杭州44年老店突然歇业，老板急寻接棒人：配方全教，老客还能找到“当年味儿”

从11月7日起，位于杭州复兴路上的老方酒家就暂时歇业了。从凤起路的门店算起，老方酒家已经经营了44年。

老方和老方酒家。记者 盛锐/摄

老方。记者 盛锐/摄

自从方春林的女儿在社交平台上同步刊登了“寻找接棒人”的消息，已经有三四拨人过来联系，有意愿接手“老方酒家”。

老方女儿发布的“寻人启事”。

“年轻的时候真的很拼，感觉得有十几年没睡过床。”一头华发的方春林，回忆起当年的岁月，也不自觉地笑了，“晚上12点关了门，冲个凉水澡、几张椅子一拼，就睡了。4点多又要起来热炉子，招呼早上来吃面的客人。”

随着精力的下降，最终就只剩下了复兴路这一家店，在方春林看来，这家店就是“老方味道”的凝聚，是最纯粹的钱塘江江鲜。

老方的甲鱼。受访者供图

“在体检报告出来之后，家里人就不让我开了。”其实从11月2日开始，老方酒家就不开伙了，主要是将店里的菜和江鲜卖卖掉。

对于新的接棒人，方春林希望可以将这份“老方味道”持续地传承下去，“还有8年，我们就能申请‘老字号’招牌了。”

其实，在40多年间，方春林带出了40多位学徒，如今依旧有十多位在大厨一线，不少都是杭州人熟悉的老牌子，“现在我自己店里的厨师，都已经是徒孙辈了。”

老方的寻人启事也写道：菜品配方、运营流程全部移交，会亲手教会所有秘方，让老客人们还能找到“当年的那个味儿”。

这意味着，老方虽然退休了，但“老方酒家”的味道还在。

临走前，老方还和记者透露，目前已经和一位洽谈人达成了初步协议，是他曾经的一位学徒，对老方酒家知根知底，也能很快上手，“招牌也不变，可能11月中下旬，就能重新开业，到时候欢迎老客、新客都来。

来 源 ：潮新闻

编辑：刘思安

一审：叶璐； 二审：陈雷；三 审：沈麟

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