河北
你知道为什么我们在酒店吃到的红烧肉那么好吃、那么香吗？其实这里面是有技巧的，今天就把最正宗的红烧肉做法分享给大家。
首先我们准备二斤五花肉，不然少了还不够解馋的呢。首先大家要知道，红烧肉好吃的前提就是不腥，入口肥而不腻、软软糯糯的才好吃。
第一步，咱们可以用喷火枪把猪皮烤一下，因为猪皮腥味比猪肉腥味更浓，而烤过后，不仅能够去除猪皮汗腺里面的杂质，更重要的是去腥。之后我们再用钢丝球将猪皮擦干净，把猪肉洗干净就可以。
接下来我们把肉切成块，大家可以切成和我这样大小，一口一块也更解馋，而小点块也可以节省烹饪的时间。
下面我们把切好的五花肉放进铁锅，最好是用铁锅，加热快，也能更快的把五花肉煎黄，煎出里面的油脂。五花肉表面焦黄焦黄的就可以了
放香料：八角、桂皮、香叶和白芷，葱和生姜，再放两个干辣椒。这里和大家说一下重点，香料的总用量在 2 到 3 克，香料你不要放的太多了，不然会掩盖住肉的香味，吃不到五花肉的本香味了。
炒个一分钟左右，这时候咱们能够闻到浓郁的香味以后，现在加入 20 克糖色、5 克老抽炒一会，炒个一分钟左右，把五花肉炒的完全上色。
我们将五花肉炒的红彤彤的以后，下面大家一定要往里面加入开水，这一步也是红烧肉瘦而不柴的关键，水量的话淹没五花肉即可。
接下来我们再往里面加入两块冰糖、生抽 30 克，搅拌均匀，然后盖上盖子，大火煮开，转成中火煮半个小时。
半个小时以后，把里面的葱姜还有香料都挑出去，以免影响口感，这时候再放盐 3 克，其他的调味料都不用放了，盖上盖子以后再煮个十分钟左右。
40 分钟以后锅里面的红烧肉就熟了，大家看一看有没有食欲，现在闻着就非常的香，我们把汤汁收一收就可以出锅了。
不得不承认，这样做的红烧肉既好看又好吃，味道一点也不输给饭店做的，主要是这做法太棒了，肥而不腻、入口软糯鲜香，而且不腥也不柴，可以吃到肉的本香味。而且自己在家做的红烧肉也实惠，量也大，做一次可以吃个够。
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