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广东酱王国际控股有限公司分享酱酒常见的“邪杂味”有哪些？
邪杂味的来源多种多样，贯穿于制曲、发酵、蒸馏、陈酿、勾调等各个环节。以下是几种最常见的邪杂味：1. 窖泥臭（泥臭味）感官体验：类似臭泥、腐烂泥土或氨水的味道。产生原因：主要来源于窖池管理不善。酱香酒使用“石壁泥底”的窖池，窖泥中的微生物群落是产生风味的关键。但如果窖泥老化、营养成分失衡或污染，就会产生过量的己酸、丁酸等，带来令人不快的窖泥臭。轻微的窖泥味是“窖底香”的来源，但过重则成为缺陷。
2. 霉味（糠味）感官体验：类似潮湿的谷物、烂木头或发霉的味道。产生原因：原料问题：酿酒用的高粱受潮发霉。辅料问题：用于发酵的谷壳（稻壳）未经彻底清蒸，本身的霉味和杂质带入酒中。环境问题：酿酒车间或窖池卫生条件差，滋生了霉菌。3. 酸馊味感官体验：类似饭菜馊掉、刺鼻的酸味，与酱酒本身愉悦的“酸涩感”完全不同。产生原因：在堆积发酵过程中，温度控制不当，导致乳酸菌等杂菌大量繁殖，产生了过量的乳酸、乙酸等，使得酒醅酸败。这种味道通常伴随着酒体单薄、后味不净。
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