乡愁有味｜东平镇高粱酒：一坛千年的岁月佳酿

本文原载于闽北日报2025年11月11日四版

初冬拂晓，薄雾如纱。在政和县东平古镇的街巷间，一缕清冽酒香随雾漫溢，萦绕邻里、沁人心脾。这令游人沉醉的“良辰图景”，早已是古镇数代人习以为常的生活底色。

酒，是中华文化的鲜活载体，是乡愁记忆的味觉密码。在素有“茶乡酒镇”之称的千年古镇东平，先民们以勤劳为曲、以智慧为粮，在岁月长河中酿造出醇厚绵长的高粱酒；当代东平人接续奋斗，守正创新、跨界融合，让这坛传承千年的佳酿，不仅香飘四海，更成为乡村振兴的“致富酒”、文旅融合的“纽带酒”，酿就了古镇人民的幸福滋味。

天时地利育佳酿

东平的酿酒史，是一部镌刻在时光里的文化长卷。据《政和县志》记载，当地传统酿造业最早可追溯至东汉建安时期，至明代已形成成熟的民间酿酒体系，米酒、药酒的工艺与配方代代相传，至今不少村民家中仍保留着酿酒的传统。

非酿酒原料主产区的东平，何以酿出远近闻名的好酒？答案藏在得天独厚的自然禀赋。

“名酒必依佳泉”，西汉《礼记·月令》将“水泉必香”列为酿酒六要素。东平镇西北金峰山里，一脉山泉穿岩而过、终年不涸，水质清冽甘甜、入口生津。全国劳动模范、东平高粱酿造有限公司董事长张步瑞介绍，经专业检测，这股山泉富含锂、锶、锌、钴等多种有益微量元素，为酒体注入了独特的温润质感，成为东平酒香绵长的根基。

更难得的是古镇的生态禀赋。东平四面环山、地处盆地，“冬无严寒、夏无酷暑”的温润气候，为窖池中酿酒微生物的生长繁衍提供了绝佳环境。加之千年酿酒史的积淀，有益微生物在厂房、窖池、曲房等处长期栖息活跃，形成了独属于东平的“微生物菌群密码”。

一方水土养一方酒。1958年，依托悠久的酿造文化与优越的自然条件，政和县东平酿造厂在镇北街头应运而生，1959年正式投产，标志着东平高粱酒迈入工厂化生产新阶段。传承古法工艺、优选外地优质粮食、历代匠人优化迭代，东平高粱酒以纯正柔和、清香四溢的口感迅速打开市场，赢得周边省市消费者的青睐。20世纪70年代，“闽北名酒”“省旅游食品”等荣誉接踵而至，“南有金门，北有东平”的美名更是传遍八闽大地。

在东平人心中，这坛酒承载着太多情感与记忆。“彼时粮食供应紧张，酒厂产能有限，每户人家凭票供应的酒量寥寥，只有招待贵客时才舍得拿出来。”年逾古稀的酿造厂老员工范德良回忆，东平高粱酒以“口感醇厚、性价比高”成为当年的“抢手货”，是一代人心中的味觉标杆。东平村村民委员会主任杨家春则直言，走出东平，高粱酒就是“可移动的家乡名片”，“外地朋友都爱喝，每逢送礼，大家总会托我们代购几瓶。”

东平高粱酒产业的发展并非一帆风顺。受市场环境变化等种种因素影响，1997年，原东平酿造厂停产、关闭。承载着几代人记忆的酒香怎能就此断绝？经改制重组，东平高粱与东平老窖两家酒企成立，并继承了老厂代代延续的传统酿造工艺，探索起高粱酒发展之道。

守正创新激活力

走进东平老窖酒业有限责任公司的厂区，一股浓郁的酒香扑面而来。循着香味步入酿造车间，二十余个方形窖池沿墙一字排开，薄膜与层层窖泥将酒醅与外界隔绝，为微生物留足孕育美酒的空间。

蒸粮、摊晾、拌曲、入窖、出窖、蒸馏、出酒……一道道工序循环往复间，60度的基酒出炉，装入酒坛储藏，至少六年后，才会与老饕们再会。

仔细一看，酿造车间里“滴水不沾”，好酒从何而来？东平老窖厂长叶章福从正在冷却的粮堆里抓起一捧，介绍起其中奥妙：“我们酿酒采用纯粮固态发酵工艺，依靠高粱、玉米、糯米、大米等粮食与酒曲、窖池中的微生物作用、发酵，再经过蒸馏出酒，不需要添加液体介质。”

在这一传统工艺下，发酵环节长达两个月，最为耗时。这是因为，看似平凡的原料变身好酒，离不开一口好窖——准确地说，是富含微生物的窖泥。

1999年，在原武夷特曲酒厂董事长黄春华的主导下，东平老窖酒业有限责任公司成立，接手原东平酿造厂的老厂房，让沉淀近半个世纪的老窖池再度“上岗”。

“一寸窖泥一寸金”，依靠老窖池带来的发展缓冲期，东平老窖聚焦自主研发与对外合作，更新原料成分配比、引进先进生产设备、培育专业人才，为历史悠久的传统工艺添上了规模化、标准化的新翅膀。短短几年内，经典款、新产品质量稳定产出，让窖香纯正、口感柔和的“八闽第一窖”在市场站稳了脚跟。

穿过窖池继续深入，好酒的另一“秘诀”揭晓。数个大型蒸馏设备旁，几位工人正忙着将发酵好的酒醅移入酒甑。“这道工序看上去就是简单地舞舞铲子，其实讲究不少。”在车间忙了24年的老师傅范觅禄说，“每一铲都要铺匀铺准，蒸汽才能和酒醅充分接触，受热均匀，出酒质量才稳定。”

