江苏
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在湖北人的记忆里，江湖的滋味总是与两样美食紧密相连——排骨藕汤与清蒸武昌鱼。每到秋冬季，家家户户的厨房都会飘出藕汤的香气。选用洪湖粉藕与新鲜排骨，放入铫子慢火煨煮，直到藕块变得粉糯，能拉出长长的丝，汤色浓白如乳。
这种煨汤的技艺代代相传，铫子里的水汽咕嘟作响，仿佛是岁月在低语。湖北人常说"无汤不成席"，这锅藕汤不仅暖身，更承载着游子对家乡的牵挂。记得儿时，祖母总会在汤里加几粒花椒，说是为了驱除湿气，那淡淡的麻香至今仍萦绕在记忆深处。
清蒸武昌鱼则是湖北鱼鲜的极致体现。选取梁子湖的鲜活武昌鱼，去鳞后不改刀，仅以姜片、葱段衬底，淋上少许料酒，上笼急火蒸制。蒸好的鱼肉质洁白如蒜瓣，用筷子轻轻一拨便自然散开。
地道的吃法一定要淋上蒸鱼豉油，撒上葱丝，最后浇一勺滚油，"刺啦"一声中，鱼的鲜香瞬间被激发。这道菜最见功夫的是火候，多蒸片刻则老，少蒸片刻则生，只有老师傅才能掌握恰到好处的时机。在湖北的宴席上，这道菜总是压轴登场，象征着"年年有余"的美好寓意。
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