雪王做啤酒，要让全国年轻人“上头”

浓眉大眼的雪王，也准备让年轻人“先上脸再上头”了？

9月30日，蜜雪冰城宣布以2.97亿元收购了连锁精酿啤酒品牌福鹿家53%的股权，成为福鹿家的主要股东。

这也意味着蜜雪冰城在继茶饮、咖啡后，高调闯入了第三个全新的领域：精酿啤酒。

在国内，雪王的大名可谓无人不知无人不晓，作为新茶饮界的“开店王”，蜜雪冰城在全国坐拥将近47000家门店，门店数甚至超过肯德基、麦当劳门店总和的两倍。

靠着5元的柠檬水、3元的冰激凌，蜜雪冰城用无可争议的性价比，几年间在全国招揽了无数“雪王信徒”，而在闯入咖啡领域后，蜜雪冰城也用6.9元的冰美式在全国开出了8600家幸运咖门店，让瑞幸和库迪深深地体验了一把雪王的压迫感。

这次突然收购福鹿家，打造“啤酒版蜜雪冰城”，怕不是要让全国年轻人扔掉手中的大绿棒子，彻底转型成为“雪王麾下酒蒙子”？

不过，也有人对蜜雪冰城的新业务给出质疑，毕竟啤酒行业的规则，和新茶饮与咖啡完全不同，蜜雪冰城这次面对的，是完全不同于“前两关”的简单模式。

蜜雪冰城的“啤酒梦”到底可不可行？

站在雪王的肩膀上

虽然福鹿家刚刚被蜜雪冰城收购，但其实两个品牌关系匪浅。

2018年，福鹿家在河南郑州成立，当年它还是一家对标全家、7-11的连锁便利店，名字一度叫作“芙鹿家便利店”。

而福鹿家的创始人并不是别人，正是蜜雪冰城创始人张红超的妻子田海霞，换句话说，福鹿家就是蜜雪冰城老板娘开的店。

2022年，芙鹿家便利店改名福鹿家，主做精酿啤酒生意，并开启了全国加盟，截至2025年8月31日，福鹿家已经在全国开了1200多家门店。

初见福鹿家，不少人的第一反应就是“一股子蜜雪冰城味儿”，同样红底白字的Logo、设计如出一辙的菜单、专挑步行街和大学城开店，甚至低到离谱的价格。

论价格，福鹿家能够让任何酒蒙子一眼傻：菜单里最便宜的啤酒仅仅5.9元一杯，容量还高达500ml，而300ml灌装的德式小麦价格也低至4元，其余的风味精酿和鲜啤价格也都在9.9元左右。

要知道，在传统的精酿酒馆，一杯IPA买30元左右是常态，更有甚者甚至单杯价格能高达三位数，而在福鹿家，只用一杯传统精酿的价格，就能一口气吨吨吨不少啤酒。

福鹿家的啤酒口味也远远不止传统的IPA、小麦等精酿产品，而是直接采用“做奶茶”的方式做啤酒，推出了诸如茉莉青提小麦、苹果接骨木西打等更适合年轻人的果味啤酒。

值得一提的是，即便自家店员曾经多次称福鹿家“确实是蜜雪子品牌”，但是在蜜雪冰城宣布“明媒正娶”之前，福禄家一直都在宣传时和蜜雪冰城划清界限。

不难理解，毕竟鲜啤行业的风险远比奶茶、咖啡要大，所以等福鹿家模式真正“跑通”后，再确认和蜜雪冰城的关系无疑更加稳妥。

仔细一想，如果没有蜜雪冰城的助力，福鹿家似乎也不能在2、3年之内成为从小透明成长到全国首屈一指的鲜啤连锁品牌。

而能把福鹿家扶持成如今的样子，刚好也证明了蜜雪冰城在万店连锁背后的恐怖实力：毛细血管式的供应链布局。

相比于奶茶、咖啡，啤酒可以说是十分考验新鲜度的产品，尤其是未经彻底杀菌处理的鲜啤，保质期通常也就一两天，而且运输和仓储时也要保证全程控温在0~4℃的范围内。

对于像福鹿家这类主打现制鲜啤的品牌来说，如何能在啤酒出厂后以最快速度把鲜啤运至门店，全程的冷链运输和运输速度不能拉胯，而蜜雪冰城覆盖全国各地的“毛细血管式”冷链运输系统，刚好能在福鹿家派上用场。

福鹿家低到“离谱”的价格，也和蜜雪冰城的庞大体量分不开关系，毕竟背靠全国新茶饮规模第一大的蜜雪冰城，无论在原料采购还是成本协调方面，福鹿家都能获得极高的议价权。

这样一看，比起说“福鹿家攀上了蜜雪冰城的高枝”不如说“福鹿家是蜜雪冰城用来秀肌肉的”。

福鹿家，真的算精酿吗？

对于一个经常出没于精酿酒馆的“酒蒙子”来说，看到福鹿家按照蜜雪冰城的套路做精酿时，多半是懵的，毕竟对于他们来说，福鹿家和自己印象中的“精酿”相差甚远。

精酿啤酒起源于英美，不同国家对精酿啤酒的规范和概念并不相通，而在中国，精酿啤酒比起说是强调风味的小众作坊啤酒，更像是一种“文化风潮”。

中国啤酒市场过去一直都被青岛、华润、百威等巨头所瓜分，市场上除了个别高端进口啤酒外，大多是被称为“大绿棒子”的工业啤酒，口味千篇一律。

2010年前后，一批有着国外生活经验的餐饮从业者，把美国的“精酿酒馆+餐吧”模式带回国内，成为国内第一批精酿啤酒起源。

一时间，南京的高大师、北京的京A、上海的拳击猫等品牌纷纷涌现，在他们的店里，不仅能品尝到自酿或进口的小批量精酿啤酒，也有餐饮和咖啡提供，是年轻人下班买醉的好去处。

