“泉”蕴至味，“食”载风华——走进美食之都泉州的地理标志美食

寻味泉州，就是解读这座世遗古城的味觉密码。而那些身披“地理标志”光环的风味，正是这份密码中核心密钥——它们是泉州美食的灵魂载体，既凝结了山海相拥的风土馈赠，又沉淀了千年传承的饮食智慧，成为泉州味道最鲜明、最具代表性的名片。当“酸甜苦辣咸鲜”遇上国家认证的地理标志美食，这场逛吃之旅便多了几分寻宝的乐趣。

走在泉州的街头巷尾，故交相遇，常以一句“汝呷未”来互作寒暄。在泉州人眼里，“食饭较大皇帝”，而这片土地最珍贵的味道，早已被刻上“地理标志”的印记，成为这座世遗之城最地道的味觉密码。

中国人的五味，以“酸”为首。在泉州，这份酸意有着千年传承的底气。永春老醋，从北宋初年飘香至今，“出门看衫裤，入门看碟醋”的俗谚，道出了它在泉州人心中的分量。

闽南醋肉——泉州炸物界的灵魂。用永春老醋腌渍的瘦肉，下锅炸至金黄，外酥里嫩，淡淡的醋香恰到好处地中和了油腻，令人唇齿生津，欲罢不能。

自汉代以来，泉州便是重要蔗糖产区，而它的甜，更凝结于山园与枝头。

永春芦柑，是冬日里最明媚的一抹甜。它们通常赶在春节前成熟，金灿灿地摆上桌，便为闽南的年节图景添上一笔亮色。

果形硕大饱满，色泽橙黄鲜亮，甜酸适度，清香沁人，每一瓣都饱含着闽南阳光的味道。

岵山荔枝，盛夏的红色珍宝。果皮鲜红，肉厚核小，汁水充盈，放入口中轻轻一抿，那股鲜甜便瞬间充盈唇齿间。

吃苦，是泉州人独特的生活哲学。这份苦，不是刻意为之，而是对自然本味的尊重与接纳。

石亭绿茶，历经三百余个春秋沉淀。冲泡后汤色黄绿，香气清高，入口微苦，旋即回甘，恰如人生，先苦后甜，余韵绵长。

蓬华芥菜，则是冬日山野写就的一首风物诗。

它愈寒愈见精神，待霜华落尽，便迎来风味的巅峰。那过霜后苦中回甘的层次，深深烙印在泉州人的味觉记忆里，成为冬日餐桌上最具哲学意味的一抹清韧。

这片背山面海的土地，曾以“七山二水一分田”的格局，考验着先民的生存智慧。面对自然的馈赠与约束，泉州人早早懂得了如何与山海共处，将时令的丰饶转化为四季的安稳——这其中，“咸”便是他们与时间达成的默契，一种源于惜物、成于风土的味觉智慧。

崇武鱼卷，是惠安沿海风味的杰出代表。以优质马鲛鱼、鳗鱼等鲜鱼为原料，口感柔润清脆，咀嚼时既保留鱼香又不腥不腻，是宴席上必不可少的一道佳肴。

深沪鱼丸、深沪巴浪脯、深沪鱿鱼干等一系列深沪水产制品，均是国家地理标志产品。它们浓缩了大海的精华，以其独特的咸鲜风味，成为泉州人日常生活中不可或缺的佐餐美味。

河市槟榔芋，以其粉糯香甜的质地，成为构成泉州咸香风味的顶级配角。无论是芋头煲还是烧肉粽里的芋头丁，它都能吸饱肉汁与咸香，化身为餐桌上最令人满足的美味。

除了传统的五味，泉州更有一味独特的“鲜”，源自山海之间的慷慨馈赠。

洛阳桥牡蛎，生长在世界遗产洛阳桥畔。这里的牡蛎肉质饱满，汁水丰盈，带着特有的清甜。无论是做成海蛎煎，还是直接撬开生食，那一口爆开的鲜甜，都是大海最直接的问候。

小岞鱿鱼、小岞虾仁，来自惠安小岞这片纯净海域。晒制而成的鱿鱼干、虾仁干，保留了最纯粹的海洋风味，简单烹饪，便是极致的鲜美。

从千年陈醋的醇酸，到芦柑荔枝的甘甜，从绿茶的回甘哲思，到海产河鲜的咸香本味——泉州的地理标志风味，是山海合作的结晶，等你来细细品味。（泉州市知识产权中心）