盘点阆中“四大怪”：醋当饮料卖，牛肉非要涂黑，凉面热着吃才是王道！

在中国四大古城之一的阆中，街头巷尾流传着这样一句顺口溜：“凉面热着卖，馒头盖章卖，醋当饮料卖，牛肉熏黑卖”。这看似奇怪的四大怪，却是阆中饮食文化最生动的写照。

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作为曾经的巴国蜀国重镇，阆中这座被誉为“风水古城”的城市，将千年历史都融入了日常饮食之中。今天，就让我们一起走进阆中，解密这“四怪”背后的故事与智慧。

一怪：醋当饮料卖

走进阆中古城，空气中弥漫着一股淡淡的醋香。不少当地人手拿瓶装醋饮料，畅饮如甘泉。这让许多外地游客惊讶不已——醋怎么能当饮料喝呢？

在阆中，这再平常不过。保宁醋，中国四大名醋之一，自明末清初创制以来，就以“酸味柔和、醇香回甜”而闻名。它不像其他醋那样尖锐酸涩，入口温和，回味悠长。

保宁醋的独特，在于它是一款药曲醋。它用六十多味中药材制曲，包括健脾开胃的薄荷、五味子等。酿造用的则是阆中著名的“松花古井”之水，味甘富钙，含多种微量元素。

如今的保宁醋公司开发出保健醋、饮料醋等新产品。当你夏天漫步阆中街头，来上一瓶冰镇醋饮料，生津止渴，暑气顿消，实在是一种难得的享受。

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二怪：牛肉熏黑卖

阆中牛肉的最大特色，就是外表黝黑似炭，但内里却色泽红润。这就是著名的张飞牛肉。

这个名字来源于三国时期的蜀汉名将张飞。张飞曾任巴西太守，驻守阆中达七年之久。他面黑心红，性情刚烈，而这牛肉正是表黑心红，于是当地人便称之为“张飞牛肉”。

制作张飞牛肉，要选用上等酥牛肉，加盐和香料浸腌，经过揉搓、封缸、压制半月后，最后用“百草霜”（俗称“锅烟灰”）涂黑，再烈火煮熟晾干。

这样制作出的牛肉干而不硬，润而不腻，红酥鲜亮，回味绵长。

在阆中，张飞牛肉不仅是一道美食，更是对历史名将的纪念。每一片黑白分明的牛肉，都在诉说着那位三国猛将的传奇故事。

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三怪：蒸馍盖章卖

在阆中，你会发现所有的白糖蒸馍上都盖着一枚红色的印章。这可不是随便的点缀，而是有着百年历史的“防伪标志”。

保宁白糖蒸馍源自清代乾隆年间，由回族人哈公奎创制。它看似普通馒头，内里却大有乾坤。这种蒸馍采用控温自然发酵，不加碱与任何添加剂，完全依靠老面发酵和精细工艺。

制作保宁蒸馍要经过三次发酵，全程需要十多个小时。和面除了使用新面外还要使用老面，而且全部手工制作，因为机器和面会影响口感。

正因为这种独特的制作工艺，保宁蒸馍色白如银，绵软酥散，曲香纯正。它既没有中式馒头的碱涩味，也没有西式面包的微酸味。

1912年，保宁蒸馍荣获巴拿马国际食品博览会银奖。为防假冒，厂家便在出厂时盖上了红章。这一传统延续至今，成为阆中街头一道独特的风景。

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四怪：凉面热着卖

阆中的牛肉凉面，可说是最让外地人困惑的小吃——明明是“凉面”，却要热着卖？

其实，这“凉面热着卖”指的是阆中特有的牛肉臊子面。它选用新鲜细面，下锅煮沸后捞起晾冷，用香油拌匀，使之金黄发亮，爽而不粘。

而所谓的“热着卖”，是指在冷却的面条上，淋上一勺热腾腾的牛肉臊子。这臊子颇为讲究，将鲜牛肉切成小块，加入豆瓣、酱、山奈、八角和花椒等香料煨制，再加豆粉浆搅煮至糊状。最后用特制红糖水套色，方才完成。

吃的时候，碗底先垫少许豆芽、韭菜，然后放入凉面，加上调料，最后淋上那勺滚烫的牛肉臊子。整碗面热而不烫，温而不凉，麻辣鲜香，食后余味悠长。

这种冷热交融的吃法，既有凉面的筋道，又有热汤的温暖，四季皆宜，实在是一大创新。

来到阆中，不妨放慢脚步，用味蕾去感受这座古城的千年故事。尝一口醇香的保宁醋，品一片美味的张飞牛肉，体验那盖章的蒸馍和热着卖的凉面。

你会发现，这“四怪”不只是美食，更是一本厚重的历史书，等待着每一位有心人去细细品读。

在阆中，每一口都是文化，每一味都是传承。这座被嘉陵江环绕的风水古城，正以其独特的方式，向世人展示着它那悠久而鲜活的城市记忆。