四川
每次在饭店吃到那金黄酥脆、酸甜适口的糖醋里脊，是不是总想着回家也能复刻？别以为这道菜有多神秘，其实关键就在三个步骤！今天就把这道国民下饭菜的秘诀全盘托出，保证让你端出让人惊艳的糖醋里脊。
选肉切肉有讲究
很多人第一步就错了！猪里脊不是随便切切就行，要顺着纹理切成0.8厘米厚的片，再用刀背轻轻拍松。这个厚度炸出来外酥里嫩刚刚好，太薄容易炸干，太厚又不容易熟透。
切好的肉条要用葱姜水腌制，千万别直接加料酒！葱姜水去腥效果更好还不会留下酒味。加入一个蛋清和少许淀粉抓匀，这样炸出来的里脊才会嫩滑多汁。记住一个小技巧：肉条要一根根分开下锅炸，不然会黏在一起影响口感。
炸制火候是关键
油温控制是这道菜的灵魂！六成油温下锅最合适，怎么看油温？扔一小块肉进去，如果周围立刻冒出密集的小泡泡就对了。第一遍炸到微黄捞出，这时候肉已经熟了但还不够酥。
复炸才是让外皮酥脆的秘密！等油温升到八成热再快速炸10秒，颜色变成漂亮的金黄色立刻捞出。这个步骤千万不能省，不然糖醋汁一浇就软了。炸好的里脊要放在厨房纸上吸油，这样吃起来才不会腻。
糖醋汁比例要精准
最让人头疼的糖醋汁其实很简单：1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋，这个黄金比例记牢了！喜欢颜色深的可以加半勺老抽。糖最好用白砂糖，醋用米醋或香醋都行，但千万别用白醋太冲了。
熬汁的时候要小火慢熬，等糖完全融化再勾个薄芡。最后把炸好的里脊倒进去快速翻炒，让每块肉都裹上亮晶晶的糖醋汁。撒上白芝麻和葱花，一道让人垂涎欲滴的糖醋里脊就大功告成啦！
趁热吃是这道菜的精髓！刚出锅时外皮还是脆的，里面的肉嫩得能流出汁来。配上一碗白米饭，酸甜开胃的滋味保证让你停不下筷子。下次朋友来家里，就露这一手，绝对收获一片赞叹！
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