沪上阿姨的“万店盛宴”，加盟商的“亏损苦果”

来源：界面新闻

文｜旷创投

当万店的热度漫过杯沿，盈利的茶汤却难续回甘。

根据极海品牌监测数据显示，截至目前，“沪上阿姨”品牌全国门店数量已达10739家，成功进入“万店俱乐部”。此外，沪上阿姨合伙人官微公布11月最新政策，针对连锁茶饮、咖啡行业的经验人群，开放开店限时补贴政策，最高得5万元开店补贴。

然而，加盟商盈利承压的现实却与之形成鲜明反差。据蓝鲸新闻报道，沪上阿姨不少加盟门店实收率仅50%-60%，部分门店即便月流水30万，扣除强制订货成本、促销折扣分摊及房租人工后仍面临亏损。

这种“快速扩张门店与单店盈利背离”的现象，不仅暴露了沪上阿姨的运营短板，也折射出行业存量竞争下的普遍困境。

规模“高烧”与盈利“贫血”

沪上阿姨在快速扩张门店到上万家的过程中，并没有解决好内部运营方面存在的问题，反而因为扩张速度加快，暴露出了盈利模式、产品竞争力和管理能力这三个方面的不协调。

首先，沪上阿姨成本重担全压加盟商，扩张陷入恶性循环。一方面，沪上阿姨实行强制订货政策，而且物料定价偏高。这就使得加盟商的营业流水越高，物料支出所占的比例也就越高，形成了“流水增长-成本攀升”的恶性反向循环。加盟商赚得越多，成本却增加得更快，利润空间被严重压缩。

另一方面，品牌为了快速扩张而频繁推出促销活动，进一步压缩了加盟商的实际收入比例，在双重压力的夹击下，加盟商的亏损面不断扩大。最终形成了“扩张-亏损-闭店”的恶性循环，让品牌的发展陷入困境。

其次，沪上阿姨健康化营销噱头难成壁垒，成本增加反拖后腿。沪上阿姨一直以“五谷奶茶”作为核心的差异化标签，在2025年5月推出了“超级果蔬茶系列”，还宣称“每瓶膳食纤维超5g”，一开始吸引了不少消费者的目光，不过很快就陷入了与其他品牌同质化竞争的泥潭。

财报数据显示，2025年上半年，沪上阿姨期内毛利为5.72亿元，较去年同期的5.18亿元增长10.4%，毛利率保持在31.4%，与去年同期相比无明显波动。这一数据表明，尽管公司整体保持增长，但并未展现出突破性的竞争优势。

更关键的是，沪上阿姨的健康化布局仅仅停留在概念营销的层面，核心的健康产品没有建立专属的供应链，与行业内其他同类产品差异极小，很难在消费者心中占据一席之地。这就导致沪上阿姨在健康化方面的投入，无法转化为持续吸引消费者的动力。

最后，沪上阿姨的品牌管理能力跟不上规模扩张的速度，品控漏洞百出，连锁反应致品牌受损。

据黑猫投诉平台数据（11月7日），含有“沪上阿姨”搜索词的投诉共有4635条，主要涉及服务质量、产品卫生等问题，如有消费者投诉“奶茶有虫子”。从本质上来说，第三方物流在时效性和品控标准上，很难满足上万家门店的需求。而终端门店又缺乏有效的监督和培训机制，导致品控问题频发。

内部短板的集中暴露，让沪上阿姨在行业竞争加剧的背景下更显被动，而外部竞品的挤压、行业趋势的迭代更将放大其发展困境，外患与内忧的叠加，正进一步考验其可持续发展能力。

红海竞争中的双向挤压

在竞争激烈的新茶饮市场中，沪上阿姨正面临着来自多方面的外部压力，在多维竞争与行业变局中遭遇生存挤压，发展之路困难重重。

其一，沪上阿姨面临蜜雪冰城与古茗的双重围堵，核心竞争力差距显著，市场份额持续被蚕食。

2025年半年报显示，古茗实现营业收入56.63亿元，同比增长41.2%，母公司拥有人占利润16.25亿元，同比增长121.5%；沪上阿姨营收为18.18亿元，较上年同期的16.58亿元增长9.7%；利润为2.03亿元，较上年同期的1.68亿元增长20.9%；蜜雪冰城实现收入148.75亿元人民币，同比增长39.3%；净利润27.18亿元人民币，同比大幅增长44.1%。

