在石家庄,寻找最地道的美食,往往需要一点“猎奇”的心态。你绝不会想到,这座“火车拉来的城市”里,最具代表性的街头美味,竟是一碗源自安徽的——牛肉板面。这看似“错位”的组合,却在石家庄的土地上生根发芽,演变成一道独特的风景。
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寻找正宗的安徽牛肉板面,要去那些看似不起眼、甚至有些破旧的小店。招牌往往朴实无华,但门口那口咕嘟着深色卤汁的大锅,以及空气中弥漫的牛肉与香料混合的厚重香气,便是最好的指引。板面的特色在于其面条,宽厚、劲道,有嚼头。制作时,师傅会手持面片,在案板上摔打抻开,“板面”之名由此而来,那“砰砰”的声响,是美食诞生前的独特节奏。
这碗面的灵魂,全在于那一锅传承已久的卤汁和其中的牛肉臊子。牛肉切成小丁,与二三十种香料一同投入锅中,经过数小时的文火慢炖,香料的味道与牛肉的醇厚完全融入汤中。辣椒是其中的点睛之笔,它们并非只为提供辣味,更多的是为了熬出那种复合的、浓郁的香。
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一碗好的牛肉板面端上来,面白、汤红、菜绿。宽滑的面条卧在红亮的汤底里,上面浇着一勺诚意满满的牛肉臊子,再配上几颗卤蛋和翠绿的青菜。入口,面条筋道,牛肉酥烂香浓,汤味咸香厚重,辣而不燥,香醇无比。这碗深藏不露的美味,早已成为无数石家庄人心中,无可替代的乡愁味道。
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