湖北
进入11月，天气一天比一天干燥寒冷。这个时候，我们的饮食也要跟着季节变换，从秋天的“润燥”慢慢转向冬天的“温补”。说起适合这个时节的食材，有一种“地下宝物”不得不提——它就是芋头。
记得小时候，每到这个季节，外婆总会从地里挖出圆滚滚的芋头，变着花样做给我们吃。那软糯香甜的口感，至今仍是记忆里最温暖的滋味。如今才明白，这看似普通的芋头，其实是秋冬季节的“养生高手”，特别是对中老年人格外友好。
为什么11月要多吃芋头？
芋头营养价值很高，它富含钾元素，能帮助维持血压稳定，缓解秋冬乏力；膳食纤维丰富，健脾养胃助消化；更重要的是，它含有一种黏液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，增强身体的抵抗力，正好应对季节变换带来的健康挑战。
下面就来分享3种芋头的家常做法，软糯好消化，营养更翻倍，学会了经常做给家人吃。
芋头蒸排骨。秋冬健脾第一蒸，软糯入味好消化
蒸菜最能保留食材的原汁原味，这道芋头蒸排骨，排骨滑嫩，芋头吸饱了肉汁，软糯鲜香，入口即化，特别适合牙口不好的中老年人。
排骨提供优质蛋白质，芋头丰富的膳食纤维能促进消化，减轻肠胃负担。蒸制的做法清淡少油，最大程度保留营养，好嚼易消化，是秋冬滋补的绝佳选择。
排骨嫩滑、芋头入味的秘诀
1、排骨斩成小块，用清水浸泡半小时，中途换一次水，泡出血水后洗净。
2、开始腌制：加姜末、蒜末、一勺生抽、半勺蚝油、少许白糖和白胡椒粉，抓匀后加一勺淀粉，再次抓匀，最后淋一勺食用油锁住水分，腌制30分钟。
3、芋头去皮洗净，切成与排骨大小相当的块状，均匀铺在盘底。
4、将腌好的排骨平铺在芋头上，不要堆叠。
5、蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸25-30分钟，关火后焖2分钟再出锅。
6、撒上葱花，淋上少许热油激发香味即可。
小贴士
排骨泡水去腥比焯水更好，能保持肉质鲜嫩。
芋头切块后如不立即使用，可泡在清水中防止氧化变黑。
判断是否蒸熟：用筷子能轻松穿透芋头，排骨骨头微微露出来即可。
芋头红豆汤：暖心暖胃的滋补糖水，补血益气
这是一道传统的养生糖水，芋头的软糯与红豆的绵密完美结合，清甜不腻。秋冬的下午来一碗，从头到脚都暖和起来。
红豆健脾益肾，补血养心；芋头补中益气，增强免疫。两者搭配，既能补钾，又能健脾胃，而且口感温和，对肠胃非常友好。
煮出红豆起沙、芋头完整的诀窍：
1、红豆提前用清水浸泡4小时以上，最好提前一晚浸泡。
2、泡好的红豆放入锅中，加入足量清水，大火煮开后转小火，慢煮40分钟至红豆软烂“开花”。
3、芋头去皮切滚刀块，在红豆煮至软烂后放入锅中。
4、继续煮20分钟左右，至芋头软糯但不散烂。
5、根据个人口味加入适量冰糖或红糖，煮至糖融化即可关火。
小贴士
红豆提前浸泡是煮烂的关键，可以节省大量烹煮时间。
芋头不要煮太久，保持形状完整，口感更好。
喜欢更丰富的口感，可以在最后加入少许小圆子或年糕片一起煮。
芋儿鸡：川味家常的温暖，滋补强身两不误
这道菜是四川家常菜的经典，芋头吸收了鸡肉的鲜美汤汁，变得异常美味，比鸡肉本身更受欢迎。微辣的口感特别适合在寒冷天气里暖身开胃。
鸡肉温中益气，芋头增强免疫，两者搭配滋补效果加倍。略带辛辣的口感能促进血液循环，驱散寒意，而且非常下饭，能改善秋冬食欲不振的情况。
做出地道风味的关键步骤：
1、鸡肉斩块，芋头去皮切滚刀块，准备姜片、蒜粒、葱段，以及适量花椒和干辣椒。
2、锅中放油，烧热后下入鸡肉，中火煸炒至表面金黄，逼出多余油脂。
3、加入姜片、蒜粒、花椒、干辣椒和一勺豆瓣酱，炒出红油和香味。
4、烹入一勺料酒，加两勺生抽、半勺老抽翻炒均匀。
5、加入足量开水没过鸡肉，大火烧开后转小火，炖煮20分钟。
6、放入芋头块，继续炖煮15-20分钟，至芋头软糯入味。
7、大火收汁，根据口味加盐调味，撒上葱段即可出锅。
小贴士
鸡肉先煸炒再炖煮，能去除腥味，增加香味。
芋头不要过早放入，否则容易炖得过于软烂。
不吃辣可以省略豆瓣酱和干辣椒，做成原汁原味的清炖芋儿鸡，同样鲜美。
秋冬吃芋头小总结：
1、选择优质芋头：表皮光滑无破损，掂起来重量扎实，切口处汁液呈现乳白色为佳。
2、处理防手痒：处理芋头时最好戴手套，如果不慎手痒，可在火上稍微烤一下或浸泡在醋水中缓解。
3、适量最重要：芋头淀粉含量高，一次不宜食用过多，特别是肠胃功能较弱的人。
芋头营养价值高，但含有较多淀粉，糖尿病患者应适量食用。处理芋头时汁液可能引起皮肤过敏，建议佩戴手套操作。
11月的芋头正当季，价格实惠营养高。这几道家常做法，既保留了芋头的原味，又变换出丰富口感。趁着现在芋头最新鲜，不妨多买些回家，换着花样做给家人吃。为这个冬天的健康，打下坚实的基础！
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