餐后必试！清爽甜点让您体验酸甜美味

甜点可以是清爽又健康的美味，为炎热的日子增添一丝清新，从冰冻酸奶到三层甜点，选择多样。

但你有没有考虑过酸奶冰沙饮或水果夹心的冰淇淋圈呢？

厨师和大师级糕点师乔阿希姆·哈比格在斯图加特附近的费尔巴赫-厄芬根拥有Süssdeko，并且还经营自己的糕点学校。在德国，他是国家级糕点师教练，并为所有甜点爱好者提供一些小贴士。

好的甜点的秘密是什么？

哈比格：大家都说，好的甜点应该包含各种成分。所以要有烘焙的成分、水果的成分，还有像冰淇淋这样的甜点，以及一份酱汁。这并不是必须的，但如果我只有奶油或巧克力慕斯而没有其他成分，我个人觉得这样就没什么新意了。

如何让巧克力慕斯更有趣？

哈比格：我总是喜欢用香料来增添趣味。例如，我可以用辣椒粉、肉桂、橙子或柠檬给牛奶巧克力慕斯增添风味。这样味道就会和以前的有所不同。当我尝试时，我会想，“哦，这味道与我预期的完全不同！”

如果天气炎热，哪些食材适合做甜点？

哈比格：我个人觉得，夏天我总是选择水果味：柠檬、橙子、覆盆子、草莓。或者一些更特别的水果，比如百香果或芒果。我可以直接把果泥或切碎的水果放进甜点里。

例如，您可以使用水果泥制作水果镜面。先在玻璃杯中倒入一层巧克力慕斯，然后再加一层水果，然后再加一层慕斯。如果您想要轻盈的奶油口感，可以将酸奶或奶酪与马斯卡彭混合。

然而，如果您使用切碎的水果，它会释放汁液，所以我在做分层甜点时总是先加水果。如果把水果放在慕斯上面，可能会稀释慕斯，视觉效果也不好。

有没有简单的方法制作巧克力慕斯？

哈比格说：如果我不想使用明胶或琼脂 [琼脂的外观和作用与明胶相似，但不含任何动物成分]，我可以只用巧克力来调节稠度。

首先，我先把奶油煮沸，然后加入巧克力块。加入的巧克力越多，或者可可含量越高，最后的稠度就会越浓稠。

奶油和巧克力融合后形成了一种叫甘纳许的乳化液，然后将打发的奶油轻轻折叠进去。这样就能制作出一种稳定的慕斯，但只能保存两天。这样，我就能比较快地做出巧克力慕斯，而且不需要添加糖和明胶这些东西。

炎热的时候吃冰淇淋总是不错的，但你能用冰淇淋做些什么特别的呢？

哈比格：你可以找到一些特别的萨瓦林模具，长得有点像贝果。我可以把冰淇淋倒进这些模具里，短暂放回冰箱，然后把它们摆在盘子上。中间的空洞里可以放一些水果。

然后我可以在冰淇淋上面或旁边加上一层慕斯（mousse）。也许再撒上一些脆脆的配料。你可以简单地把饼干弄碎，或者在整个烤盘上烤制冰淇淋华夫饼面团。然后从烤盘上掰下几块，插入冰淇淋中。

还有其他冷冻甜点吗？

哈比格：例如，可以很容易地在烤盘上冷冻酸奶。一旦冷冻后，用勺子刮掉，就得到了类似酸奶碎的甜点。用果汁也可以做同样的事。然后可以用这种碎料装满杯子，马上就能上桌。

你有什么好的甜点装饰技巧吗？

哈比格: 可食用花卉在甜点盘上真是一个引人注目的亮点，尤其是在夏天。你可以购买混合的可食用花卉。或者你可以撒上几根水芹。萝卜水芹是一个不错的选择。但不要用太多——这主要是为了增添一些点缀。

我也喜欢用水果酱来搭配，把它们放在盘子上，增加视觉效果。覆盆子、芒果、百香果、草莓和黑加仑与巧克力慕斯非常搭配。只需用刷子蘸取酱汁，在盘子上画出条纹。

为了增加一些脆脆的装饰，你还可以把一些脆麦片切碎，撒在甜点上。或者将一些黄油饼干弄碎，制作美味的脆皮 topping（脆皮配料）。