此时的精酿，对于年轻人来说更多是集中在几款啤酒上：苦味尖锐的艾尔、色深浓稠的波特&世涛、酸味突出的酸啤等等。不管名字如何，它们的统一特点都是风味突出、酒精度不低且价格不菲。

中国本土的啤酒品牌还会在酿造过程中加入花椒、桂花等中国特色的香料，鼓捣出属于中国自己的精酿文化。而在酒厂老板、酿酒师和啤酒爱好者的共同努力下，精酿啤酒已经从小众口味，进化到足以影响整个啤酒行业的消费浪潮。

最直接的表现，就是青岛、华润等大主流啤酒集团也纷纷推出自己的“精酿风味啤酒”，此外，诸如盒马鲜生、胖东来，甚至五粮液和泸州老窖等企业也开始跨界做啤酒。

他们的加入，也悄悄地改写了新一批消费者对“精酿啤酒”的概念——“精酿啤酒”已经从过去“小众厂牌，手工酿造，风味独特”的定义，逐渐转变成了如今“口味独特，有区别于工业拉格”的宽泛概念。

尤其是福鹿家，比起过去大家熟悉的“精酿啤酒”，它更像是“风味鲜啤”，尽管会招来一些老精酿爱好者的质疑，但是福鹿家等品牌的存在，也会把原本属于“小众狂欢”的精酿啤酒带向“大众快消”的领域。

数据也在侧面佐证这一趋势，根据中研产业研究院发布的数据，预计在2025年，中国精酿啤酒市场的规模将达到1300亿元，未来还是一片蓝海。

蜜雪冰城和福鹿家在此时的强势登陆，也是为了在这片势必会竞争越来越激烈的蓝海中，提前占有一席之地。

快消啤酒的“三国杀”

其实，福鹿家和蜜雪冰城并不是“连锁精酿”以及“现制鲜啤”这个品类的新玩家。

早在福鹿家开启全国范围的连锁之前，就有优布劳、泰山啤酒（泰山原浆）等品牌在鲜啤领域牢牢扎根了。

其中，优布劳算是中国第一个“新零售”模式下的啤酒品牌，尽管品牌概念源自20世纪的德国，但它的中国总部位于河北邯郸市。

靠着“20分钟鲜啤直达”外加四处开花社区店模式，优布劳已经在全国开设了将近1800家门店，在啤酒圈子内也有坚实的口碑，值得一提的是，优布劳曾经和海底捞也有过密切合作。

而另一个竞争者则是来自山东腹地的泰山原浆，泰山原浆是传统的工业啤酒路线发家，直到2016年才推出以爆品“泰山7天原浆”为主的经营模式。

为了强调“新鲜”和“短保质期”这个概念，泰山原浆在全国范围内陆续开设了将近3000多家专卖店，也通过社区配送来降低物流损耗，让“新鲜现饮”的概念更加深入人心。

但总的来说，优布劳和泰山原浆虽然各有特点，但整体客单价仍然是处于40~50元左右的区间内，相比之下，背靠蜜雪冰城的福鹿家鲜啤的价格优势仍然十分突出。

而蜜雪冰城的品牌背书，更是福鹿家背后最大的优势。

先不说蜜雪冰城这么多年，早就积攒下了大批的渠道资源、运营经验，光说品牌影响力，就是让别的竞品难以望其项背，毕竟“雪王信徒”们早就已经覆盖大江南北，当年喝着柠檬水放学的高中生，在考上大学之后，可能也会想在福鹿家和舍友“微醺”一次。

在新时代的精酿啤酒“三国杀”中，福鹿家无疑是最不可被忽视的潜力股。

但福鹿家并不是无懈可击，至少从蜜雪冰城的角度出发，福鹿家也有不得不解决的顽疾。其中最重要的，就是食品安全问题。

大家都认可雪王便宜大杯，但不可否认的是，在最近的一年内，蜜雪冰城在门店卫生方面翻车的次数有点多。

比如光在今年，蜜雪冰城就多次爆出违规使用过期柠檬片制作柠檬水，以及门店内有老鼠等负面消息，但大部分消费者似乎都选择了“原谅”。

雪王的翻车原因很简单，在2024年一年，蜜雪冰城净增门店就多达8914家，相当于开出了两个喜茶的规模。飞速开店带来的供应链以及门店管理压力骤增，店员培训和监管能力不到位，也是蜜雪冰城卫生问题频发的主要原因。

好在蜜雪冰城性价比足够高，才让不少消费者有“人都卖你这么便宜了，还要啥自行车啊”的想法出现，但类似的卫生安全问题，在福鹿家身上一旦出现，可能会造成更严重的后果。

论饮料对新鲜度的要求，啤酒行业可远比奶茶和果茶要苛刻得多，先不说存储不当对啤酒的风味会产生极大影响，如果在酿造、提纯过程中出现了流程问题，啤酒当中残存的杂质对健康带来的损害，远远比一片过期柠檬要大。

总的来说，蜜雪冰城已经进化成了能在新茶饮、咖啡、啤酒三个领域“三栖作战”的饮料界巨头，未来还能有何成就，也令人期待。

只不过，狂奔中的蜜雪冰城，也要多注意脚下的暗坑。