山东
马上就要到小雪节气了，天气愈发寒冷，忙碌了一天，一顿温暖又丰盛的晚餐能瞬间驱散寒意。如果你还在为晚餐吃什么发愁，不妨试试下面这 7 菜 1 汤的组合，保证让你吃得舒坦又满足！
一、红烧鱼块
食材准备：鱼块500克、姜片5片、葱段1根；酱汁（生抽2勺+老抽1勺+醋1勺+糖1勺+水1碗）。
详细步骤：
1. 鱼肉处理：鱼块用厨房纸吸干水分，这是煎鱼不破皮的秘诀！
2. 煎制技巧：热锅热油撒少许盐，鱼皮朝下中火煎3分钟，定型后再翻面。
3. 红烧精髓：爆香姜片葱段，倒入酱汁烧开，放入鱼块小火焖10分钟。
4. 收汁亮色：开大火收汁，沿锅边淋醋增香，汤汁浓稠即可~
二、肉丝烧黄瓜
食材
猪瘦肉150g、黄瓜2根、生姜1片、料酒1勺、生抽1勺、淀粉1小勺、盐适量、蚝油半勺
做法
1、 猪瘦肉切成粗细均匀的丝，加1勺料酒、1小勺淀粉抓匀，腌制10分钟锁嫩；黄瓜洗净去皮（带皮花青素更丰富，怕涩可轻刮薄皮），切滚刀块备用。
2、热锅倒油，放入姜片爆香，倒入腌制好的肉丝，快速滑炒至变色，盛出备用。
3、同一口锅不用洗，倒入黄瓜块翻炒2分钟，炒至黄瓜表面微微变软，加入炒好的肉丝，放1勺生抽、半勺蚝油和适量盐，翻炒30秒让调料均匀裹住食材，即可出锅。
三、香辣孜然莲藕
食材：莲藕、蒜末、小米辣、生抽、蚝油、辣椒面、孜然粉、盐、糖、葱花
制作步骤:
1.莲藕切薄片后焯水1分钟，捞出沥干，这样口感更脆不易发黑。
2. 锅中放油，先下蒜末、小米辣小火炒香，注意火候别炒糊。
3.先把藕片慢慢倒入锅中，接着用旺火快速翻炒，随后加入两勺鲜美的生抽，再倒入一勺醇厚的蚝油，最后放入少量能提味的盐和糖调味
4. 撒入辣椒面、孜然粉和葱花，快速翻炒均匀即可出锅。
四、黄豆焖排骨
食材：
黄豆、排骨
做法：
1、把排骨放在盆里，加点面粉，用手抓匀，然后冲洗干净，这样可以去除排骨上的脏东西和血水。
2、把锅烧热，不用放油，直接把排骨放进去干锅煎，煎到排骨微微出油。接着加入冰糖，用铲子翻炒，让冰糖化开，再加入姜蒜、桂皮、香叶炒香。
3、往锅里加点黄酒、老抽、生抽，翻炒均匀，让排骨都裹上调料。然后把黄豆放进去，继续翻炒均匀，再加入热水，水要没过排骨和黄豆，把浮沫捞出来。
4、加入适量盐调味，盖上锅盖，小火焖40分钟。时间到了之后，把香叶和桂皮夹出来，开大火收汁，等汤汁变得浓稠，就可以起锅啦！
五、炝拌土豆丝
准备食材：土豆、干辣椒、花椒、香菜、蒜、白芝麻。
做法步骤：
1、准备一个大土豆，削皮洗净，先切成薄片，再改刀切成均匀的细丝。将土豆丝放入清水中，多淘洗两遍洗去淀粉，捞出沥干。
2、锅中烧水，水开后加少许白醋，倒入土豆丝，焯烫20秒后迅速捞出，立即放入凉水中投凉，然后捞出挤干水分，放入大碗中备用。
3、在土豆丝上依次放入蒜末、干辣椒段、一小撮花椒和白芝麻。
4、另起锅烧油，油温烧至七八成热，微微冒烟时，均匀地泼在小料上，激发出所有香味。
5、接着调入1勺盐、半勺白糖提鲜、2勺香醋、1勺生抽，最后撒上香菜段，用筷子从底部向上充分翻拌均匀，即可装盘上桌。
六、韭菜炒五花肉
食材： 准备五花肉200克、韭菜一小把、豆豉一勺、姜末蒜末少许、生抽、糖
制作过程：
1. 食材处理：五花肉带皮切成薄片。韭菜洗净，切成长段，将韭菜白和韭菜叶分开放
2. 煸炒五花肉：锅烧热，不用放油，直接放入五花肉片，用中小火慢慢煸炒。你会看到肥肉部分的透明油脂被慢慢逼出来，肉片变得卷曲金黄。这就是“干煸”，能最大限度激发五花肉的焦
3. 加入豆豉：将五花肉拨到一边，利用煸出的猪油，放入豆豉和姜蒜末炒出香
4. 下韭菜：先放入韭菜白部分，翻炒几下。再放入韭菜叶，同时加入一勺生抽和少许糖提鲜，开大火快速翻炒十几秒，待韭菜叶变软立即关火。韭菜非常易熟，久炒就不好吃了。味。香。置。
七、香菜炒肥牛
食材：肥牛卷300克，香菜一小把，洋葱半个，大蒜3瓣，生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，食用油适量。
制作过程：
1. 肥牛卷解冻备用；香菜切段，洋葱切丝，大蒜切片。
2. 锅中烧水，水开后放入肥牛焯烫10秒，捞出沥干（去血水，保持嫩滑）。
3. 热锅倒油，爆香蒜片和洋葱，炒至透明。
4. 加入肥牛，快速翻炒，淋入料酒、生抽、蚝油和白糖，大火炒匀。
5. 关火前撒香菜，翻两下出锅！香菜别炒太久，否则香味会打折扣哦。
八、口蘑虾米冬瓜汤
所需食材：冬瓜600g、口蘑10朵、干虾米20g、姜丝5g、香葱2根、白胡椒粒10粒、盐2g、料酒10ml、橄榄油1小勺、清水1L。
步骤：
1. 干虾米用温水加料酒浸泡15分钟，去腥软化；冬瓜去皮去瓤，切2cm见方块；口蘑洗净去蒂，表面划十字。
2. 冷锅冷油，小火煸香姜丝与葱白，色微黄时倒入口蘑，正面朝下煎30秒，逼出菌香。
3. 加入泡好的虾米连水一同倒入，转中火，让虾的咸鲜与蘑菇融合，烹出红亮虾油。
4. 倒入1L热水，大火烧到汤色微白，加入冬瓜块、白胡椒粒，保持沸腾5分钟。
5. 转中小火再煲10分钟，冬瓜呈半透明状，表面浮起虾油星，用盐轻调底味。
6. 关火撒葱绿，盖盖焖1分钟，让葱香回落；若喜欢清爽，可提前捞出胡椒粒。
7. 连汤带料盛入预热过的砂锅，端桌持续保温，冬天喝至最后一滴仍冒热气。
小雪时节，有了这 7 菜 1 汤，一家人围坐在一起，吃得温暖又舒坦。赶紧动手试试吧！
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