凭红烧肉出圈，济南大学学生获得亚洲烹饪大赛特金奖

齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 尹明亮 通讯员 刘珂珂 叶凌秀

在不久前落幕的首届“亚洲烹饪大赛——淮海名厨争霸赛”上，济南大学文化和旅游学院烹饪与营养教育专业学生赵淑昊凭着独具创意的冷猪肉和红烧肉，从众多专业厨师中脱颖而出，一举摘得大赛特金奖。

赵淑昊的烹饪之路，始于家中那间充满烟火气的熟食店。

高考填报志愿时，赵淑昊怀着对烹饪的深厚情感与对未来的清晰规划，选择了济南大学的烹饪与营养教育专业。对他而言，这不仅是家族手艺的一种现代化延续，更是迈向科学膳食与健康饮食理念的深层追求。

进入大学后，赵淑昊如饥似渴地投入到专业学习中。课堂上，他认真钻研营养学原理、食材特性与烹饪工艺的科学内涵；实验课上，他反复锤炼刀工、精准掌控火候、细致拿捏调味，力求每一道菜品都能达到“色、香、味、形、养”的完美统一。课后，他依然回到那个熟悉的起点——家中的熟食店，将课堂所学的理论知识融入真实的操作场景：优化卤制时间以提升效率、调整香料配比以丰富层次、探索低盐健康配方以顺应现代需求……“只有在真实的厨房环境中，与食材面对面，与锅铲共起舞，才能真正听懂食材的语言，理解烹饪的本质。”他这样总结道。

一次专业课上，学校老师胡建国敏锐地察觉到了赵淑昊身上的潜力与热情，鼓励他报名参加首届亚洲烹饪大赛——淮海名厨争霸赛。该赛事以“挖掘淮海地标食材与亚洲特色食材的融合价值”为主题，这为赵淑昊提供了展示家乡风味与专业素养的绝佳平台。

赵淑昊决定回归本源，以家乡临沂最具代表性的食材——猪肉作为创作核心。

经过近两周课余时间的潜心钻研与无数次试验，赵淑昊最终形成了独具匠心的烹饪方案，在比赛中，他的一道冷猪肉和一道红猪肉征服了评委的味蕾。

在冷猪肉的制作中，赵淑昊大胆借鉴传统名菜“羊垛子”的制作工艺，将整只猪头精细处理，配以三十余种香料，经慢火长时间炖煮至骨酥肉烂。随后拆骨取肉，层层叠压，再运用特制的压缩机进行塑形定态。这一创新工序，不仅有效去除了多余油脂，使成品口感软糯Q弹、咸香醇厚，更赋予其方正雅致、肌理分明的视觉美感，实现了味觉与视觉的双重提升。

赵淑昊的红烧肉则更具创意，其灵感融入了临沂本地经典的炒鸡火爆技法。他精选现宰鲜肉，经过一整夜的清水浸泡以充分去除血水与腥气。初熟处理后，以猛火快炒，锁住肉汁与鲜味，临出锅前，投入皱皮辣椒、小米辣与新鲜葱段，瞬间激发出层次丰富的复合椒香。成菜色泽红亮诱人，香气热烈奔放，既保留了北方菜系的豪迈气韵，又融入了亚洲料理中对于香辛料运用的精致理解。

站在领奖台上，手捧沉甸甸的奖牌，赵淑昊内心感慨万千。

展望未来，赵淑昊的目光坚定而清晰。“我的梦想是将源远流长的传统烹饪技艺与现代前沿的健康营养理念深度融合，让更多人不仅能品尝到美味，更能享受到健康。无论是未来创办一家承载温情与匠心的餐厅，还是站上三尺讲台，成为一名传递知识与热爱的烹饪教师，我都会不忘初心，脚踏实地，用一生的时光去守护这方灶台，诠释属于我们这个时代的匠心精神。”

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