酿酒难离老窖池，更少不了经验丰富的老师傅。在东平老窖，不少酿酒师傅和范觅禄一样，年轻时进厂，跟着酿造厂出身的老师傅一步步学，一直干到中年、退休，成了一线好手。“刚工作时，翻拌酒曲、酒醅测温都靠经验，”范觅禄说，“现在有了现代化设备辅助，体力消耗更小了，但很多传统工艺还是不能变，这是我们的根。”

传统工艺一代传一代，对好酒的坚持也一辈辈传承。全年不停产的酿酒车间，为不少东平人提供了稳定的经济收入，仅生产一环便保障了近50人的固定就业。2012年扩产后，东平老窖每年产值达3000万元，税收达200万元。

文旅融合拓新局

从东平镇集镇出发，驱车不到10分钟，就来到龙山工业园区。记者看到，东平高粱生态酿造产业园建设项目工地上，工人们正加紧推进水电、门窗等配套设施安装，确保项目早日投产。

“一期项目包含酒窖、酿造车间、灌装车间等核心设施，可满足清香型、浓香型、酱香型等多香型高粱酒生产需求。”东平高粱总经理张鑫介绍，项目引进行业领先生产线，与省轻工研究所、四川知名酒企达成技术合作，将进一步提升产品技术含量与品质。“一期计划2026年春节前投产。全面扩产后，预计年产能3000吨，新增就业岗位100余个。”

作为政和县融入南平市“五个一”生态产业体系的重点项目，东平高粱生态酿造产业园承载着“酿造+”产业链的发展愿景。“产业园正面预留地块，将用于二期建设酿酒工坊、酒博物馆。”张鑫指着规划图介绍，酿酒工坊将开设酿造科普课程，让游客体验“亲手酿酒”的乐趣；酒博物馆则将联动政和县相关部门，打造集政和酒文化、茶文化于一体的展陈空间。

“项目建成后，将与起凤林生态茶园、中央苏区政和历史展示馆等景点串联，推动茶、酒、红色旅游产业深度融合。”东平镇党委组织委员尤明表示，镇党委政府将持续做好服务保障，让东平“茶乡酒镇红土地”的特色品牌更加响亮。

在东平，“酿造+”的融合文章不止于此。为盘活文旅资源、打响乡愁美食品牌，2024年12月，政和县楠木林振兴乡村发展有限公司整合东平高粱酒、东平酱油、“东平四宝”等本地特色农产品，推出“东平乡愁美食大礼包”。正红色的精美礼盒内，小巧酒瓶旁，东平小胳、白茶辣椒酱等“地道东平味”一应俱全，成为游客争相选购的伴手礼。

“目前大礼包已入驻石圳湾、念山云上梯田、天村稠岭等多个景区。”项目负责人、楠木林振兴乡村公司经理王颖说，这种组合形式既方便游客品尝选购，又让东平文旅资源以美食为载体，跟随游客的脚步走向更广阔的市场。

礼包中，一款“年轻化”单品格外吸睛：小巧玻璃瓶上，印着宋徽宗赐“政和”年号为县名的插画，“政和白茶酒”的标签。“为让年轻消费者感受白酒与白茶的魅力，2018年我们联合高校研发这款产品，2021年正式上市。”东平高粱市场总监肖榅旺介绍，白茶酒呈甘甜味型、入口醇和，可与苏打水等搭配调制DIY饮品，“白茶和高粱酒都是东平名片，我们希望这款酒能成为年轻人认识、爱上东平的桥梁”。

不久前，乡愁美食嘉年华在东平举行。白日的墟市上、夜空下的民宿里，无论是窖藏多年的陈酿，还是新潮时尚的白茶酒，都在这场盛宴中绽放光彩，满载乡愁美食的车辆载着游客踏上归途，而东平高粱酒的清冽香气，早已沁入人心。

从东汉古酿到现代产业，从匠心坚守到文旅融合，这坛流淌千年的佳酿，不仅酿出了舌尖上的醇香，更酿就了古镇人民的幸福生活，书写了传统文化赋能乡村振兴的时代答卷。千年酒镇东平，正以酒为媒、以文为魂、以旅为翼，在高质量发展的道路上阔步前行。

记者手记

守着根， 也追着新

连日采访，我总在思考：这坛跨越千年的高粱酒，何以从农家土瓮走进产业蓝图，成为乡亲们的“幸福源”？东平人告诉我，守着根，也追着新。

这“根”，藏在千年的坚守里。东平老窖负责人叶章福说：“一寸窖泥一寸金，丢了它，就没了东平酒的味儿。”就连基酒陈酿，也得等够六年，“少一天都不行”的执拗，是东平人对传统的敬畏。

这“新”，写在发展的蓝图上。龙山工业园区里，东平高粱生态酿造产业园的框架已成型。还有那瓶“政和白茶酒”——东平高粱酒与白茶跨界融合的结晶，市场总监肖榅旺说：“就是想让年轻人也爱上咱的老味道。”

东平高粱酒的故事告诉我们，所谓“传承”，不是守着老物件不动，而是把老工艺里的匠心传下去；所谓“振兴”，不是盲目追逐新潮，而是让传统与现代同频，让生态、文化、产业同向发力。

这坛酒里，装的不只是东汉以来的酿造文化，更是新时代东平人以“守正”固根基、以“创新”谋发展的智慧。原来，乡村振兴的密码，就藏在这样一碗“老味道”里——守得住传统的魂，找得到前行的路，日子自然就像这东平高粱酒，越品越醇厚，越酿越香甜。（程若兰 通讯员 阮倩敏 文/摄）