古井贡酒样本：穿越古今，照见酒业唯“质”未来！

编者按：

大浪淘沙，方见真金。在行业的整体承压期，一批标杆连锁企业却展现出惊人的韧性。11月2日~4日，中国酒类流通协会副秘书长赵禹带领约30家会员企业研学安徽，深入百川名品、519酒货仓、吉创名品三家酒业连锁品牌和临水玉泉、古井贡酒两家酒厂，问道增长新路。本文为此行收官篇报道，希望为行业同仁提炼行之有效的成功范式。

文丨花间酒编审丨酒传社团队

ID：jiuchuanshe-OTO

过去二十年，渠道为王、营销制胜曾是行业发展的核心逻辑。然而，面对人口结构变迁、消费者代际更迭与市场周期波动，传统的增长路径遭遇了严峻挑战。当行业步入“总量收缩、结构分化”的新周期，“高质量”已成为生存和发展的关键词。

11月4日，中国酒类流通协会副秘书长赵禹带领约30家会员企业走进亳州，探访安徽龙头酒企——古井贡酒，在一场穿越古今的研学中，我们看到了一个将传统与现代融合的样本，并于其中窥见酒业未来的方向。

NO ·1千年传承，筑牢经典产业的根基

传统，是历史经典产业的灵魂所在。在古井贡酒，这份传承并非停留在故事里，而是融于每一个建筑、每一个生产环节、每一滴酒之中。

①老槐树下有口井

旅程的起点，始于那棵蓊郁的老槐树与它守护的千年古井。这不仅是地理坐标，更是古井贡酒的灵魂图腾。老槐树是千年岁月的见证者，而树下那口深邃的古井，则是整个传奇的活水源头。它连接着公元196年曹操献酒的史实，将“贡”字的高贵血统，锚定在这片土地上。

②古井酒文化博物馆：一部立体的中国酒史

从远古的陶器青铜，到建厂以来的数百种经典酒品，再到1989年全国评酒会的368款参赛经典款，漫步其间，仿佛穿越了一场跨越时空的酒文化长河。在馆内东侧的省级文物保护单位——“地下宋井”，当学员们亲手从其内打上水时，历史在这一刻变得触手可及。据了解，古井贡酒酿造用水正是取自千年古井水系，富含20多种矿物质。

③明清窖池群，“500年的老师傅”

在明清窖池群，连续使用500多年的窖池，再度拉近我们与历史的距离——这位“500年的老师傅”，用“窖池老，酒才好”确保了酒体的独特风味。其间，工人们坚守着源自东汉的“九酝酒法”，遵循“固态双边发酵、混蒸续楂”等古法操作体系，通过古法养护与“双层泥发酵法”等工艺创新，持续滋养着窖池的活力。

桃花春曲、九酝酒法、国宝窖池、非遗酿造——这些传统要素，共同构成了古井贡酒的生命线，筑牢其作为历史经典产业的根基。

NO ·2数智赋能，锻造现代制造的硬核实力

然而，当研学团队步入古井贡酒智能园时，仿佛完成了一场从古至今的时空穿越。

在先进的数智化车间里，传统的人工制曲、发酵等环节已被智能设备替代，偌大的车间只见寥寥数人在后台监控设备运行。

古井贡酒自主研发的“数字化曲房综合管控系统”，有效解决了白酒酿造过程中理化指标测量的难题；灌装车间的智能化排产和自动化灌装系统，则确保了高度洁净的生产环境和严格的工序管控。

据悉，在古井贡酒智能园里，生产设备联网率达96%以上，车间人均产能达到传统酿造车间的10倍以上，灌装车间智能设备让工作效率提升2.27倍。

“从一粒粮到一滴酒，每道工序都有‘数字’把关，”园区工作人员介绍，“以前老师傅全凭经验‘看酒花’，现在数字模型就能‘算’出最佳风味。”

值得关注的是，古井贡酒已形成“三院一室”的科研布局——中国白酒健康研究院、粮食研究院、品质研究院以及固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室。这样的科研配置堪称行业“顶配”，为传统酿造插上了科技的翅膀。

显然，通过“1+2+6+N”数字化模式的系统布局，古井贡酒正朝着白酒行业“灯塔工厂”的目标稳步迈进。

NO ·3坚持高质量发展，古井贡酒踏出新时代“名酒路径”

但古井贡酒的传统根基与现代科技并非割裂，而是相辅相成，共同构筑其独特的品牌资产。无极酒窖，正是这一融合理念的体现。

沿时光隧道步入，科技手段确保了恒温恒湿的理想陈化环境；特选陶坛利用其微孔特性，催化酒体自然老熟。通道巧妙融入古运兵道设计，更添神秘趣味。在全息影像技术下，亳州的古戏台、花戏楼栩栩如生，古井的前世今生在此刻交汇。

这种深度融合，不仅塑造了品牌个性，更使其精准踏上了“历史经典产业”与国家“高质量发展”的战略之路。

2025年10月16日，工信部消费品工业司发布《关于推动历史经典产业高质量发展的指导意见（2026—2030年）征求意见稿》，首次将酿酒与丝绸、茶叶、瓷器等并列为“历史经典产业”。这标志着酿酒行业的定位发生了根本性转变——从限制性发展行业提升至传承中华文明、增强文化自信的战略高度。

对于拥有曹操献酒历史IP、非遗酿造技艺的古井贡酒而言，这无疑是对其名酒基因与文化遗产价值的国家级背书，为品牌故事提供了最权威的解说。

此外，《意见》明确提出的“坚持创新驱动、数智转型”，与古井贡酒多年的实践路径高度契合。

当下，酒业已进入从“量”的增长转向“质”的提升的关键阶段。古井贡酒通过数智化实现更稳定的品质、更高效的运营与更优的体验，正是发展新质生产力在酒业的最佳实践。

在“总量收缩，结构分化”的行业新周期里，古井贡酒的探索指明了一条康庄大道：高质量发展，必须依靠“历史文化”与“现代科技”的双轮驱动。这不仅是古井贡酒的发展路径，更应成为中国酒业穿越周期、赢得未来的普遍选择。

当千年酒香与数字之光交汇，照见的不仅是一家企业的未来，更是整个产业的升级方向。