舌尖上的博弈，方便面的下一站在哪里？

在健康饮食理念影响下方便面市场面临较大增长压力，品牌从口味研发到非油炸和健康化产品调整，再到IP联名和海外拓展等策略，在增长压力下尝试多元路径却依旧面临口味重合、健康与口感失衡等状况。

当下行业有不少待解问题，如非油炸面如何兼顾健康与口感，技术革新能否突破品质瓶颈，供应链优化怎样赋能产品，国内品牌又如何建立国际影响力等，这些都是市场发展需突破的关键。

口味创新频出，又高度重合

近期，联合利华推出全新品牌Namdong，该品牌提供韩式风味面食，Namdong系列有牛肉汤、鸡肉汤和素食泡菜汤三种不同的口味，每种口味的灵感都来自韩国传统的炖菜，这让人不禁想起国内方便面的发展困境。

即便现在行业增速放缓，但方便面并未因市场变化而失去需求，有关数据显示，到2025年国内方便粉面市场规模将达到2312.3亿元，该领域仍有不小的发展空间。然而，品牌需持续更新产品贴合消费群体的喜好才能在竞争中占据优势，因此口味创新已成为各品牌适应市场变化的关键手段。

纵观当前的方便面市场口味早已变得五花八门，这背后是各品牌不断在口味上做创新、添花样，让品类从过去常见的红烧牛肉面、老坛酸菜面慢慢扩展到海鲜面、鸡汤面和番茄面等更多选择，但这么多年依旧以这些口味为主，以红烧牛肉面为例，多数消费群体对这个味道都很熟悉也是各大方便面品牌必然会推出的一款产品。

除了口味相近，产品的组成、规格等方面也缺少新意与特色，使得不同品牌的方便面很难形成鲜明区分，这种情况在一定程度上加剧了同质化问题，让各品牌之间的差异变得越来越模糊难以感受到不同品牌的独特之处。

2008年某企业推出“老坛酸菜牛肉面”受到大众喜爱，但随后在2010年另一企业也推出了类似产品“陈坛酸菜牛肉面”，二者产品名称仅一字之差并且包装的颜色都一样是紫色；两个企业旗下品牌汤达人与汤大师在包装、口味上难分伯仲，在社交媒体上有网友调侃“面饼、蔬菜包、叉子都一样”。

高度重合的产品会带来诸多问题，比如很难区分不同品牌的特色也容易产生选择疲劳，同时也不利于行业的良性发展。长期来看，只有真正的创新才是企业保持长久发展的动能，无论是规模较大的品牌还是小型品牌，都应在未来发展中看重实质性的创新，而非仅仅充当既有成果的追随者。

工艺进步，非油炸=真健康？

方便面按制作工艺分油炸和非油炸两种，现在市场上油炸方便面较为常见，但随着消费需求的改变标注非油炸卖点的方便面较受欢迎，这也是因为人们生活水平提高了对产品品质的要求也变高了，不再只满足于吃饱而是追求好的消费体验。

顺应这一趋势各大品牌纷纷布局非油炸赛道，比如某品牌推出“鲜Q面”锁定“0油炸”概念，主打“鲜Q口感，宛如鲜煮”的低脂低负担卖点；同时，该品牌还推出了以“0油炸煮面，快煮食用”为卖点的鲜熟面新品；另一品牌则推出了主打非油炸的“兰州牛肉面”。

这种转变源于油炸方便面存在的明显短板，油炸工艺会让面饼的油脂含量升高，对于那些很注重饮食健康的人来说可能不得不放弃吃泡面了，而且数据显示这部分人群并非少数。《2022中国青年健康饮食习惯调研报告》显示，超九成的受访青年在乎饮食对身体的影响，有40%的受访者曾因不健康饮食而导致消化系统“受伤”，而在年轻人尝试过的健康饮食方案中，排名较高的就是“低脂饮食”占比36.3%。

然而，部分消费群体对非油炸的健康期待可能过于集中在“低脂肪”上，而忽略了其他维度，笔者查询，2023年《食品化学》研究指出非油炸泡面丙烯酰胺含量仅比油炸泡面低12%，，并且为了提升口感往往添加很多淀粉改良剂如醋酸酯淀粉，钠含量甚至高于部分油炸面。

