湖北
在昆明，米线不是一种食物，而是一个庞大的家族、一个完整的宇宙。它贯穿了昆明人一日三餐乃至宵夜，其形态与味道的百变，足以让人编撰一本厚厚的“米线图鉴”。从华丽的过桥米线到市井的豆花米线，每一种都代表了一种生活态度。
这是米线宇宙中最为外人熟知的“贵族”。它吃的是一套完整的仪式感：一碗滚烫的、表面覆着一层鸡油锁住热量的高汤，以及分别盛放的里脊肉片、鸡片、鱼片、鹌鹑蛋、韭菜、豆皮、葱花和一碗雪白的米线。食客需亲自将生肉片、鹌鹑蛋等食材依次放入汤中，用汤的高温将其烫熟，最后加入米线。汤，是灵魂，用老鸡、筒子骨、宣威火腿等熬制数小时，清澈而极鲜。整个过程充满了参与感，一口汤下肚，鲜香醇厚，温暖直达心底，是款待宾客与自己首选。
如果说过桥米线是大家闺秀，那小锅米线就是江湖侠客。它是昆明人日常的挚爱。顾名思义，一锅一碗，单独烹煮。在小小的铜锅里，加入高汤、猪肉末、酸腌菜、韭菜、酱油、辣椒油等，煮沸后加入米线。持续的沸腾让味道充分融入每一根米线，口感鲜辣酸香，味道浓郁，锅气十足，吃起来酣畅淋漓。
这是米线家族中一位清新的成员，尤其受女士喜爱。它将嫩滑的豆花（豆腐脑）与米线结合。烫好的米线垫底，盖上雪白的豆花，再浇上甜咸酱油、辣椒油、花生碎、腌菜、葱花等调料。吃前搅拌均匀，米线的爽滑、豆花的细嫩、酱料的香辣咸甜交织在一起，口感丰富，味道奇妙，既清爽又开胃，展现了昆明米线无限的包容与创造力。
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