猪肝到底是营养佳品，还是毒素垃圾？医生提醒：3个部位真不能吃

很多人特别爱吃猪肝，猪肝可以用来爆炒、油炸、红烧、煮粥、卤制等，爱吃猪肝的人，觉得猪肝美味又对身体有利，不过，也有些人特别讨厌吃猪肝，觉得猪肝很腥，而且肝脏都是用来解毒的器官，猪肝里应该含有很多毒素，长期吃猪肝，对健康无疑是不利的。

作为医生，要告诉大家的是，猪肝是可以吃的，猪肝里含有丰富的铁、维生素A、蛋白质等，这些营养素对健康而言都是非常有利的，经常遇到一些缺铁性贫血的患者，医生会建议吃猪肝，猪肝中的铁属于血红素铁，吸收率高达15%-35%。每100克猪肝含铁量约为20毫克，可有效预防缺铁性贫血。

不过，猪肝并不是完美的，作为动物内脏，猪肝里含有比较丰富的饱和脂肪酸以及嘌呤，饱和脂肪酸如果摄入过多，很容易导致甘油三酯、胆固醇和低密度脂蛋白升高，而血脂的升高，往往会伴随心脑血管疾病的高发病，猪肝里的嘌呤含量升高，则会导致尿酸身高，大量的尿酸盐在关节处沉积下来，就会导致痛风，在肾脏沉积下来，就会导致痛风性肾病。

所以，猪肝是可以吃的，但一定要控制好量，作为医生，要提醒大家的是，猪身上其实真正不能吃的是以下三个部位。

第一，甲状腺

猪甲状腺位于咽喉部下方，气管腹侧，暗红色，椭圆形的一对腺体，一般两个腺体是连着的，猪屠宰以后甲状腺大部分都带在气管上，有的带在槽头肉上。

甲状腺有什么用呢？这是内分泌器官，能够分泌甲状腺素，所以大家可以想想看，如果吃了猪的甲状腺，摄入了甲状腺素，那就等于导致了甲状腺功能亢进，此时可能会出现一系列不适，包括头昏、头痛、恶心、呕吐，发热多汗，腹泻、无力，严重的烦躁不安、抽搐，甚至昏迷。

当然，也有人会说，谁会生吃啊，吃之前都会烹饪加热啊，可是要告诉大家的是，即便烹饪加热，也不能破坏掉甲状腺素，因为甲状腺素是比较稳定的，具有耐热的特点。

第二，肾上腺

猪肾上腺位于左右肾脏的内侧稍前方，窄而长，红褐色，俗称小腰子。

和甲状腺素一样，肾上腺也属于内分泌器官，肾上腺能够分泌肾上腺素，进食以后，由于摄入了大量的肾上腺素，容易引起中毒，患者可以表现为头晕、恶心、呕吐、腹泻，严重的瞳孔散大、面色苍白、心率加快、四肢麻木。

第三，淋巴结

猪体内的淋巴结大约有190个，淋巴结属于免疫器官，但也是容易携带病毒、细菌等微生物的部位，很多猪的淋巴结其实已经发生了病变，也容易藏污纳垢，吃了病变的淋巴结，就可能引起身体的不适。

根据《中华人民共和国国家标准（GB/T 17236-2019）畜禽屠宰操作规程生猪》要求，屠宰后须摘除残留甲状腺、肾上腺并整修病变淋巴结，但是依然有很多黑心的商家去贩卖这些部位，甚至把它们与猪肉混在一起，曾经3.15就曝光了安徽阜阳某家企业用淋巴肉来制作梅菜扣肉。