这5种食物发霉后有剧毒，第一种正大量上市，家里有的尽快扔掉

王阿姨最近家里添了点“小烦恼”。自春夏以来，她的小孙子格外爱吃水果，家里便常年备着一堆新鲜的桃子和花生。

上周，她发现厨房角落放了三天的花生略有些发黄、带点霉斑。

“是不是舍不得扔？干脆用水泡泡还行吧？”正当她犹豫时，老邻居李大伯来串门，皱着眉说：“千万别吃！我一个远房亲戚就是因为不舍得扔掉受潮的花生，进了医院，查出来肝脏出了问题！”这个小小的细节，背后隐藏着怎样的健康隐患？

为何不少家中常见的果蔬一旦“发霉”，就可能变成真正的“毒药”？尤其是眼下第一种食物正大量上市——你家厨房是否已经中招？家里这些发霉食物到底还能不能要？走进今天的健康真相，答案可能远超你的想象。

很多人或许认为，只要把“发霉部分”削去就没事了，甚至嫌浪费边角料直接做成菜。可事实是，中国疾病预防控制中心曾多次发文提醒，某些食物一旦发霉，就有可能产生强烈的致癌毒素，比如黄曲霉毒素。

这种毒素的可怕之处在于，高温做饭根本无法完全破坏它。以黄曲霉毒素B1为例，其致癌性被国际癌症研究机构(IARC)列为1类致癌物，而仅1毫克摄入就有致癌风险。这类物质看不见摸不着，却真真切切地威胁着全家人的健康。

一提到发霉，人们容易联想到食品变质和口感变差，但科学数据表明，“剥掉坏的一部分，剩下就安全”这是一大误区。

发霉的霉菌菌丝和毒素能够迅速渗透整个食材，尤其是在高温潮湿季节。这些“高危名单”必须警惕：

花生：春夏交替尤为潮湿，正是新花生批量上市季节，也是黄曲霉毒素高发时段。2022年国家粮油工程技术研究中心抽检数据显示，超过7%成品花生可能检出黄曲霉毒素超标。

玉米：著名的“发霉杀手”，受潮后易生出玉米赤霉烯酮等有毒真菌。专家研究显示，玉米中霉菌毒素稳定性极高，煮、炒等常规高温处理依然难以降解。

坚果（如核桃、瓜子、杏仁等）：坚果类脂类丰富，一旦受潮，霉菌繁殖极快。某省疾控2023年市场抽样发现，2%左右的坚果制品黄曲霉毒素超标。

豆类（黄豆、绿豆、红豆等）：豆类含淀粉、蛋白质，对霉菌生长同样“友好”。2021年《中国食物成分表》收录的普通豆类样本，霉菌毒素检出率在1.8%—3.2%不等。

水果（香蕉、葡萄、柑橘）：常见水果表皮霉变被忽视，实际霉菌释放的次级代谢产物也会渗透果肉，某地疾控机构通报指出，发霉水果霉菌毒素暴露量有时能达到安全标准上限的80%。

不少人做菜讲究节俭，可遗憾的是，仅仅剔除霉变部分无法消除毒素，“吃下去不拉肚子”不代表健康无碍。更严重的是，这些毒素在体内可长时间积蓄，与肝癌、肾损伤等疾病直接挂钩。

数据显示，长期低剂量摄入黄曲霉毒素，肝癌风险可提升5-20倍，尤其是老年人、儿童、慢性病患者更容易“中招”。

第一步，储存环境要做减法。食物应放在干燥、通风的地方。近期新花生、玉米类正大量上市，应选择可靠渠道，短时间内吃完，建议密封冷藏存储。

第二步，千万不要食用肉眼可见霉斑或异味食物。如发现坚果、豆类、米面发潮粘连，应及时丢弃。

第三步，务必避免“节约式去坏留好”。有发霉迹象的部分，哪怕体积极小，也潜藏霉菌与毒素。健康比节俭更重要。

第四步，注意家庭成员高风险群体的饮食。老年人、儿童、孕妇、肝肾功能不佳人群，应重点关注饮食安全。

第五步，养成定期检查、清理储物柜的习惯，做到食材新鲜不过期。将时间较长的食材按“先入先出”原则优先消耗。