糖葫芦“刺客”风靡，一块“奶皮子”为何让平民小吃身价暴涨？

（来源：今晚报）

转自：今晚报

“别催，下一锅正‘蘸’着了！”“要‘菠萝蜜’的等下锅后面排队！”“大娘您别急，我这给您装好了！”……

11月11日下午3时许，位于河西区一家名为“二萌家”的网红店开门一个多小时，门口就已经聚集了十几位食客等待购买今冬最火的网红小吃之一——奶皮子糖葫芦。

所谓奶皮子糖葫芦，就是在传统糖葫芦的基础上，加上一片内蒙古的传统“奶皮子”，使其增添一份醇厚的奶香味，口感丰富。而这小小的创意带来的，是这个冬天零食界的“现象级爆火”。线下，有消费者排队三个多小时、花费上百元尝鲜；线上，奶皮子糖葫芦相关词条多次登上社交平台的热搜榜单，抖音播放量突破8.5亿次，小红书“我会反复爱上奶皮子糖葫芦”话题登上热点榜，明星王鸥、蓝盈莹等人也自发晒出打卡照，进一步推高热度。

排队3个半小时，拔草“奶皮子糖葫芦”

“二萌家”不是唯一销售这款网红美食的门店，但却是在社交平台最火爆的门店之一。11日下午，津云记者来到门店的时候并未遇到传说中的排队盛况。

十来平米的门店内，两位店员各司其职，一位负责在“后厨”制作，一位负责在“前台”收银，语气谈不上热情，甚至稍显急躁，“主要是人太多，我怕弄乱了。”根据她的经验，当天食客的人流量远不及节假日的顶峰，这款今冬爆火的网红小吃，着实给这间开了两年的小店带来了一股“泼天的流量”。

“你这是没在下班时间来。”一位正在排队的食客解释，“你等五六点，孩子们放学以后，一直到晚上，那队伍都拐弯。”他解释，自己是住在附近的居民，每天路过附近都会看到大排长队的盛况，实在是好奇，于是今天打算过来尝个鲜。他直言，本来不想吃，纯粹是好奇一个糖葫芦究竟有什么魔力，能让这么多人为此趋之若鹜。

购买之后，他尝了一口：“还可以吧，是有一股奶香味，但对我来说有点甜。”他认为，这款网红零食不难吃，但也谈不上有多惊艳，“不排队的话可以尝尝，要是得等一两个小时就不太值当了。”

另一位年过七旬的阿姨热情地向记者介绍，称该门店去年开始就做糖葫芦，但生意平平，“就这俩月，开始排大队。周六日的时候能拐好几个弯。”她趁着人少的时候，特意来给孙女买几串，“她看网上都是发这个的，也馋，非要尝尝。”

类似的情况不在少数。记者询问了当天多位排队的消费者，多数称自己是第一次尝鲜，在社交平台“种草”后慕名而来。一位网友在小红书记录了自己在该门店购买的真实感受，他表示：“要排两个小时，天本来就冷，一直在外面站着要冷死了，队伍动的也很慢。但是口味挺特别的。”

另一位美食博主也发布了自己的“拔草vlog”，称“排队3小时买了4串，总共花费了105元。”更有网友直言自己在冷风中排了三个半小时，买到手之后同样是觉得：“好吃，但不值得排这么久的队。”

98元一串，消费者：这是糖葫芦“刺客”吗？

正如其他网红零食那样，想要吃上一口奶皮子糖葫芦除了需要付出较高的时间成本之外，价格也不便宜。

消费者张女士直言，在她心目中，糖葫芦是冬天最接地气的街边小吃之一，一般价格在5-8元左右。但没想到加了一块奶皮子进去后，价格直接翻了三四倍，“我买了一串菠萝蜜的、一串晴王葡萄的、一串草莓的，都是奶皮子款，一共花了83元。”她感慨，“成糖葫芦刺客了。”

津云记者随即在外卖平台上搜索发现，一家位于和平区的门店显示，带有奶皮子的冰糖葫芦价格在36元至48元一串不等，“豪华三件套”108元，而该店内传统山楂冰糖葫芦均为9.9元一串。

