透析肾友做饭用这22种天然香料！告别高盐饮食～

秋冬时节，透析肾友的液体管理面临更大挑战。寒冷天气让人更倾向于选择高盐食物，而出汗减少使体内水分更难排出，极易导致透析间期体重增长过多。

盐分摄入多 → 口渴感增强 → 饮水增多 → 体重上升快、血压飙升，心衰和脑卒中风险也随之升高。

因此，严格控盐是稳住体重、保护心血管的关键。

要实现有效控盐，关键在于善用天然香料与食材。用天然食材提味，既能减少盐分摄入，又能让餐桌更加丰富多样。

辛香去腥组

姜、蒜、葱、洋葱、陈皮

01

｜生姜

营养亮点：含姜烯酚、姜油酮，具有暖胃止呕、促进血液循环和抗氧化作用，有助于缓解寒冷天气引起的胃寒和恶心。

烹饪应用：炒肉、炖鸡、蒸鱼、煮火锅底时加入几片，能有效去腥增香；与红糖煮水一起饮用，可缓解寒凉；姜末搭配生抽可调成简易蘸料。

02

｜大蒜

营养亮点：富含大蒜素，具有强大的抗菌、抗病毒和降血脂作用，有助于预防心血管疾病。

烹饪应用：将大蒜拍碎后，可用于热锅爆香，无论是炒肉、炒青菜还是拌粉，都能在不依赖大量盐的情况下提升风味；也可捣成蒜泥，与酱油或醋混合成蘸料。

03

｜小葱/洋葱

营养亮点：含硫化物和槲皮素，能促进血液循环，具有抗炎和抗氧化作用。

烹饪应用：葱花在起锅前撒入，能为蒸蛋、汤面瞬间增香；将洋葱丝干煸出甜味，可直接取代豆瓣酱，用于制作葱爆牛肉、鸡肉、猪肉或鲜虾等菜肴，有效减少钠的摄入。

04

｜陈皮

营养亮点：含橙皮苷和挥发油，具有理气健脾、化痰解腻的功效。

烹饪应用：在卤肉、清汤中加入一小片陈皮，其散发的果香与回甘能有效解除油腻。此外，用陈皮煮水饮用，还有缓解咳嗽、帮助化痰的功效。

麻辣辛香组

花椒、黑胡椒、辣椒、

孜然、小茴香

01

｜花椒

营养亮点：其挥发油（如柠檬烯、芳樟醇）具备抗菌与麻舌作用，能有效抑制对咸味的需求，从而帮助减少食盐摄入。

烹饪应用：用热油与5粒花椒炝锅，可使白菜、藕片等蔬菜瞬间呈现“麻辣”风味；自制花椒油，拌凉菜时仅需数滴便风味十足；亦可搭配姜片、葱段煮水，用于肉类焯烫，起到去腥增香的效果。

02

｜黑胡椒

营养亮点：含胡椒碱，能促进消化、提高代谢，具有抗氧化和抗炎作用。

烹饪应用：将黑胡椒现磨后撒在煎鸡胸、牛排或水煮蛋上，或加入柠檬汁调成黑椒柠汁，可呈现西式风味；与醋搭配，则可用于制作酸辣汤。

03

｜鲜辣椒

营养亮点：辣椒素能提高代谢、促进脂肪燃烧，具有镇痛和抗氧化作用。

烹饪应用：取一至两根鲜辣椒，与姜、蒜一同爆香，用于炒肉、豆腐干或其他菜肴，能以独特的辣香减少对盐的依赖；煮清汤面时放入一点小米辣，也能有效提升风味，从而减少调味盐的用量。

04

｜孜然/小茴香

营养亮点：挥发油（枯茗醛、茴香脑）能促进消化、缓解胀气，具有抗菌作用。

烹饪应用：在自制烤鱼或使用空气炸锅烹饪时，可撒上孜然/小茴香粉末为烤鱼、烤肉或烤制的西蓝花、香菇增香，从而减少其他调料的摄入。此外，用小茴香来炖羊肉，还能有效去除膻味并增添香气。