非油炸方便面的兴起是市场细分和消费需求升级的必然结果，部分企业通过改进生产工艺推出这一品类，丰富了方便面市场的产品矩阵，虽然也是方便面品类的有益补充，但并不能将其定义为“绝对健康”，判断其健康属性，不能仅看是否经过油炸这一单一标准，还需全面考量成分构成包括添加的改良剂种类、钠含量等多重因素。

以“健康”为目的，口感普遍不佳

在如今这个健康理念盛行的时代，非油炸方便面作为健康化驱动下的产物受到广泛关注，相关数据指出，2023年我国非油炸方便面市场规模达71.45亿元，较2022年增长19.44%。

但市场增长的背后也隐藏着挑战，部分消费群体对现有非油炸方便面的满意度不高，社交媒体上常能看到类似“味道欠佳”“面条不易入味”等反馈，但从行业层面看非油炸方便面为了凸显健康属性往往不得不在口感上做出妥协，这也让人们觉得这类产品“不够好吃”。

造成这种口感差距的核心在于生产工艺，非油炸面为了降低脂肪含量采用热风干燥、冻干、微波干燥等干燥工艺，但这些工艺也带来了问题比如热风干燥技术会使面条内部结构过于致密，导致复水性变差往往需要更长的浸泡时间才能泡开，口感上弹性差软趴不够入味。

相比之下，油炸方便面在165℃高温下油炸水分迅速蒸发，面饼形成酥脆结构并布满微孔，不仅复水快汤汁也更容易渗透入味，但代价是油脂含量显著升高。

这种口感差距是阻碍非油炸方便面赛道发展的障碍，但也指明了突破的方向，某品牌推出的0油炸新品鲜Q面，正试图摆脱当前的困境。其通过“热冷交替”提升口感，单篓预煮让面体受热均匀，鲜煮工艺还原日常食用感，三次过冷水避免面条软趴，为增强入味采用超50m/s强风干燥，使面条表面形成更多微气孔便于吸收汤汁，告别传统热风干燥的局限。

健康化无疑是方便面行业未来发展的重要方向，但口感作为方便面的核心竞争力之一同样不可忽视。目前虽然有品牌在平衡健康与口感方面取得了一定成果，但从整个行业来看仍有很长的路要走，长期来看或许需要更多企业加大研发投入探索先进的技术与工艺。

IP联名推动业绩，但效果有限

消费品领域跨界联名的形式愈发多样，各类IP合作已屡见不鲜，即便在方便面这类产品上带有特定IP元素的产品也容易获得关注，随着消费群体的不断更新换代，Z世代逐渐成为消费市场的主力军深入年轻人圈层的IP进行跨界合作，正是实现品牌年轻化的一种途径。

某品牌财报数据显示，其推出的“剁椒鱼片汤面”IP联名、“酸香爽金汤肥牛面”小黄人联名及“迷你桶”户外/宵夜场景，2024年销量合计贡献约8亿元增量，占方便面总营收3%。

尽管其IP联名产品有销量增长，但从整体占比来看8亿元增量仅占总营收的3%，不难看出联名产品虽有成效却难以对企业业绩起到关键作用。这背后有诸多原因，联名热度通常难以长久维持新鲜感容易消退，且市场竞争激烈众多品牌都在开展联名活动，选择增多注意力被分散单个联名产品很难持续吸引关注。

IP联名确实为品牌提供了新的营销思路和增长机会，在一定程度上推动了业绩增长，但并不能过度依赖联名，联名只是锦上添花而非扭转乾坤的关键。品牌要想在市场中站稳脚跟获得长远发展，还需回归产品本质，注重产品品质提升和创新研发不断增强品牌核心竞争力。

海外市场建设不足，尚未形成独特记忆点

在国内市场逐渐饱和竞争日益激烈的情况下，拓展海外市场成为方便面行业寻求新增长的重要途径，产能提升是支撑海外扩张的关键一环，有关数据显示，某品牌在印尼将产能提升40%，这意味着企业能够在同一时间内生产更多的产品满足不断增长的市场需求。

这对于企业的发展来说非常关键，毕竟在激烈的市场竞争中只有那些能跟得上市场节奏满足消费需求的企业才可能不被淘汰。在市场竞争方面来看，产能的扩大增强了品牌在印尼方便面市场的竞争力，凭借丰富的产品线和稳定的供应进一步挤压其他竞品的市场份额。

尽管中国方便面在海外市场有一定的销量，但不得不承认中国品牌尚未建立起具有国际影响力的饮食符号，与韩国火鸡面和日本拉面在国际上的知名度相比，中国方便面缺乏一个具有代表性的能让全球消费群体快速认知和记忆的产品形象。

