茶汤的“薄”与“厚”，你真的了解吗？

福茶之心

茶觉先生，食茶交友。

茶文化越来越得到大家的重视，随之喝茶的人数也开始增多。

在喝茶时，时常能听到茶友们评价一杯茶的茶汤厚或者薄。许多刚刚开始喝茶的茶友表示很疑问，“厚”与“薄”是一种什么样的感觉呢？

1. 茶汤的厚与薄。

茶汤的厚与薄其实并不是眼睛里看到的厚度，茶汤的厚度指的是“茶质的厚。”这么说也有点抽象。

比如用舌头感受喝矿泉水的感觉，与用舌头感受喝茶的感觉，自然是矿泉水淡淡的，茶里面内容物质含量多，喝起来叫人舒服。所以喝茶厚，而喝矿泉水薄。

茶汤的厚与薄，通常用饱满度来形容，也就是茶喝到嘴里的质感，可以说是茶饱满度高，而矿泉水饱满度低。

但不管什么茶，谈论茶汤的“厚”和“薄”，首先与茶本身所含的物质多少有关。茶中的果胶物质、茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶多糖等含量高，茶汤则“厚”；反之，茶汤则“薄”。说来说去，还是和茶所处的环境、茶树的品种、采摘制作的天时以及制作工艺有关。

2. 影响茶汤厚薄的因素

（1）茶叶所处的环境

茶作为在天地间的一株植物，受到天地的影响必然是巨大的。

出生在阳光、日照、雨水充足地方的茶树，与终年看不见太阳的阴凉小山沟的茶树相比，自然是阳光、日照充足地方的茶树，泡出来的茶汤更厚。如果那年天公作美，阳光、雨水的搭配较好，那就近乎完美了。

（2）茶树的树龄

树龄越长的茶树，茶汤越厚，树龄越短的茶树，茶汤越薄。

树龄越大，根系越发达，汲取地下矿物质、营养物质的能力越强，营养物质多，茶汤厚度自然够；反之，单从地表吸取营养的茶树，茶汤的厚度通常不是太理想。

（3）茶叶的制作工艺

茶叶的制作工艺是决定茶汤最后呈现的关键步骤。

简单说就是通过各种工艺来处理茶叶中水的关系，怎么让水慢慢流失，流失得恰到好处，流失时又能让茶叶中的各种物质往美妙愉悦的感觉转化，可谓是制作艺术之品，如果制作不到位，纵然出生和树龄再好，都将失去茶叶原本的滋味。

（4）投茶量

投茶量只能影响茶汤浓淡，并不能影响茶的厚薄。

茶如不够浓，可增加投茶量，增加水温，增加浸泡时间，就可以达到了，但它只是原有的味叠加，即增加其浓度，而不可能增添出其他味道来。茶厚，是天赋的，即它原有内含物质丰富，析出丰厚的滋味。

3. 品鉴茶汤的厚薄

要感知茶汤的厚薄，其实很简单，茶在嘴里的时候，用舌头轻轻的搅拌一下，不同的茶，茶汤的厚度是有差别的，舌头感觉到的质（可以意会为给舌头的重量）感是不一样的。

如果遇到相当高端的茶叶，闭上嘴巴，微微吸一小口气，茶汤做几次咽下，那种层次感和回味，就是茶厚度的美妙之处。

从品鉴茶汤的感官方面来说，有着“厚薄”的区别，“厚薄”的呈现过程也是匠心工艺的形成，而在生活中，“薄在物用，厚在人情”，何时应薄，何时应厚，何时中庸，何时随缘，更是一门高深的艺术。

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