苏式面点成为上海人味觉记忆的重要组成部分，地道的工艺与稳定的品质，让“吃苏式面，到沧浪亭”成为老上海的共识。

进入20世纪90年代，沧浪亭开启转型之路。1990年引入菜肴尝试多元化经营，1993年因南北高架路建设，原址拆除后网点迁至金陵西路141号，同年被国内贸易部命名为“中华老字号”；1994年迁至打浦路455号并扩大经营面积，金陵西路门店成为分店；1996年底，新亚富丽华公司在淮海中路691号开设沧浪亭淮海旗舰店，进一步巩固品牌地位。凭借过硬的品质，其“三虾面”“葱油肉丝面”等面点，“百果松糕”“桂花条头糕”等糕点先后斩获1997年、1999年中商部金鼎奖、中国名点等多项荣誉。1997年在区政府扶持下，打浦路门店二楼被改造为生产开发基地，1998年形成中心厨房、配送中心、糕团工场、销售门店的连锁模式，至2003年底，市内连锁网点已达19家，实现规模化发展。2006年，沧浪亭再次被商务部认定为“中华老字号”，这份荣誉见证了其在时代浪潮中的坚守。

面对市场变化，沧浪亭始终以开放姿态寻求突破。2009年迁至淮海中路988号4楼，持续调整经营策略；2022年，与同为老字号的盛兴汤圆店合营，推出“沧浪亭盛兴点心店”，位于思南路8号，两家品牌深度融合，苏式面点与传统汤圆、馄饨形成互补，既保留老底子味道，又拓展了产品矩阵。

沧浪亭盛兴点心店

2025年，沧浪亭盛兴点心店迎来新的高光时刻——变身沪语电影《菜肉馄饨》体验店。制片人顾晓东遍寻上海馄饨店后，认定盛兴菜肉馄饨与电影气质最为契合，促成了这次跨界合作。店内陈列着电影海报、剧照与原著片段，老式桌椅与明档窗口氤氲的热气，让食客仿佛置身电影场景之中。这款被原著细致描述“肉糜拌至起筋，虾仁切丁，青菜烫后挤水”的菜肉馄饨，如今日销超500碗，门店还推出电影专享外带生馄饨，带动整体销售额提升超10%。此外，门店还引入大同烤鸭售卖窗口，延长营业时间至深夜23点推出夜宵套餐，让老字号焕发“夜魅力”。

七十余载风雨兼程，沧浪亭从十平方米小店成长为多元经营的中华老字号，从单一苏式面点到“面点+汤圆+馄饨+熟食”的丰富业态，从老上海的味觉记忆到电影IP加持的网红地标。不变的是“软而不烂、鲜而不腻”的工艺坚守，是对苏式饮食文化的传承；变化的是顺应时代的经营智慧，是与城市生活的深度交融。如今，当一碗热气腾腾的“三虾面”与一份电影同款菜肉馄饨在餐桌上相遇，沧浪亭正用烟火气续写着老字号的新生，让苏式风味在上海的岁月里，永远飘香。

记者 / 宋梅

编辑 / 李伽钵

资料 / 黄浦区委党史研究室 区地方志办公室

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