这背后的原因可能在于品牌推广力度不足没有形成统一有效的全球营销策略，而且在产品特色打造上可能没有突出中国饮食文化精髓，导致在国际市场上辨识度不高难以在众多国际品牌中脱颖而出。

但想要在海外市场立足也并不容易，不同国家和地区的食品标准差异大口味偏好也各不相同，这要求企业在产品研发生产和销售时必须充分考虑这些因素，同时，行业也需要不断在产品创新、品牌建设和市场策略上发力适应国内外市场的变化，才有可能在全球方便面市场中占据重要的位置。

技术破局，方便面品质得到提高

在食品工业化不断升级的当下，技术创新正为方便面行业注入新的活力，从生产工艺到产品体验，一系列技术驱动的革新正在重塑这一传统品类的发展格局。

部分企业将航天领域的温控技术与FD冻干技术引入方便面生产，为口感升级提供了新路径。笔者查询，航天温控技术能让温度稳定精准，并且有了该技术的加持，即使不同地区的工厂面临天气气候差异等客观条件，也能维持稳定统一的生产环境进而确保方便面口感的一致性；FD冻干技术则在低温真空环境下除去食材水分保留原料的细胞结构与新鲜口感，使得面饼和配料复水后能呈现出更接近现制食物的鲜嫩度与层次感。

在汤料方面，技术创新同样发挥着关键作用，为了满足对“好汤”的需求，某品牌创新运用航空FD冻干工艺研发了冻干汤包。该技术是将湿物料冻结到共晶点温度以下使水分变成固态的冰，然后通过抽真空将物料中的水分由固态直接升华为气态排出物料之外的一种干燥方法，能在不添加防腐剂的前提下实现长久保鲜还能还原鲜汤口感。

除了食材处理，企业还聚焦生产设备与工艺的细节优化从关键环节提升产品品质。例如，通过调整螺旋挤压设备转速、微膨化设备腔体内外压差及改良切面刀片等关键工艺点，某品牌研制出特厚型、波浪型、小刀削型与大刀削型这四种不同的面型，同时还推出了经典川味系列产品以及具有地方特色的风味系列产品。

技术应用正让方便面产品呈现出多元变化，越来越多企业将其转化到生产中使产品的口感层次不断丰富，技术革新也让方便面更贴合当下的饮食需求。

供应链韧性建设，为品质赋能

在如今复杂多变的市场环境下供应链的稳定性至关重要，市场需求波动频繁再加上各种突发状况都可能给企业供应链带来冲击，有关数据显示，2024年全球供应链中断事件较2023年增长了38%，主要原因包括工厂火灾、劳资纠纷、极端天气和地缘政治冲突等。对于方便面行业来说若供应链缺乏韧性就容易出现原材料供应不足、生产受阻等问题，进而影响企业的正常运营和市场竞争力。

为了应对这一挑战，某品牌在小麦主产区建立全产业链基地，跳过中间商，用自有物流进一步降低了运输损耗，通过一系列整合，将“1系列”成本降低15%，也让企业在市场中有了较大的利润空间。

供应链布局不仅仅关乎成本也是对产品品质的有力保障，该品牌在河北邢台基地推广优质麦种“师栾02-1”并统一种植标准，收获的小麦直接供应自家面粉厂，加工时优先选用优质麦芯粉制面，从源头种植到加工环节全流程严格把控，确保了面条口感和味道稳定。

高效稳定的供应链已成为企业在市场竞争中的核心优势之一，为产品创新和市场拓展奠定了坚实基础。当前，方便面行业各大品牌都在积极探索提升竞争力的路径，除了上述通过产业基地布局优化成本与品质的模式，还有企业通过数字化供应链系统优化库存周转，优化成本以适应不断变化的市场环境。

国内方便面市场在增长乏力的困境下，积极探索口味创新、健康化和IP联名等多种创新路径，也在拓展海外市场、技术革新和供应链建设上有所作为，但这些策略各有利弊仍需不断完善与优化。长期来看，方便面企业需在创新与品质、成本与效益间找到平衡，持续深挖消费需求，推出更多差异化和高品质产品推动行业的可持续发展。

行业思考：方便面市场近年来发展迅速，行业规模不断扩张，但在发展中也存在一些问题，这些问题需要行业共同努力通过加强行业规范、提升研发水平、注重产品本质推动方便面市场健康发展。