2片娃娃菜卖1元！小火锅以前20吃到撑，现在78吃个半饱坑哭人？

2片娃娃菜卖1元！小火锅以前20吃到撑，现在78吃个半饱坑哭人？

先给大伙儿说个最近的真事儿，上周有人去吃小火锅，就拿三串鱼丸、一碟生菜，再搭几片不知道啥肉的合成片，连锅底算下来居然要78块！

这真不是个案，身边打工人都在吐槽：以前二三十块能吃到扶墙出的“打工餐救星”，现在怎么成了掏钱包时的“拦路虎”？

今天咱就扒扒小火锅这几年的变化，看看它为啥越来越吃不起。

红餐产业研究院早有数据，但2025年1月刚出的《2024-2025中国小火锅行业报告》更让人扎心。

2024年一整年，小火锅人均消费比前一年又涨了8%，40~60元区间的门店占比直接冲到32%，20块以下的平价小火锅，现在是真见不着了。

早年间的小火锅多实在！

不用跟陌生人拼桌尬聊，荤的素的主食全有，二三十块钱就能吃得暖乎乎、饱鼓鼓。

打工人午休吃一顿，下午干活都有劲，学生党周末改善伙食，也不用心疼钱包，妥妥的“治愈小能手”。

可现在呢？体验简直是“一年不如一年，越吃越闹心”。

想整点正经牛羊肉？得扫码单点，一盘就要29.9元，结果端上来的还是拼接肉，嚼着没点肉香，跟嚼碎纸片似的。

调料台更是乱得像“战场”，香菜蒜泥混在一块儿，调料瓶上粘满酱料，想挖勺芝麻酱，得先擦半天瓶子。

店里环境更别提了，饭点的时候汤底溢出来没人擦，前桌吃完的碗筷堆成山，喊服务员半天都没人应。

最明显的还是菜量，以前土豆片一碟能有三四片，现在夹起来就一两片，塞牙缝都不够，煮一份方便面，吃下去跟没吃似的，压根不顶饿。

现在五六十块吃小火锅，顶多吃个半饱，想吃饱得花七八十块。

这钱，再加十几块都能去吃海底捞了，人家起码卫生干净、服务员随叫随到，咱吃这小火锅图啥？

小火锅价格涨成这样，不少品牌得“背锅”。

就说当年的“穷鬼火锅代表”呷哺呷哺，以前靠“一人一锅”的高性价比火遍全国，2014年还成了小火锅里第一个上市的。

可上市后就飘了，非要搞“品牌升级”，2011年吃一顿才35.2元，到2022年直接涨到63.9元，算下来涨了快一倍！

结果呢？老顾客嫌贵全跑了，想吸引中高端客人，人家又看不上它的体验，营收一路往下掉，市值跌了90%，成了行业里的反面教材。

就算到2024年第四季度，呷哺呷哺出的财报里说，客单价稍微降了点，到61.5元，还搞了个19.9元的“打工人专享套餐”，可营收还是比前一年少了3%，显然大伙儿不买账。

有了呷哺的教训，其他品牌不敢明着涨价，就玩起了“套路计价”。

学麻辣烫按斤称的法子，改成按签子、按盘子收费，表面看一串两三块不贵，实际全是猫腻。

20克娃娃菜卖1块，比菜市场贵4倍，外面5毛钱一包的华丰方便面，店里能卖到2块，翻了4倍。

还有按人头收费的自助小火锅，宣传的时候说有牛羊肉、有海鲜，到店要么限量供应，要么压根就没有。

网友都吐槽：“麻辣烫是称重刺客，小火锅是签子刺客”，每次结账都有“惊喜”，钱包比预想空得快多了。

这两年餐饮巨头也来凑热闹，海底捞开了人均30元的费派真鲜小火锅，还把举高高小火锅给收了，杨国福也搞起59.9元的自助小火锅。

可企查查2025年2月的数据显示，截至2024年11月，全国小火锅企业超2.2万家，结果才仨月就少了1200家店，关门的比例超15%。

更无奈的是，资本进来后，体验没变好，价格倒先涨上去了。

新开的小火锅，起步价普遍五六十元，快赶上正经正餐了，食材却越给越少。

以前几万块就能开的夫妻店，现在加盟得几十万，还得按总部要求装修、从总部进食材。

行业调研说，现在小火锅店回本越来越慢，一年内关门的超三成，有些商家为了降成本，再压缩菜品和服务，最后还是咱们消费者吃亏。

说实在的，小火锅天生就是给下沉市场做的，六成以上吃小火锅的，都是三四线城市的打工人和学生党，性价比才是它的饭碗。

回头看小火锅20多年的发展史，但凡瞎搞高端化的品牌，基本都没好结果。

前瞻产业研究院的调研也说了，消费者最在意的就三样：菜得新鲜、服务别太拉胯、价格得实在。

可现在多数小火锅，这三样全“翻车”了！

价格翻了倍，体验却降了级，食材里全是“科技与狠活”，拼接肉、冻货到处都是，服务更是形同虚设，喊服务员比登天还难。

咱们消费者也不傻，自然用脚投票。

要么干脆选更便宜的冒菜、麻辣烫，二三十块就能吃舒坦，要么加点钱吃正经火锅，至少吃得放心。

不是大伙儿吃不起火锅，是不愿为缩水的体验、虚高的价格买单。

就像杨国福，2025年初也扛不住了，关了不少59.9元的自助店，又搞出39.9元的平价套餐，可不少顾客还是觉得“不值”，

这事儿说明啥？行业没抓住核心，再怎么调价格也没用。

以前小火锅的初心，是用一碗热乎的火锅，帮打工人驱散一天的累。

可现在呢？满是“价格刺客”的标签，网上全是踩雷、被割韭菜的吐槽。

再这么下去，这小火锅的热闹，迟早得散场。

小火锅从“打工餐救星”变成“钱包负担”，这不是碰巧，是行业忘了自己当初为啥做小火锅才搞成这样。

高端化从来不是涨价的借口，消费者要的不是“贵”，是“值”。

希望小火锅行业能早点醒过来，守住菜要新鲜、服务别太拉胯、价格得实在的底线。

只有这样，才能重新留住那些曾经把它当“治愈小能手”的人，不然再火的赛道，也会慢慢变冷。