1.6万家店每年狂赚300亿！江西垫底小县城，有近半数人在烤面包

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哈喽，大家好，小林哥这篇经济评论分析江西资溪县，一个与面包毫无关联的小城，却孕育出全国70%的面包店，诞生4600多户百万富翁，从退伍军人到百亿品牌，江西人的面包传奇如何改写中国烘焙版图？

街头的“江西甜香”：十万烘焙大军的隐秘版图

逛商场或走在商业街，总能被一股浓郁的甜香勾住脚步，懂行的人一尝就知道，这十有八九是江西人开的店。在新中式烘焙圈里，江苏泸溪河、安徽詹记、北京鲍师傅这“三巨头”早已名声在外。

可很少有人知道，这三家品牌的老板全是江西鹰潭老乡，圈里人私下都叫他们“江西帮”，正是这群人，悄悄撑起了全国烘焙市场的半壁江山。

江西人跟烘焙的缘分，得从几十年前说起，上世纪80年代，抚州资溪的退伍老兵带着部队学的面点手艺，在鹰潭开了第一家面包店，生意火起来后，乡亲们纷纷上门拜师，师傅们从不藏私，不仅教手艺，还帮着找店面、凑本钱。

就这么亲带亲、师传徒，鹰潭慢慢走出了十万“果子大军”，资溪更是成了远近闻名的“中国面包之乡”，泸溪河创始人黄进、詹记创始人詹振华都是鹰潭本地人，鲍师傅创始人鲍才胜也出自这片烘焙热土。

如今这三家品牌在全国开出了3万多家门店，年产值加起来突破400亿元，泸溪河更是有了“北有稻香村，南有泸溪河”的说法。

资本退潮时：网红塌房与老乡稳赢的反差局

有人纳闷，为啥偏偏是江西人在烘焙界站稳了脚跟？答案其实很实在：不是他们刻意要称霸，是在行业大洗牌里，他们刚好活了下来，而且活得挺稳。

2021年那阵，新中式烘焙火得一塌糊涂，资本盯着“中国人均烘焙消费量只有日本一半”的市场缺口，疯了似的砸钱，一门心思想找出下一个“烘焙界喜茶”。

主打国潮的虎头局才开8家店，就拿到了近5亿元融资；墨茉点心局更夸张，一家店没开就获得投资，创始人去江西人的店里学了一个月手艺，转头就成了资本追捧的“新贵”，一年里融了4次资。

那时候的烘焙圈，到处都是新店排队、融资成功的消息，仿佛开家点心店就能躺着赚钱，可江西帮却像个“异类”，跟资本保持着刻意的距离。

鲍师傅公开说“埋头做业务，不考虑融资”；泸溪河更干脆，连投资人的联系方式都不给，上门的基金一概不见；詹记的股东里全是家人和本地国资，典型的家族企业，压根不碰外来资本。

短短两年，风向就变了，资本一撤资，网红品牌立马慌了神，关店倒闭的消息接二连三。

2024年1月，红极一时的虎头局被申请破产清算，这家曾单店估值破亿的品牌，因为快速扩张导致管理失控、资金链断裂，门店大面积关闭。、

同年3月，以“送蛋糕+表演”走红的熊猫不走也爆倒闭，创始人坦言是决策失误，全国门店基本全关，巅峰时的订单量跌了六成。

杭州的欢牛蛋糕屋更唏嘘，2023年还拿着近千万美元融资计划扩张，可成本激增加上管理问题，2025年就被法院列为被执行人，最终只能发布告别信退出市场。

就连开了30年的“烘焙第一股”克莉丝汀也没能挺过去，2025年3月被上海市第三中级人民法院裁定破产清算，留下5700万元欠款和2.5亿元无法兑付的预付卡，曾经的上千家门店如今人去楼空。

反观江西帮，这段时间里门店还在稳稳扩张，这反差背后藏着实在的门道，网红品牌的创始人大多是跨界来的，做媒体的、开奶茶店的，没几个真懂烘焙。

可江西帮的老板全是老法师，从学徒一步步干起，烤了十几年糕点，摸得清面粉的筋道、黄油的重点，更懂消费者的口味。

鲍才胜2004年在北京开店时，市场早被好利来、味多美占了，他没硬拼，干脆砍掉生日蛋糕、月饼这些重品类，一门心思做肉松小贝，就这一款单品，后来一年能卖1亿个，泸溪河、詹记也一样，把鹰潭桃酥做成本土爆款，靠几样硬货在市场站稳了脚。

慢下来的底气：手艺与规矩筑成的护城河

江西帮的稳，还藏在彼此心照不宣的默契里。泸溪河创始人黄进早年曾拜詹振华为师，就因为这层渊源，两家定下了不成文的规矩：泸溪河不进安徽，詹记不进江苏。

南京街头随处可见泸溪河的绿招牌，合肥则是詹记的天下，就算在同一省份，也绝不会贴着脸开店抢生意。

这种默契，来自他们骨子里的传承模式，早年江西烘焙全靠“师傅带徒弟”，鹰潭的糕点店门口至今贴着招学徒的告示。

师傅不仅教手艺，更教规矩，用料要足、定价要实、做人要诚，徒弟开店了，师傅还会带着老配方上门帮衬，这种师徒情谊成了行业里最实在的纽带。

现在鹰潭的传承方式更系统了，当地政府引来了“麦子熟了烘焙学院”，师资全是烘焙界的“全明星”，有国际面包大赛冠军徐伟男，还有世界面包锦标赛卫冕冠军林业强。

学员能学的不只是揉面团、烤桃酥，还有分子烘焙、网红甜品设计，甚至门店运营、品牌营销课，鹰潭技师学院还专门开了“烘焙工艺与技术专业”，教室里全是全自动烤箱、精密电子秤，00后学生们拿着的教材上，既有传统配方，还有食品化学、营养学知识。

这种对手艺的较真，让江西帮扩张得格外慢，鲍师傅2023年全国才100多家店，可假店一度有上千家，不是他们不想快，是真的慢不下来——新店必须从老门店调老师傅带，学徒至少要练半年才能上手，光揉面的力道就得练上一个月。

2025年鲍师傅开新加坡首店，特意从国内调了10位老师傅压阵，首日就卖了近9万元，靠的还是老手艺撑场面，他们的店看着简单，实则藏着门道，大多是前店后厂的模式，把中央厨房的活搬到门店，现做现烤，货架上就20来种东西，却样样是爆品。

现在的烘焙市场早就不好做了，山姆的瑞士卷、瑞幸的面包，都在抢生意。可江西帮不怕，他们信的不是资本风口，是手里的配方、徒弟的手艺，还有算得明白的账本。

浪潮退去，那些靠资本堆起来的品牌成了过眼云烟，真正的品牌，从来不是资本催熟的，是靠手艺扎根，靠规矩立本，靠时间熬出来的，这份踏实，就是最好的招牌。