酥到掉渣的椒盐排骨：追剧炫不停的解馋神器

本文作者：食戟社

追剧时光总少不得一口解馋硬菜，这道酥到掉渣的椒盐排骨绝对是本命之选！外壳金黄酥脆，咬下去“咔嚓”作响，内里肉质鲜嫩多汁，咸香中带着微微椒麻，越嚼越香，不知不觉就能炫完一整盘。不仅是追剧搭档，也是家庭聚餐、朋友小聚的热门菜，做法不难，掌握关键步骤就能零失败。

食材准备

排骨500克（优选肋排，肉质更嫩）、生姜3片、大蒜5瓣、料酒2勺、生抽1勺、盐1小勺、白糖半勺、玉米淀粉30克、糯米粉20克（增加酥脆感）、椒盐粉3勺（可根据口味调整）、葱花少许、食用油适量。

制作步骤

1. 排骨洗净后切成5厘米左右的段，冷水下锅，加入姜片、1勺料酒，大火煮沸焯水，撇去表面浮沫后捞出，用温水冲洗干净，沥干水分。

2. 沥干的排骨放入碗中，加1勺生抽、1小勺盐、半勺白糖、切碎的蒜末，用手抓匀，腌制30分钟，让肉质充分入味。

3. 腌制好的排骨中，加入玉米淀粉和糯米粉，再次抓匀，确保每块排骨都均匀裹上粉层，静置10分钟让粉层吸附水分。

4. 锅中倒入足量食用油，烧至六成热（筷子放入冒密集小泡），放入排骨，中小火炸至表面金黄，捞出控油；待油温升至八成热，将排骨复炸1分钟，捞出沥油（复炸是酥脆的关键）。

5. 另起一口空锅，放入炸好的排骨，撒上椒盐粉，快速翻炒均匀，让每块排骨都裹满椒盐，最后撒上葱花，即可装盘。

食品科普小知识

椒盐排骨的酥脆口感，核心在于“双粉搭配”和“复炸工艺”。玉米淀粉能形成坚硬外壳，糯米粉则增加蓬松感，两者结合让外皮脆而不硬；复炸时高温能快速逼出排骨表面残留油脂，让外壳更酥脆，同时锁住内里水分，避免肉质干涩。

从营养角度看，排骨富含优质蛋白质和钙质，肋排部位脂肪含量适中，口感更鲜嫩。腌制时加入的生姜和大蒜，不仅能去腥增香，还含有姜辣素、大蒜素等活性成分，有助于促进消化。但需注意，油炸食品热量较高，建议搭配果蔬沙拉或小米粥平衡饮食，追剧时适量食用，避免过量摄入油脂。

挑选排骨时，优先选择新鲜肋排，表面有光泽、无异味，肉质紧实不黏手。保存时可将排骨切块，用保鲜膜包裹后放入冰箱冷冻，保质期约3个月，解冻时建议冷藏缓慢解冻，能最大程度保留肉质鲜嫩。

这道椒盐排骨做法简单，无需复杂厨具，新手也能轻松驾驭。刚出锅时趁热吃，酥脆感最佳，配上一杯冰镇饮料，追剧时光直接幸福感翻倍。无论是独自追剧还是和家人分享，都是一道能让人越吃越上瘾的美味，赶紧动手试试吧！