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各位餐饮行业的伙伴们注意啦
秋冬季气温降低、波动较大
食物储存和加工条件发生变化
季节性水产品、肉类等食材
集中上市
引发细菌性食源性疾病风险较高
为了让商户安心经营
消费者放心用餐
这份秋冬餐饮食安防控指南
每一条都关乎食品安全

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7.凉菜熟食:“先提示+守规范”
秋冬季气温骤降,胃肠疾病高发,建议提供凉菜、熟肉卤味、冷加工糕点、生冷食品(如生鱼片、生贝类、溏心蛋)等高风险食品的餐饮服务单位对消费者进行用餐前风险提示,并严格遵循加工制作规范。
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8.餐饮具消毒:“温度够+方法对”
餐饮具使用后应及时清洗,采用物理或化学消毒方法进行消毒。采用物理方法消毒的,洗碗机、消毒柜要能正常工作,消毒温度在85℃以上;采用化学方法消毒的,不能用热水稀释消毒液,以免影响消毒效果。消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内备用,防止二次污染。菜板、和面机、绞肉机等设施设备使用后务必清洗干净,并进行消毒,防止发霉变质。
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9.集体聚餐留样:“125g+48h”要记牢
承接一次性集体聚餐、聚会、旅行团团餐人数超过100人的餐饮单位,应对聚会当餐次的食品成品进行留样。每个品种的留样量应不少于125g。留样食品使用专用容器和专用冰箱储存,留样时间不少于48h。在盛放留样食品的容器上应标注留样食品名称、留样时间、聚餐单位(或个人),并由专人管理留样食品、记录留样情况。
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10.人员与环境:“严管理+常消毒”
各类餐饮服务单位要加强从业人员健康管理,严格晨检,规范佩戴口罩、清洗手部,穿戴工作服和手套,严禁带病上岗污染食品;定期对就餐区、厕所等区域进行清洁消毒,尤其是门把手、楼梯和水龙头、各类手触按钮等,积极做好传染病预防工作。
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11.应急处理:“停经营+马上报”
一旦发生疑似食源性疾病事件,应立即停止经营活动,妥善保护现场并封存相关食品及原料,及时报告监管部门,积极配合调查,共同维护食品安全环境。
食品安全是餐饮经营的“生命线”
秋冬风险虽多
但只要把每一个细节做到位
就能让消费者吃得放心
自己经营得安心
让我们一起守护秋冬餐饮安全
为大家的“舌尖幸福”保驾护航
★来源: 甘肃市场监管
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