孙燕院士：研究60年肿瘤专家建议少吃几种食物以控制健康

清晨六点，陈大妈像往常一样，打开厨房的橱柜，准备给老伴做一顿丰盛的早餐。可自从孙子上大学学了营养学后，她每次做饭都格外纠结：精致面包、腌咸咸菜、热气腾腾的煎香肠……哪一样吃得放心？

一个细节让陈大妈心里犯起了嘀咕：“这些市面上常见的食物，老年人能不能放心吃？”就在此时，她听到了新闻里一则采访。

被誉为“中国癌症防治领军人物”的92岁孙燕院士分享了一个惊人的事实——有几类人人爱吃的常见食物，若长期摄入，不仅增加肿瘤风险，也会悄悄伤害健康。

究竟是哪几类食物，让肿瘤领域的泰斗一再敲响警钟？为什么明明吃得“家常”，却可能暗藏隐患？不同年龄的人，尤其是50岁以上的朋友，真的需要“忌口”吗？

今天，我们就跟随孙燕院士的研究脚步，剖析科学真相，看老年人和家中亲人应该如何合理饮食，预防重大慢性病的发生。尤其是第三类，很多人都误以为无害，却极易被忽视！

近年来，肿瘤的发病率持续上升，饮食问题成为北京协和医院、中华肿瘤学会等权威机构反复研究的热门话题。孙燕院士反复强调：“癌症的三分之一可以通过合理饮食预防。”那到底哪些食物最需警惕？

腌制加工肉制品：大量证据显示，腌肉、香肠、火腿等加工肉制品富含亚硝酸盐和防腐剂。世界卫生组织焦点研究表明，每天摄入50克加工肉，其结直肠癌风险增加约18%。

高糖糕点与含糖饮料：高糖饮食导致胰岛素抵抗、肥胖和炎症反应上升，都是肿瘤细胞易繁殖的“肥沃土壤”。哈佛大学公共卫生学院调查，每天摄入超过60克添加糖的人群，胰腺癌风险比低糖人群高出约25%。

高油脂油炸食品：过多油脂及反复高温油炸，会带来丙烯酰胺等致癌物质。国际癌症研究机构（IARC）证实，每周食用≥3次油炸食品者，消化道肿瘤与乳腺肿瘤风险升高14%-27%。

酒精饮料：多项流行病学数据已经确认，酒精代谢的乙醛有诱发肿瘤的明确证据，影响肝、食管、口腔、咽喉等多个系统，与口腔癌、食道癌风险成正比。

饮食结构一旦改善，身体反应往往会非常“诚实”。最新全国营养流行病学调研发现：两个月内，如果邓大爷坚持远离腌制、油炸和高糖食品，改用蒸、煮、炖为主，身体出现如下可观变化：

血脂下降：一项涉及1.2万名中老年人干预的中国队列研究显示，短短8周内，总胆固醇平均下降12.6%，甘油三酯降低10.3%，动脉斑块的风险也同步下降。

肠道环境改善：摄入富含鲜蔬果和谷物的饮食，肠道菌群多样性上升，有助于“抗癌因子——丁酸盐类代谢物”的生成。肠癌风险随之降低超15%。

体重控制：减少油炸和精加工食品，可直接让体重平均下降1.2-2.4kg，同时降低二型糖尿病和多种肿瘤的发生率。

慢性炎症缓解：科学测量显示，低油低糖饮食能使体内C反应蛋白（CRP）降低6%-19%，心血管与癌症等慢性病风险随之下调。

睡眠与精神状态改善：持续2个月健康饮食后，超过74%的干预对象反映夜间醒来的次数减少，白天精神更足。饮食清淡还能辅助降低焦虑，增强免疫力。

面对复杂的饮食环境，怎样做才能更好地保护自己？孙燕院士结合多部门研究，总结出“日常可落地”的重点建议：

腌制/加工肉制品（香肠、腊肉、咸鱼、火腿）：每周最好不超过1次，总量<50g；家里腌菜建议少吃，偶尔尝鲜即可，尽量自制原味，避免多种添加剂。

糖类饮品、蛋糕等高糖加工食品：逐步用新鲜水果、原味坚果替换甜点。饮料尽量选无糖茶饮、苏打水、酸奶；买零食时注意配料表，“0添加糖”优先。

油炸食品、速食、薯片薯条等高油脂零食：家庭烹饪焯、蒸、煮为主，尽量避免多余油脂。偶尔炸食建议自制，严格控温、少用反复油。

酒精饮料：长期少量饮酒，同样增加肿瘤风险。权威建议中老年人能不饮酒则不饮，如实在难以避免，须严格限制在每周<50ml白酒，或<250ml红酒。

少盐轻口味：成人每日摄盐不超过5g。炒菜时后下盐，并尝试用柠檬汁、香草“调味增鲜”，减少“咸”的依赖。