“吃核桃补脑”“吃猪蹄美容”的说法是真的吗？

核心提示：为充分发挥专委会专家作用，省食药安委食品安全专委会将《专家有话说》系列活动中开设5期《名医话食安》系列宣传。邀请专委会医疗系统的专家们结合专业领域，开展食品安全科普，用“名医权威”破解“认知偏差”，用“专业解读”替代“谣言误导”。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

为充分发挥专委会专家作用，省食药安委食品安全专委会将《专家有话说》系列活动中开设5期《名医话食安》系列宣传。邀请专委会医疗系统的专家们结合专业领域，开展食品安全科普，用“名医权威”破解“认知偏差”，用“专业解读”替代“谣言误导”。

　　在中华饮食文化中

　　“吃核桃补脑”

　　“吃猪蹄美容”等

　　“以形补形”的说法广为流传

　　“以形补形”

　　究竟是古人智慧的结晶

　　还是未经科学证实的猜测？

　　今天，我们邀请省食药安委食品安全专委会委员、省中医院紫东院区急危重症中心副主任、副主任医师仲跻巍，从中医药学理论与现代营养学视角，对“以形补形”这一概念进行解析。

　　中医“取象比类”的智慧：

　　形与神的关联

　　“以形补形”并非中医药食疗的全部，而是中医独特思维方式——“取象比类”在民间的一种具象化或简化理解。二者存在本质区别。

　　“取象比类”是通过观察自然界万物的形态、性质、变化规律，来类比、理解人体生理、病理现象，并指导药物和食物的选择。

　　这种思维方式帮助古人构建了“藏象”学说，即：将人体内脏与自然界的五行、四时、五味等联系起来，形成一个相互关联、动态平衡的生命体系。

　　中医经典中对药物形态与功效关联的认识，也强调其深层含义。例如，《本草备要》曾言：“药之为物，各有形性气质。其入诸经，有因形而相类者”。

　　这表明中医在认识药物时，确实会考虑其形态特征，但这种考虑是基于其内在的“性、气、质”与人体脏腑功能之间的“相类”关系，是一种高度抽象和系统化的认知，与民间直观理解、停留在表面形态的“以形补形”存在本质区别。

　　中医食疗真谛：

　　性味归经与辨证施治

　　中医食疗的基石是“药食同源”，即许多食物本身也具备药物的功效，只是程度和侧重点有所不同。

　　“归经”是指食物或药物对特定脏腑经络的选择性作用，表明其作用靶向性。“五味入五脏”是中医食疗的精髓之一，即“酸入肝、辛入肺、苦入心、咸入肾、甘入脾”。

　　也就是说，某种味道的食物对所对应的脏腑有更强的亲和力或调节作用，能够更好地发挥功效。

　　中医食补的有效性更在于“辨证施治”，即根据个体的体质特点、疾病的性质、病程阶段等进行个性化选择，而非一概而论。

　　例如，同样是健忘，如果是因为肾气衰退所致，应从补肾入手；而选择胆固醇含量高的猪脑，反而不宜老年人服用，还会增加心脑血管病等风险。

　　如果仅仅看“形”，猪脑确实形似大脑，但其高胆固醇的“性”和不适合特定“证型”的“辨证”原则，使其并非普遍适用的补脑佳品。这揭示了“以形补形”具有局限性。

　　现代科学视角下的“以形补形”：

　　营养与吸收

　　现代营养学揭示，食物在被人体摄入后，必须经过胃肠道的消化分解，变成氨基酸、脂肪酸、葡萄糖等小分子物质，才能被人体吸收利用，并不存在“吃什么补什么”的直接物质转移。

　　核桃仁外形酷似大脑，在民间被视为补脑佳品。现代科学研究确实证实，核桃对大脑健康有益，将其归因于核桃丰富的营养成分，特别是ω-3不饱和脂肪酸（如亚油酸和α-亚麻酸），这些是人体必需脂肪酸，对青少年的脑细胞发育和延缓成年人的脑组织衰老都具有重要作用。

　　从中医角度看，核桃味甘性平，微苦微涩，归肾、肺、大肠经，有补肾固精、健脾补血等功效。中医认为“脑为髓之海，肾主骨生髓”，肾气充沛则脑髓得养，因此核桃的补肾作用是其健脑的关键。核桃补脑的有效性是现代科学和中医理论的“巧合”，而非简单的“以形补形”。

　　许多“以形补形”的食物，其益处同样源自内在的营养成分。更重要的是，盲目“以形补形”可能带来健康风险。

　　真正的健康食养之道是：理解“取象比类”的抽象思维，融合传统中医的“辨证施治”“谨和五味”的整体观与现代营养学的“均衡膳食”原则，根据自身情况科学选择食物，而非拘泥于简单的“以形补形”之说。

　　供稿：食品协调处

日期：2025-11-13