每一口都可能促癌！哈佛大学最新：这些食品，或使癌前病变风险增45%；且缩短端粒长度，加速衰老

题图 | Unsplash

撰文 | 宋文法

结直肠癌（CRC），是全球发病率第三的癌症，也是癌症相关死亡的第二大原因。在中国，结直肠癌年发病率仅次于肝癌。更重要的是，近年来，结直肠癌逐渐年轻化，全球范围内在50岁以下人群中诊断出的结直肠癌发病率持续上升（即早发性结直肠癌，EOCRC）。

饮食被认为是结直肠癌最重要的风险因素之一。与EOCRC发病率上升同步，超加工食品（UPF）的消费在过去几十年中显著增加，这类食品可能通过破坏肠道菌群平衡、增加肠道炎症等方式，促进结直肠癌的发生。

超加工食品，是指在已经加工过的基础上再加工的食品，这类食品的特点是高糖、高盐和其他非营养成分，营养密度低但热量高，与多种疾病风险增加相关，包括心血管疾病、代谢疾病，甚至是某些癌症。

根据Nova食品分类，超加工食品涵盖多种即食产品，包括商业生产的：甜味零食、咸味零食、冰淇淋、含糖饮料等多种即食食品。

2025年11月13日，哈佛大学研究人员在肿瘤领域顶尖期刊"JAMA Oncology"上发表了一篇题为" Ultraprocessed Food Consumption and Risk of Early-Onset Colorectal Cancer Precursors Among Women "的研究论文。

研究显示，过量摄入超加工食品与早发性结直肠癌前病变风险增加45%相关，尤其是传统腺瘤的风险，结果强调了限制超加工食品在预防早发性结直肠癌中的重要性。

图：论文截图

在这项研究中，研究人员分析了美国护士健康研究II（NHS II）队列中近3万名女性参与者，平均年龄为45岁，通过Nova食品分类确认了超加工食品的摄入量，分析了超加工食品摄入与女性早发性结直肠癌前体病变风险之间的关联。

在长达24年的随访期间，共记录了1189例早发性传统腺瘤和1598例锯齿状病变。

结果发现，与超加工食品摄入量最低的人（平均每天3份）相比，最高摄入量（平均每天10份）的参与者早发性传统腺瘤风险增加45%，但与锯齿状病变风险无关。

进一步调整BMI、糖尿病史、膳食纤维、钙、维生素D等多种潜在影响因素后，结果仍然一致。

对超加工食品类型分析发现，人工甜味饮料的摄入与传统腺瘤风险上升相关，摄入量最高组风险增加21%。

研究人员表示，研究结果强调了饮食质量在预防早发性结直肠癌中的重要性，减少超加工食品的摄入，转向低加工食品，可能是降低早发性结直肠癌风险的有效策略。

不仅如此，过量摄入超加工食品，还与加速衰老相关。

此前，中山大学在"The Journal of Nutrition"期刊上发表的一篇论文指出，过量摄入超加工食品与端粒长度缩短相关，摄入量越高，端粒越短，每天增加一份超加工食品，端粒长度缩短0.005（相当于端粒缩短0.22年）。

图：论文截图

另外，南京医科大学在《老年科学》杂志上发表的一篇研究显示，超加工食品通过加速生物衰老，增加死亡风险，与每天摄入少于3.5份的人相比，每天摄入超过8份与死亡风险增加15%相关。

参考文献：

https://dx.doi.org/10.1001/jamaoncol.2025.4777

https://doi.org/10.1016/j.tjnut.2024.05.001

https://doi.org/10.1007/s11357-025-01810-7

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