从营收规模来看，曾经表现不俗的沪上阿姨似乎正逐渐失去其竞争优势。

一方面，蜜雪冰城高密度覆盖的门店，拦截了沪上阿姨的潜在客流。而古茗的高效运营使沪上阿姨在中端市场陷入“性价比劣势”，相同的价格带产品中，古茗因原料损耗低、配送效率高，会更使得毛利率较沪上阿姨高。这种差距直接导致沪上阿姨的价格带腹背受敌，门店扩张增速持续放缓。

其二，加盟资源争夺战。新茶饮行业已告别增量时代，存量竞争加剧导致加盟资源成为稀缺品。据窄门餐眼数据，截至2025年7月15日，全国奶茶店总数约42.63万家，近一年净增长为-3.92万家，可见存量竞争加剧导致加盟资源向头部聚集。

首先，行业渗透率见顶，一线城市市场趋于饱和，新增需求有限，使得加盟者决策更加谨慎；其次，加盟者决策逻辑从“快速扩张”转向“稳健盈利”，头部品牌凭借成熟的供应链和盈利方式，成为加盟首选；最后，中小品牌闭店潮引发加盟者信任危机，进一步加剧了资源向头部聚集的马太效应。

这样的情况更导致沪上阿姨陷入“加盟吸引力不足-扩张增速放缓-规模效应减弱-成本难降”的恶性循环。为争夺加盟资源，其不得不加码补贴，这进一步压缩了品牌自身利润空间

沪上阿姨的发展困境本质是“内部能力短板”与“外部环境变局”的叠加。内忧削弱了品牌的抗风险能力，外患则放大了发展短板，两者形成负向循环，让沪上阿姨的规模化战略陷入“扩张难盈利、盈利难扩张”的僵局。

转型阵痛与生存空间保卫战

在当下复杂多变的市场环境中，要实现破局发展，需精准应对趋势压力与竞争格局带来的双重挑战。

其一，健康化需求从“可选”变为“刚需”，功能化与透明化成为核心竞争力。消费者对茶饮的健康诉求已从单纯的低糖零卡，延伸至营养补充与功能适配，添加膳食纤维、益生菌等功能性成分的产品复购率显著高于普通产品。

沪上阿姨应乘势深化健康化布局，构建差异化产品矩阵。一方面，在现有果蔬茶基础上拓展“药食同源”系列，如添加红豆薏米、陈皮山楂等养生食材的五谷茶饮，标注明确的营养成分值与适配场景；另一方面，建立原料溯源可视化系统，通过小程序向消费者展示果蔬产地、检测报告等信息，强化信任背书。同时可推出“健康积分”机制，消费者购买健康系列产品可累积积分，兑换定制养生周边，如便携泡茶杯、膳食纤维指南，提升用户粘性。

其二，数字化运营成为效率提升的核心引擎，精细化管理与个性化服务决定品牌竞争力。头部茶饮品牌已通过数字化实现全链路提效，小程序订单占比普遍较高。

沪上阿姨需加速全链路数字化升级，实现“数据驱动决策”。首先，基于会员消费频次、口味偏好、场景标签等数据，推出个性化推荐与定制化权益，例如向减脂人群推送低卡果蔬茶，向办公用户推送提神款五谷茶；其次，打通“供应链-门店-用户”数据闭环，引入智能补货系统，根据区域热销数据自动调配原料；最后，针对不同区域消费特征优化产品策略，如北方市场强化醇厚口感的热饮研发，南方市场侧重清爽型冷泡茶推广，通过数字化工具实现精准营销。

其三，场景多元化与跨界融合成为破局关键，单一消费场景已难以满足市场需求。茶饮消费正从传统堂食、外卖，向社区家庭、县域零售、即时配送等多场景延伸。

沪上阿姨应发力场景拓展与跨界创新，拓宽增长边界。在场景布局上，一方面推出“家庭分享装”，适配社区家庭消费；另一方面在三四线城市投放智能冰柜，覆盖县域市场即时需求，弥补门店布局不足。在跨界合作上，探索“茶饮+轻食”组合模式，在核心门店增设低糖糕点、健康沙拉等配套产品，适配办公、休闲等多元场景。

沪上阿姨这一破局之旅，不仅是企业应对当下困境的权宜之计，更是面向未来、构建可持续发展生态的战略布局。每一个环节都蕴含着对行业本质的深刻理解和对消费者需求的精准把握。