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编者按:
大浪淘沙,方见真金。在行业的整体承压期,一批标杆连锁企业却展现出惊人的韧性。11月2日~4日,中国酒类流通协会副秘书长赵禹带领约30家会员企业研学安徽,深入百川名品、519酒货仓、吉创名品三家酒业连锁品牌和临水玉泉、古井贡酒两家酒厂,问道增长新路。本文为此行收官篇报道,希望为行业同仁提炼行之有效的成功范式。
文丨花间酒编审丨酒传社团队
ID:jiuchuanshe-OTO
过去二十年,渠道为王、营销制胜曾是行业发展的核心逻辑。然而,面对人口结构变迁、消费者代际更迭与市场周期波动,传统的增长路径遭遇了严峻挑战。当行业步入“总量收缩、结构分化”的新周期,“高质量”已成为生存和发展的关键词。
11月4日,中国酒类流通协会副秘书长赵禹带领约30家会员企业走进亳州,探访安徽龙头酒企——古井贡酒,在一场穿越古今的研学中,我们看到了一个将传统与现代融合的样本,并于其中窥见酒业未来的方向。
NO ·1千年传承,筑牢经典产业的根基
传统,是历史经典产业的灵魂所在。在古井贡酒,这份传承并非停留在故事里,而是融于每一个建筑、每一个生产环节、每一滴酒之中。
①老槐树下有口井
旅程的起点,始于那棵蓊郁的老槐树与它守护的千年古井。这不仅是地理坐标,更是古井贡酒的灵魂图腾。老槐树是千年岁月的见证者,而树下那口深邃的古井,则是整个传奇的活水源头。它连接着公元196年曹操献酒的史实,将“贡”字的高贵血统,锚定在这片土地上。
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②古井酒文化博物馆:一部立体的中国酒史
从远古的陶器青铜,到建厂以来的数百种经典酒品,再到1989年全国评酒会的368款参赛经典款,漫步其间,仿佛穿越了一场跨越时空的酒文化长河。在馆内东侧的省级文物保护单位——“地下宋井”,当学员们亲手从其内打上水时,历史在这一刻变得触手可及。据了解,古井贡酒酿造用水正是取自千年古井水系,富含20多种矿物质。
③明清窖池群,“500年的老师傅”
在明清窖池群,连续使用500多年的窖池,再度拉近我们与历史的距离——这位“500年的老师傅”,用“窖池老,酒才好”确保了酒体的独特风味。其间,工人们坚守着源自东汉的“九酝酒法”,遵循“固态双边发酵、混蒸续楂”等古法操作体系,通过古法养护与“双层泥发酵法”等工艺创新,持续滋养着窖池的活力。
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桃花春曲、九酝酒法、国宝窖池、非遗酿造——这些传统要素,共同构成了古井贡酒的生命线,筑牢其作为历史经典产业的根基。
NO ·2数智赋能,锻造现代制造的硬核实力
然而,当研学团队步入古井贡酒智能园时,仿佛完成了一场从古至今的时空穿越。
在先进的数智化车间里,传统的人工制曲、发酵等环节已被智能设备替代,偌大的车间只见寥寥数人在后台监控设备运行。
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古井贡酒自主研发的“数字化曲房综合管控系统”,有效解决了白酒酿造过程中理化指标测量的难题;灌装车间的智能化排产和自动化灌装系统,则确保了高度洁净的生产环境和严格的工序管控。
据悉,在古井贡酒智能园里,生产设备联网率达96%以上,车间人均产能达到传统酿造车间的10倍以上,灌装车间智能设备让工作效率提升2.27倍。
“从一粒粮到一滴酒,每道工序都有‘数字’把关,”园区工作人员介绍,“以前老师傅全凭经验‘看酒花’,现在数字模型就能‘算’出最佳风味。”
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值得关注的是,古井贡酒已形成“三院一室”的科研布局——中国白酒健康研究院、粮食研究院、品质研究院以及固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室。这样的科研配置堪称行业“顶配”,为传统酿造插上了科技的翅膀。
显然,通过“1+2+6+N”数字化模式的系统布局,古井贡酒正朝着白酒行业“灯塔工厂”的目标稳步迈进。
NO ·3坚持高质量发展,古井贡酒踏出新时代“名酒路径”
但古井贡酒的传统根基与现代科技并非割裂,而是相辅相成,共同构筑其独特的品牌资产。无极酒窖,正是这一融合理念的体现。
沿时光隧道步入,科技手段确保了恒温恒湿的理想陈化环境;特选陶坛利用其微孔特性,催化酒体自然老熟。通道巧妙融入古运兵道设计,更添神秘趣味。在全息影像技术下,亳州的古戏台、花戏楼栩栩如生,古井的前世今生在此刻交汇。
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这种深度融合,不仅塑造了品牌个性,更使其精准踏上了“历史经典产业”与国家“高质量发展”的战略之路。
2025年10月16日,工信部消费品工业司发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见(2026—2030年)征求意见稿》,首次将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器等并列为“历史经典产业”。这标志着酿酒行业的定位发生了根本性转变——从限制性发展行业提升至传承中华文明、增强文化自信的战略高度。
对于拥有曹操献酒历史IP、非遗酿造技艺的古井贡酒而言,这无疑是对其名酒基因与文化遗产价值的国家级背书,为品牌故事提供了最权威的解说。
此外,《意见》明确提出的“坚持创新驱动、数智转型”,与古井贡酒多年的实践路径高度契合。
当下,酒业已进入从“量”的增长转向“质”的提升的关键阶段。古井贡酒通过数智化实现更稳定的品质、更高效的运营与更优的体验,正是发展新质生产力在酒业的最佳实践。
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在“总量收缩,结构分化”的行业新周期里,古井贡酒的探索指明了一条康庄大道:高质量发展,必须依靠“历史文化”与“现代科技”的双轮驱动。这不仅是古井贡酒的发展路径,更应成为中国酒业穿越周期、赢得未来的普遍选择。
当千年酒香与数字之光交汇,照见的不仅是一家企业的未来,更是整个产业的升级方向。
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