“冬天吃一瓜，中药不用抓”，一排毒，二降火，三清肝，不懂可惜

冬天吃一瓜，中药不用抓！4道家常做法，清润爽口过寒冬

（注：本文仅分享食材家常吃法与风味特点，不涉及任何医疗健康功效宣传）

1. 清炒西葫芦木耳

食材准备

西葫芦1根（约300g）、干木耳1小把、大蒜3瓣、葱花少许、盐1小勺、生抽1勺、蚝油半勺、水淀粉适量、食用油2勺

操作过程

1. 干木耳用温水泡发30分钟，泡软后去蒂撕成小朵，用流动水冲洗干净；西葫芦洗净，切成薄片（可根据喜好切菱形片，更美观），大蒜切末备用。

2. 锅中烧开水，放入木耳焯水30秒，捞出沥干水分；另起锅倒食用油，油热后放入蒜末、葱花爆香，香味飘出后倒入西葫芦片，大火快速翻炒1分钟。

3. 加入焯好的木耳，继续翻炒30秒，淋入生抽、蚝油调味，根据口味加适量盐，翻炒均匀后淋入水淀粉勾芡，待汤汁微微浓稠裹住食材，即可关火出锅。

风味与特点

西葫芦脆嫩多汁，木耳爽脆有嚼劲，蒜香混合着酱香十分开胃。全程大火快炒锁住水分，口感清爽不油腻，咸鲜适口，搭配米饭或馒头都很合适，是一道简单又下饭的家常快手菜。

2. 西葫芦鸡蛋虾仁蒸饺

食材准备

西葫芦1根（约400g）、鸡蛋3个、鲜虾仁200g、饺子皮30张、盐1.5小勺、生抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉少许、香油2勺、葱花、姜末各适量

操作过程

1. 西葫芦洗净擦成细丝，加入1小勺盐抓匀，腌制10分钟杀出水分，用纱布包裹挤干多余汁水（避免馅料过湿不好包）；虾仁去虾线，洗净后切成小丁，加少许盐、料酒、白胡椒粉抓匀腌制5分钟去腥。

2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅匀；锅中倒食用油，油热后倒入蛋液，快速炒成碎末，盛出放凉；将挤干水的西葫芦丝、凉透的鸡蛋碎、腌好的虾仁丁放入大碗，加入葱花、姜末、1勺生抽、1小勺盐、2勺香油，所有食材充分搅拌均匀，馅料就做好了。

3. 取一张饺子皮，放入适量馅料（约15g），用手指蘸少许清水抹在饺子皮边缘，对折后捏紧封口，再捏出好看的褶子；蒸锅中加水烧开，将饺子放入蒸屉（垫油纸或刷油防粘），中火蒸10分钟，关火后焖2分钟，即可取出食用。

风味与特点

蒸制做法最大程度保留食材本味，西葫芦的清甜、鸡蛋的鲜香、虾仁的Q弹融合在一起，口感鲜嫩多汁，味道清淡不厚重。皮薄馅足，一口咬下去满是鲜香，老人小孩都爱吃，作为早餐或正餐都很合适。

3. 西葫芦番茄炖牛腩

食材准备

牛腩500g、西葫芦1根、番茄2个、洋葱1/2个、姜片5片、葱段1段、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖5颗、盐适量、食用油2勺

操作过程

1. 牛腩洗净切成3cm见方的块，放入冷水锅中，加入2片姜、1段葱段、1勺料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3分钟，捞出牛腩用温水冲洗干净沥干；西葫芦洗净去皮，切成滚刀块；番茄顶部划十字，用开水烫一下去皮，切成大块；洋葱切块备用。

2. 锅中倒食用油，油热后放入剩余姜片、葱段爆香，加入洋葱块翻炒出香味，倒入番茄块，大火翻炒至番茄出沙，加入牛腩块翻炒均匀，淋入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽，翻炒至牛腩均匀裹上酱汁。

3. 加入没过食材的热水，放入冰糖，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖1.5小时，至牛腩软烂；打开锅盖，加入西葫芦滚刀块，根据口味加适量盐，继续炖15分钟，至西葫芦软糯入味，最后开大火收汁3分钟，汤汁浓稠即可关火。

风味与特点

牛腩炖得软烂脱骨，吸饱了番茄的酸甜和洋葱的鲜香，入口即化；西葫芦吸足了肉汤的精华，软糯中带着一丝清甜，中和了肉的厚重感。整道菜酸甜鲜香，汤汁浓郁，既能吃肉又能喝汤，暖乎乎的一碗下肚，浑身舒坦，适合冬天食用。

4. 凉拌酸辣西葫芦丝

食材准备

西葫芦1根（约350g）、小米辣2个、大蒜4瓣、香菜2根、生抽2勺、香醋1.5勺、白糖1小勺、盐1小勺、香油1勺、熟白芝麻少许

操作过程

1. 西葫芦洗净，用擦丝器擦成粗细均匀的细丝（也可手动切，尽量切细），放入大碗中，加入1小勺盐抓匀，腌制15分钟，待西葫芦丝杀出水分后，用手轻轻挤干多余汁水，放入盘中铺平。

2. 小米辣洗净切圈，大蒜切末，香菜洗净切段；取一个小碗，放入小米辣圈、蒜末、香菜段，加入2勺生抽、1.5勺香醋、1小勺白糖、1勺香油，搅拌均匀，静置5分钟让调料融合入味，制成酸辣酱汁。

3. 将调好的酸辣酱汁均匀淋在挤干水的西葫芦丝上，用筷子翻拌均匀，让每根西葫芦丝都裹上酱汁，最后撒上少许熟白芝麻点缀，即可装盘食用（冷藏10分钟后口感更佳）。

风味与特点

西葫芦丝脆嫩爽口，酸辣酱汁鲜香开胃，酸咸甜辣平衡得恰到好处，还带着一丝蒜香和香菜的清香。做法简单零失败，低脂清爽不腻口，既能作为开胃小菜，也能搭配主食解腻，尤其适合冬天吃多了油腻食物后食用。