酸味果香组

柠檬、醋、金桔、番茄

01

｜柠檬

营养亮点：富含维生素C和柠檬酸，具有抗氧化、促进铁吸收和提高免疫力的作用。

烹饪应用：在炖汤出锅前挤入1/4颗柠檬汁，或与薄荷一同制成冰粒含服，均可有效缓解口渴、避免过量饮水；日常将柠檬切片泡水，还能帮助清新口气。

02

｜醋

营养亮点：醋酸能醒胃、促钠排泄，具有抑菌和软化血管的作用。

烹饪应用：在菜肴起锅前，沿锅边淋入1茶匙醋，用于制作醋溜白菜、醋熘包菜或酸辣汤，既能醒胃开胃，又能有效减少用盐；也可将醋与蒜末搭配，调制成凉拌汁。

03

｜金桔

营养亮点：含金桔苷和维生素C，具有理气化痰、解腻的作用。

烹饪应用：将金桔洗净去核后，可与蒜头、香菜及少量生抽一同捣成蘸料，非常适合搭配白肉与海鲜；亦可直接将金桔切片，用于冲泡茶水，能有效缓解口干。

04

｜番茄

营养亮点：富含番茄红素、苹果酸和谷氨酸，具有抗氧化、促进消化和增强鲜味的作用。

烹饪应用：在制作炖牛腩时加入番茄，有助于使牛腩更加软烂；调制番茄火锅汤底时少量添加，搭配白醋可使汤色红亮、酸鲜平衡，达到清爽开胃的效果；也可将番茄切块，与鲜香菇、豆腐同煮，制成一款清淡的素汤底。

清香除腻组

薄荷、紫苏、木姜子油

01

｜薄荷

营养亮点：薄荷脑具有清凉止口渴、缓解胃部不适的作用。

烹饪应用：将其剁碎后撒在蒸蛋上，或用冰薄荷水漱口，均可缓解口干、避免过量饮水；此外，用它制作薄荷茶，还能起到清热去火的功效。

02

｜紫苏

营养亮点：紫苏醛具有抗菌、抗过敏和增强食欲的作用。

烹饪应用：在火锅蘸料中加入一片紫苏叶，可增添独特的日式风味；将其切碎与鸡蛋同炒，即可制成清香的紫苏炒蛋；在炖鱼或煮虾时放入紫苏叶，能有效中和腥味，提升菜肴的鲜香。

03

｜木姜子油

营养亮点：富含柠檬醛，香气浓郁且穿透力强，具有提神醒脑、促进消化的作用，少量使用即可显著提升菜肴风味。

烹饪应用：在清汤火锅或菌菇汤底中滴入几滴，可呈现独特的贵州酸汤风味；拌凉面或凉拌黄瓜时加入少量，能增添香气而不显辛辣；煮鱼片或豆腐汤时滴入一滴，可有效去除腥味；搭配番茄与辣椒制作酸汤，还能减少盐和酱料的用量。

菌菇增鲜组

鲜香菇、干花菇

01

｜鲜香菇（低钾）

营养亮点：含鸟苷酸、β-葡聚糖和膳食纤维，具有增强免疫、调节血脂的作用。

烹饪应用：将香菇切片与鸡肉或排骨同炖，可使汤汁鲜香浓郁；焯水后与油菜等青菜同炒，能让素菜吃出肉味；将香菇丁与葱花、少量生抽炒香后拌入米饭，可制成美味的香菇炒饭；把香菇切片铺在豆腐上蒸熟，出锅后淋少许香油即可食用。

02

｜干香菇（高钾、少量用）

营养亮点：鲜味物质浓缩，富含多糖和膳食纤维，具有增强免疫、促进排便的作用。

烹饪应用：少量泡发后的干香菇挤干水分，可填入肉馅蒸成“香菇盒”，或切丝用于炒面，其浓缩的鲜味能有效减少辣椒酱、酱油和盐的用量；也可将其磨成粉末，作为天然增鲜剂，烹饪时少量使用即可提升风味。

注意：干香菇含钾量较高，高钾肾友不建议食用。

炖煮香料基底

八角、月桂叶、桂皮

营养功效：八角中的茴香脑、月桂叶中的桉叶素及桂皮中的肉桂醛，均具有抑菌去腥、促进消化的作用，少量添加即可显著提升菜肴风味。

烹饪应用：制作红烧或卤味时，可先将香料干锅焙香，再加入焯水肉块，各放入1颗（片）煮约30分钟后捞出，既能保留香气又不会增加钠含量；也可将其制作成五香粉用于日常增香，或在卤制鸡蛋、豆干时代替高钠卤料包，获得更天然的风味。

厨房控盐

五个小秘诀

• 食材先焯水：肉类、豆制品、蔬菜焯水可去除部分钾、磷和杂质，减少调味需求；

• 出锅前撒盐：盐分仅附着于食物表面，咸味感知更明显，从而可减少总用量。

• 以酸替咸：用醋、柠檬等酸味食材提味，可降低对盐的依赖；

• 香料焙香：用八角、桂皮等干锅小火焙香，香气更浓、提味更佳；

• 菌菇鲜汁代高汤：用少量鲜香菇、海带煮鲜汁，可替代高钠的高汤或浓汤宝。

冬季是享用温热炖煮菜肴的好时节。肾友若能合理搭配天然食材，不仅可以在控盐控水的前提下品尝美味，也能更有效地维护心血管健康。

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