社交平台上，全国各地网友的分享则更为“夸张”，一位上海网友晒出外卖截图，显示一串“草莓奶皮子糖葫芦”售价70元。另一位江苏网友晒单显示某店铺奶皮子糖葫芦售价高达98元。

而这还仅仅是“一级市场”的价格。多数消费者反馈，奶皮子糖葫芦也出现了“黄牛”，“从黄牛手里买一串能溢价几十元，就为了不排队。”不少消费者质疑：“这是加了奶皮子，还是加了黄金啊？”

销售人员向津云记者解释，影响奶皮子糖葫芦的草莓、蓝莓、菠萝蜜、晴王葡萄等水果也是拉高成本的因素之一。网红店“二萌家”在门店内外悬挂了多个告示牌详细解释，称：所有水果串、奶皮子串糖葫芦都是“时价”，店内门市价根据市场水果行情浮动2-5元属于正常现象。并提醒消费者：“明码标价，理性消费。”

但事实上，同样的产品在不同的门店，价格也存在差异。张女士告诉记者，“网红店”的价格是普通门店的2-3倍。“我在二萌家3串花了83元，在小宝栗子家2串花了32元。”另一位消费者表示，伴随着这种网红做法在全国范围内爆火，大大小小卖糖葫芦的地方都上新了“奶皮子版本”，自己在不知名的小店内买到的同款每串约在10-15元，“原材料都差不多，感觉口味也没什么区别。”

上游原材料断货，“奶皮子糖葫芦概念股”暴涨？

面对网友对价格的质疑，一位来自内蒙古的消费者向记者直言：“贵的不可能是奶皮子吧？这就是我们这边最普通的小吃了。”她告诉记者，奶皮子本身价格不高，她常购买的一款500g净重的价格约为20-25元，一片约可制作10串糖葫芦，“这两年涨了5块钱左右，但本身也不算很贵的原材料。”

“现在奶皮子市场有多可怕？整个内蒙古市场没有，做不出来。”一位内蒙古奶制品网店的店主在社交平台上公开表示，因全国各地奶皮子糖葫芦商的收购，目前当地奶皮子十分紧俏，“可以‘坐地起价’。”

另一位经销商则公开表示有货，但不接单。“不喜欢哄抬物价的中间商赚取高额差价。”“奶皮子是慢工出细活的产物，一旦过量生产就会导致产品品质参差不齐。”

对此，津云记者向一位内蒙古的奶皮子经销商求证。他承认，近期因奶皮子糖葫芦热潮，全国各地的订单量都有所上涨，“奶皮子有点缺。”价格方面也存在波动，可用于制作糖葫芦的“湿奶皮子”从每百克7-8元上涨至每百克16-17元，成本翻倍。“100克目测能做5串糖葫芦了，涨完价一串的成本也就三四元。”上述内蒙古消费者表示。

即便如此，网红效应引发的供不应求，依旧让奶皮子糖葫芦价格居高不下，甚至牵动了股市行情。

公开资料显示，被网友冠以“奶皮子概念股”的三元股份经历了连续涨停。11日晚，三元股份发布公告否认自身具有“奶皮子糖葫芦”热点概念。同时，其旗下销售奶酪制品的三元梅园门店目前并未在销售奶皮子糖葫芦。12日开拍，三元股份仍“一字涨停”。

截至目前，零售品牌盒马、薛记炒货等火速跟进，推出相关产品，盒马甚至将价格打至9.9元。

网红零食虽好，但“第一批受害者”已经出现。据公开报道，有网友因沉迷该糖葫芦，每天下班买几串解馋，一段时间后被确诊糖分摄入超标引发“皮肤糖化反应”。专家表示，“传统奶皮子是牛奶冷藏发酵后表面形成的一层薄乳脂，但现在市面上的奶皮子多靠加热工艺制作，表面会凝结出类似脂肪的物质，热量就会升高。对于日常爱运动、身体状态好的人，如果血脂、心血管也没有异常，适量吃点没什么问题。”　

（津云新闻记者彭俊勇 实习记者韩煦 文并摄）