湖北
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在川菜的宏大谱系中，自贡盐帮菜独树一帜，以其“味厚香浓、辣鲜刺激”的风格自成江湖。而在这片江湖里，冷吃兔无疑是传播最广、最具代表性的一面旗帜，它完美诠释了盐帮菜“火爆”的精髓。
自贡自古是井盐产地，盐商云集，劳动强度大，需要重口味的食物来补充体力，冷吃兔便应运而生。顾名思义，它是放冷了吃更佳的兔子肉菜。其制作过程，是一场风风火火的“战役”。新鲜的兔肉斩成小丁，用大量的姜、葱、料酒和盐码味。
随后，便是与海量辣椒和花椒的激烈碰撞。菜籽油烧热，先下兔肉爆炒至水分收干，再加入大量的干辣椒节、花椒、陈皮等香料，继续翻炒，让辣味、麻味和香料味彻底渗透进每一丝兔肉纤维中。整个过程讲究火旺、油多、动作快，方能成就那份独特的“锅气”和干香。
成品的冷吃兔，色泽红亮，油润诱人。兔丁干香有嚼劲，在辣椒堆里寻找兔肉的过程本身就充满乐趣。入口，首先是强烈的麻辣感瞬间占据整个口腔，随后是兔肉的鲜香慢慢浮现，越嚼越香，根本停不下来。这份冷吃兔，是自贡人宴客下酒的硬菜，也是游子行囊里的乡愁。它代表的是一种酣畅淋漓、爱憎分明的江湖气息，是一份能点燃味蕾的火爆传奇。
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