舍得用半世纪布局，引领行业拥抱生态老酒

来源｜中访网

责编｜李晓燕

当消费升级与绿色转型成为时代主旋律，白酒行业正经历从规模扩张向价值深耕的关键转折。11月15日至16日，第七届中国白酒学术研讨会暨首届生态老酒学术与技术高峰论坛在沱牌舍得文化旅游区圆满落幕。这场由中国酒业协会指导、江南大学与舍得酒业联合主办的行业盛会，以“生态酿琼浆 老酒链未来”为主题，汇聚近200位来自行业协会、高校院所、科研机构及龙头企业的专家学者，共同解码白酒高质量发展的核心密码，推动“生态老酒”从企业实践升华为行业共识。

在产业转型与消费升级的双重驱动下，白酒行业的发展逻辑正发生深刻变革。一方面，绿色发展理念深入人心，寻求产业发展与生态环境的和谐共生已成为全行业的共同诉求；另一方面，消费者对白酒的风味层次、健康属性和文化价值提出更高要求，品质消费新时代已然来临。在此背景下，中国工程院院士孙宝国指出，白酒行业需加大技术研发投入，从生态酿造源头把控到老酒品质解码，再到健康价值挖掘，全方位推动品质升级，这一观点得到与会嘉宾的广泛认同。

中国酒业协会秘书长何勇在会上提出，中国白酒的可持续发展离不开三大核心支柱：“自然生态”是生存根基，“老酒品质”是价值灵魂，“新质生产力”是驱动引擎。这一论断精准把握了行业发展脉络，为白酒产业的未来航向指明了方向。江南大学教授、舍得酒业首席科学家徐岩则从学术视角进一步阐释，生态与陈酿是白酒价值的“双核引擎”——生态酿造通过产地、原料、工艺与微生物的协同作用，构筑起白酒品质的坚实基础；而科学的陈化工艺与贮存条件，则能实现白酒品质的持续提升与风味的优化表达。荷兰瓦赫宁根大学教授Vítor Martins dos Santos的跨界分享，更以国际视野剖析了传统白酒发酵工艺的挑战与前沿技术赋能路径，为行业发展注入了多元思维。

本次研讨会的成功举办，不仅是行业智慧的集中碰撞，更标志着“生态老酒”已从企业战略升级为行业共识。作为这一理念的倡导者、实践者与引领者，舍得酒业的长期主义实践为行业提供了可借鉴的“舍得样本”。上世纪80年代末，当行业聚焦产能扩张时，舍得率先闯入“无人区”，提出“生态酿酒”理念并投入建设国内首个生态酿酒工业园，构建起集原料种植、生态酿造、循环利用于一体的完整体系。随着“生态酿酒”被纳入国家标准《白酒工业术语》，以及舍得牵头制定的《生态酿酒评价规范 白酒企业》团体标准于2024年发布，企业实践成功转化为行业规范，填补了生态酿酒领域的标准空白。

在老酒价值挖掘方面，舍得的布局同样彰显前瞻性。自上世纪70年代起，舍得便战略性启动优质基酒贮存，数十年的持续积淀形成了丰厚的老酒储备。2019年，舍得正式实施老酒战略，随后相继推出区块链老酒溯源体系、成立“中国舍得陈酿老酒研究院”、牵头制定《坛贮老酒（浓香型白酒）》团体标准等一系列创新举措，不仅推动老酒品类走向标准化、规范化发展，更确立了自身在坛贮老酒市场化领域的开创者与引领者地位。舍得酒业技术研究院执行院长邹永芳在会上系统阐述了舍得生态老酒的形成逻辑，通过自然驱动与生物调控的双轮驱动，实现白酒生产从经验控制向科学精准控制的转变，这一实践充分印证了生态与老酒的协同价值。

作为行业龙头企业，舍得酒业始终秉持开放共赢的理念，以实际行动践行企业责任与担当。此次携手江南大学搭建高端学术交流平台，舍得不仅以东道主身份分享了自身在生态酿造、老酒陈贮等领域的技术成果与实践经验，更推动产学研协深度协同，为行业技术创新与产业升级注入强劲动力。茅台、五粮液、汾酒、泸州老窖等行业领军企业代表的积极参与，以及中国食品发酵工业研究院、四川大学等科研机构的成果分享，形成了多方联动、资源共享的良好局面，共同夯实了“生态为基、科创赋能、品质为本”的行业共识。

孙宝国院士对舍得酒业的实践给予高度评价，他认为舍得用数十年坚守证明了生态酿酒是品质保障与核心竞争力的双重体现，其在老酒领域从基酒储备到标准构建的全链条布局，为行业品质升级提供了有益借鉴。舍得酒业董事长蒲吉洲表示，生态是白酒品质的底色，老酒是白酒价值的升维，未来舍得将继续拓宽产学研用平台，以科技创新推动行业全面绿色转型，让白酒的生态力量助力美丽中国建设。

当前，白酒行业正加速从规模扩张迈向价值深耕，生态老酒成为破解产业发展痛点、激活市场消费动能的关键抓手。本次高峰论坛的举办，不仅为行业提供了技术交流与思想碰撞的高端平台，更明确了“生态为基、老酒为核”的发展路径，标志着白酒行业进入高质量发展的全新阶段。随着以舍得酒业为代表的名酒企业持续以科技创新驱动品质提升，以长期主义坚守产业初心，白酒行业必将在生态化、品质化、科技化的道路上稳步前行，为消费者带来更优质的产品体验，为中国传统文化的传承与创新注入持久动力。

站在行业转型的关键节点，生态老酒的崛起既是时代发展的必然选择，也是白酒产业实现价值升维的核心路径。未来，随着生态酿造技术的不断迭代、老酒品质科学内涵的持续解码以及新质生产力的深度赋能，白酒行业将迎来更加健康、可持续的发展格局，在传承经典与创新突破中，书写中国白酒的崭新篇章。